2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Tabasco sosu Louisiana, Avery Island'da bulunan bir aile şirketi tarafından 19. yüzyılın sonlarından beri üretilen bir Amerikan acı sos markasıdır. Tabasco sosu, dünyadaki en ünlü acı sostur, çünkü sadece birkaç damlası yemeğin tadını inanılmaz bir şekilde değiştirir, ancak sadece en cesurlar tadını çıkarma fırsatına sahiptir. Tabasco, dünya çapındaki ününü, ateşli baharatlı ve hoş ekşi yumuşak arasındaki dengeli tada borçludur.
Tabasco sosunun tarihi
Tabasco sosu Tropikal Louisiana'dan geliyor ve görkemli tarihinin başlangıcı, Amerikan İç Savaşı'nın bitiminden sonraki yıllara kadar uzanıyor. 140 yılı aşkın bir süredir tabasco sosu üç malzemeden yapılmıştır - iyi olgunlaşmış acı kırmızı biber, damıtılmış doğal sirke ve Avery Adası'ndan gelen tuz. İlk bakışta basit bir tarif, muhteşem sosu Louisiana dışındaki koşullarda şekillendiremezdi. Belirli bir özenle uzun yaşlanma prosedürü de önemli bir faktördür.
Tabasco sosunun babası, Maryland'li Edmund McIlleny, uzak 1840'larda Avery adasına yerleşti. Girişimci McKilleny, adanın verimli topraklarında, Orta Amerika'ya özgü bir çeşit olan en kaliteli kırmızı biberlerin yetiştirilebileceğini anladı. İlk acı biber adaya 1860 yılında dikildi. 8 yıl sonra şirket, ticari bir ürün olarak ciddi şekilde tabasco sosu üretmeye başladı. Başlangıçta, McClellan, aslında Avery Adası'nın eski adı olan sosa Petite Anse adını vermek istedi.
Ancak, aile üyeleri aynı fikirde değildi ve bu nedenle aile, Tabasco adında durdu. hipotezlere göre Tabasco sosu sıcak ve nemli toprak anlamına gelen bir Kızılderili kelimesidir. Bu özellik, özel bir acı biber çeşidi yetiştirmek için inanılmaz bir şans sunan adanın iklimini mükemmel bir şekilde tanımlar. McEllen'ın ölümünden sonra, oğlu Edward tarifi sakladı ve böylece ailede nesilden nesile aktarılmaya başlandı.
Tabasco sos üretimi
Her yılın başında acı biber tohumları seralara ekilir ve Nisan ayında fideler biberlerin güneşte olgunlaştığı açık alana aktarılır. Ağustos ayında acı biberler elle toplanır, sadece en kaliteli ve en sağlıklısı seçilir. Toplama günü biberler ezilir ve adada da çıkarılan az miktarda tuzla karıştırılır. Birçoğu, sosun sırlarından birinin Avery adasındaki tuzun içinde olduğuna inanıyor. tabasko.
Ortaya çıkan biber ezmesi, beyaz meşeden özel fıçılarda üç yıl mayalanmaya bırakılır. Daha sonra fermente hamura özel, çok ince ve damıtılmış bir tane sirke eklenir. Ortaya çıkan solüsyon yaklaşık 1 ay boyunca periyodik olarak karıştırılmalı, ardından filtrelenmeli ve şişelenmelidir.
Yaşlanma için gerekli süre geçtikten sonra Tabasco sosu, McIlleny ailesinin üyelerinden biri, üretimin son aşamasına gelmeden önce pürenin durumunu bizzat kontrol eder ve hazır olup olmadığını değerlendirir. Sonraki 1 ay boyunca çözelti sürekli karıştırılmalı ve son olarak kabuklar ve tohumlar ayrılmalıdır.
bitmiş olan Tabasco sosu şişelenir, ardından dünya çapında 120'den fazla ülkeye uzun bir yolculuğa çıkar. Sos etiketleri 19'dan fazla dilde basılmıştır. Bu, son derece konsantre ve lezzet açısından zengin olan ünlü sosu üretmenin yolu. Tabii ki, en zorlu tadı bile karşılayabilecek farklı tabasco sos türleri var.
klasik kırmızı Tabasco sosu 2500-5000 şiş ile ölçülmektedir. Tabasco Habanero sosu çok daha sıcaktır - 7000-8000 katıdır, ancak içinde dünyanın en acı biberleri mango, demirhindi, papaya veya muz püresi ile karıştırılır, bu nedenle inanılmaz karaktere sahip egzotik bir tat alır. Diğer seçenekler, Jamaika yeşil biberlerinden çok daha hassas bir tada sahip olan tabasco sosu ve sarımsaklı tabasco sosu - hafif ve çok kokulu.
Tabasco sosunun saklanması
Klasik Tabasco sosu kırmızı biber, safsızlık ve boya içermeyen doğal bir üründür. Sosdaki biberlerin kırmızı pigmentleri ışığa karşı son derece hassastır, bu da ışıktan uzakta saklanması gerektiği anlamına gelir. Işıkla aşırı temas sosun kararmasına neden olabilir. Çok düşük ve yüksek sıcaklıklar da uygun değildir. Tabasco sosunun raf ömrü 5 yıldır.
Yemek pişirmede Tabasco sosu
şüphesiz Tabasco sosu mutfak dünyasının şimdiye kadar bildiği en ünlü acı sostur. Popülaritesi çok büyük, uygulamaları neredeyse sınırsız ve sadece denemeye cesaret edenlerin hayal gücüne ve cesaretine bağlı. Tabasco sosu, Beyaz Saray'daki resmi yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Birçok kişi tabasco'yu baharat olarak kullanır, ancak çeşitli yemeklerin hazırlanmasında önemli bir bileşen olarak kolayca algılanabilir - yahniler, çorbalar, et sosları, Meksika fasulyesi.
Optimal oran 1 çay kaşığıdır. yaklaşık 1 litre su veya başka bir sıvı. konsantre tadı Tabasco sosu eklendiği her yemeğe inanılmaz hoş bir baharatlılık verir. Birkaç damla tabasco ile hazırlanan pizza dikkat çekici oluyor ve sade çırpılmış yumurtalar harika bir kahvaltıya dönüşüyor. Tabasco ile tatlandırılmış deniz ürünleri ve domates sosları, mutfak sanatının bir sonraki aşamasına geçiyor.
Önerilen:
Soya Sosu: Nasıl Seçileceğine Dair Birkaç Ipucu
Soya sosu dünyanın en popüler soslarından biridir. Dört ana ürününün - soya, buğday, su ve tuzun doğal fermantasyonunun sonucudur. Bu yüzden kaliteli soya sosu üreticileri herhangi bir yapay katkı maddesi içermediği konusunda kararlıdır. Ancak, standdaki tüm ürün bolluğunda ne satın alacağınızı nasıl öğrenebilirim?
Ev Yapımı Domates Sosu Fikirleri
Domates sosları, özellikle farklı türdeki makarna veya pizzaların lezzetini tamamlamak için uygundur, ancak et veya balık yemeklerinin yanı sıra sebzelerin servis edilmesinde de kullanılabilir. Üniversal domates sosu, üç yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ, bir büyük soğan, beş diş sarımsak, bir yemek kaşığı kekik, altı yüz gram doğranmış domates, iki yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı şeker, tuz ve karabiberden hazırlanır.
Ev Yapımı Süt Sosu Fikirleri
Yemeklerin lezzetini iyileştirmek ve lezzet nüanslarını vurgulamak için hem salatalara hem de pişmiş yemeklere uygun farklı türlerde sütlü soslar hazırlanır. Sütlü sos çeşitlerinden biri de sebze yemeklerinin ve salataların lezzetini tamamlamak için çok uygundur.
Soya Sosu
Soya sosu, Doğu Asya kökenli geleneksel bir gıda ürünüdür. Yöre mutfağında popüler olan soya sosu son yıllarda ülkemizde de geniş bir popülarite kazanmıştır. Soya sosunun tarihi binlerce yıl önce Çin'de başladı. Çinli rahipler dini nedenlerle et ve sütü soya ürünleriyle değiştiriyor.
Gerçek Bolognese Sosu, Taze Sütle Yapılır
En popüler spagetti soslarından biri olan gerçek bir İtalyan Bolognese sosu yapmak için taze süte ihtiyacınız olacak. İtalyanlar onun yardımıyla şarabın ve domatesin ekşi tadını sosun içine katarak yumuşacık ve kremsi hale getiriyor. Bolonez sosu hazırlamak için, İtalya'nın Bologna şehrinde oluşturulan orijinal tarifte olduğu gibi kıyma ve domuz eti kullanmak en iyisidir.
