Mozzarella

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Mozzarella manda sütünden yapılan ve Napoli çevresine uzanan Campania bölgesinden gelen bir peynirdir. Tarih, II. Dünya Savaşı sırasında Nazilerin bufalo sürülerinin büyük bir bölümünü nasıl yok etmeyi başardığını hatırlıyor, bu yüzden uzun süre peynir sadece inek sütünden üretildi.

Bugün manda sütü ile orijinal mozzarella kullanabileceğiniz en değerli peynirdir, ancak büyük miktarlarda inek sütünden mozzarella aktif olarak sadece İtalya'da üretilmektedir. Mozzarella neredeyse beyaz, porselen rengindedir. Pürüzsüz, biraz inci gibi bir yüzeye sahiptir ve diğer bazı peynir türlerinden farklı olarak sert bir kabuğu yoktur. Bu tuzsuz bir peynirdir ve bu yüzden bazı insanlar mozzarellanın çok büyük hayranı değildir.

Orijinal buffalo mozzarella peyniri, inek peynirinden yapılandan çok daha yumuşak bir dokuya ve daha hoş bir tada sahip kaliteli bir üründür. Her zaman küçük, neredeyse oval toplar halinde oluşturulur. Mozzarella üretimi maya ile başlar, ardından elastik bir kütle elde edilene kadar sürekli karıştırılarak 80-90 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. Porselen beyazı renkli ve içi elastik olan toplar ondan kesilir.

"Mozarre"anlamına geliyor" ayırmak ”. Pek çoğumuzun favorisi olan bu tuzsuz peynirin adı, kalıplara yerleştirilmeyen, sadece büyük parça taze peynirlerden kesilen tek tek porsiyonlardan geliyor. Daha sonra, bir kısmı dolu olan bir tuzlu su banyosundan geçerler. Ustalar, ürünlerin büyük dayanıklılığının sırrının bu olduğunu iddia ediyor.

Aslında mozzarella tüketildi ve uzun süre hazırlandı. Eski belgelerde "moca" veya "provatura" olarak anılır. İlk kez "mozarella" terimi uzak 1570'de papalık maiyetinin şeflerinden biri olan Scarpi tarafından yemek kitabında tanıtıldı.

Manda süt ürünlerinin tüketimi hakkında 12. yüzyıla kadar uzanan bilgiler var. Capua'daki St. Lawrence manastırındaki keşişlerin, kendilerini her yıl ziyaret eden Din Adamları Konseyi üyelerine bir parça ekmekle mocha sunmaları bir gelenekti.

Mozzarella türleri

türler mozarella Hazırlandığı süte göre ikiye ayrılır:

- Manda sütü mozzarella peyniri (Mozzarella di bufala della Campania) - iplikler üzerinde duran elastik bir doku ile karakterizedir. Kremsi bir aroması ve nispeten güçlü bir tadı vardır. Taze manda sütü mozzarella, pürüzsüz bir iç yapıya sahiptir ve kalsiyum, protein, birçok vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir.

- İnek sütü mozzarella (Mozzarella fior di latte) - bufalo gücünün küçük kardeşi. Bu mozzarella türü hafif bir laktik asit tadına sahiptir ve nispeten çabuk olgunlaşır.

- soya sütü mozzarella.

Mozzarella bileşimi

Mozzarella olağanüstü protein, mineraller (çinko, magnezyum, fosfor) ve vitaminler (A, B2, B12, D ve PP) bakımından zengindir. İnsan vücudunda meydana gelen bir dizi işlemde ve ayrıca canlı laktik enzimlerin varlığında önemli bir rol oynayan yüksek bir kalsiyum içeriği ile karakterize edilir. GI (glisemik indeks) = 78.32

100 gr mozzarellada: 302 kalori, 180 kcal yağ, 20.03 gr toplam yağ, 54 mg kolesterol, 0.60 gr lif, 25.96 gr protein, 46 ml su bulunur.

Mozzarellanın seçimi ve saklanması

Gibi mozzarella çabuk bozulan bir üründür, bugün tuzlu suya batırılmış toplar şeklinde bulunabilir. Mozzarella peyniri saygın mağazalardan satın alın ve son kullanma tarihine dikkat edin. Hayır mozzarellayı saklamak uzun bir süre çünkü niteliklerini çabucak kaybeder. Sadece belirli bir yemek için ihtiyacınız olduğu kadar satın alın.

Mozzarella'nın mutfak uygulaması

Bu yumuşak ve eşsiz lezzetli peynir, sayısız yemekte yaygın olarak kullanılmaktadır. Mozzarella küplerini çeşitli salatalara, soslara, sebze yemeklerine garnitür olarak ve hatta tencerelere serbestçe ekleyin. Üstüne yerleştirirseniz pizzanın tadı eşsizdir. birkaç dilim mozzarella.

Bazı ışık gereksinimleri vardır mozzarella tüketiyorsun. Örneğin, doğal elastikiyetini ve yumuşak tadını hissetmek için servis etmeden önce 2 saat oda sıcaklığında bırakmakta fayda var. Caprese salatası (domates, fesleğen ve zeytinyağı ile), Margarita pizza, lazanya veya bruschetta ile birlikte popülerdir. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio ve koyu bira ile iyi gider.

Mozzarellalı pizzanın ilginç ve lezzetli bir versiyonunu sizlere sunuyoruz.

hamur için: 1 yumurta + su = 300 ml, 20 ml. yağ veya zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 1/2 küp maya, yaklaşık 3 çay kaşığı. un

Üst için: 2 yemek kaşığı. domates püresi, 2-3 yemek kaşığı. lutenitsa, mozzarella - istenildiği kadar ve miktarda, zeytin - çekirdeksiz, mantar, ½ soğan, doğranmış, zeytinyağı, tuz, baharatlar - fesleğen, kekik.

Hazırlanışı: Yumurtayı bir çatalla çırpın ve toplam 300 ml olacak şekilde su ekleyin. İçine maya küpünü ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Hamuru diğer ürünlerle birlikte yoğurun ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu hamurdan her biri yaklaşık 26 cm çapında 2 bataklık yapılır.

Üstüne marshmallowları domates püresi ve lyutenitsa ile ince bir şekilde yayın ve soğan, mantar, zeytin dilimlerini gözlerin üzerine yerleştirin, bir damla zeytinyağı dökün ve baharatları serpin. Pizzaları önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Tamamen hazır olmadan önce, daha kalın mozzarella dilimlerini çıkarın ve pizzaları peynir hafifçe eriyene kadar pişirin.

Hadi ev yapımı mozzarella yapalım

Zaten belli olduğu gibi, en lezzetli ve iyi mozzarella manda sütünden yapılır. O sütü alamıyorsan, tam inek sütüyle alabilirsin.

Gerekli ürünler: 2 lt homojenize edilmemiş taze kaynatılmamış süt, ¼ tatlı kaşığı ılık su, 1 tatlı kaşığı sitrik asit, 2 ml peynir mayası, ¼ çay kaşığı. istek üzerine tuz

Hazırlanışı: Sütü uygun bir tencereye dökün ve suda eritilmiş sitrik asidi ekleyin. 25-30 dereceye ısıtın, bu noktada geçmesi gerekir. Maya ilavesiyle iyice karıştırın ve sıcaklık 40 dereceye ulaşana kadar kısık ateşte ısıtın. Bütün bunlar sürekli karıştırma ile olur. Son olarak, tavayı ocaktan alın ve yaklaşık 15 dakika bekletin, bu sırada peynir altı suyunu ondan ayırın.

Elde edilen pıhtı kıvamındaki karışım tülbent yardımıyla süzülmelidir. Üzerinden mümkün olduğunca fazla peynir altı suyu sıkın. Ortaya çıkan topu bir kaseye koyun ve mikrodalgada yaklaşık bir dakika ısıtın. Ayrılan sıvı karışımdan süzülür ve ekmek gibi yoğrulur - oluşturulmaları gerekir. mozzarella'nın özelliği olan iplikler. İsterseniz tuz eklemenin zamanı geldi.

Peynir sıcaksa lastik eldivenlerle çalışın ve parlak bir karışım elde edilene kadar işleyin. Ne kadar uzun yoğurursan o kadar çok mozzarella sertleşecek ve tersi. Masa iki topa bölünür ve sıkılması için buzlu suya konur. Zaten soğutulmuş mozzarella tüketilebilir. 4 güne kadar sıkıca kapalı bir kapta saklamak iyidir.

İçin iyi mozzarella peynir mayasının kalitesi de önemlidir. Dilerseniz tuz ve fesleğen ekleyemezsiniz - bununla birlikte mozzarella tadı daha da hoş hale gelir. Önce mozzarellayı buzdolabına koy, karakteristik yuvarlak şekli verin.

Mozzarelladan zarar

Mozzarella peyniri tüketin ölçülü olarak, çünkü çok hafif ve hoş bir tada sahiptir, ancak sadece 100 g'da 302 kalori vardır - gözden kaçırılmaması gereken bir gerçek. Süt ürünlerinin büyük bir bölümünün içerdikleri proteinler nedeniyle alerjiye neden olduğunu hafife almayın.