2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Zeytinyağı üretimi zeytin ile başlar. Elle değil, özel makinelerle kaynatılır veya monte edilirler. Bu nedenle, hala acı ve tüketmek tatsızdırlar. Kanvas torbalarda taşınırlar. Bunların en büyüğü seçilir ve marine edilir. Geri kalanı ile zeytinyağı yapılır.
Sızma zeytinyağı hazırlamaya karar verdiyseniz, zeytinler aynı gün veya bir önceki gün hasat edilmelidir. Bu, nihai ürünün asitliğini belirler, en iyisi %1'den azdır.
Üretim, zeytinlerin değirmen taşları veya çekiçli değirmenlerde öğütülmesini gerektirir. Evde bu, bir mutfak lavabosu atık öğütücüsü ile sağlanabilir. Nihai sonuç, ezilmiş çukurlar ve zeytin eti ezmesi olmalıdır.
İçindeki meyve hücrelerinde bulunan yağ boşlukları çok iyi yırtılır ve yağ neredeyse ekstraksiyona hazır hale gelir. Ancak bunun gerçekleşmesi için sonucun bir süre karıştırılması gerekir - 20 ila 45 dakika arasında.
Bu şekilde, küçük yağ damlacıkları daha büyük olanlara bağlanır. Zeytin ezmesi ne kadar karıştırılırsa o kadar çok zeytinyağı elde edilir. Bununla birlikte, bu da nihai ürünün dayanıklılığını azaltan oksidasyon derecesini arttırır.
Zeytinyağı üretiminde en çok tercih edilen, rengi kırmızı tonlara dönüşen zeytinlerdir. Bu fenomene verezon denir. Meyveden zeytinyağına geçen kimyasal bileşenler arasında kabul edilebilir bir dengeye sahiptir. Bunlar esas olarak antioksidanlardır ve yeşil zeytinlerde en yüksek seviyelerdedir. Olgunlaşma sırasında seviyeleri yavaş yavaş azalır.
Zeytinyağının oksidasyona karşı direncini ve acı ve baharatlı tadını belirleyen antioksidanlardır. Zeytinlerdeki klorofil ve karotenoidler, ortaya çıkan yağın rengini belirler. Aynı zamanda orijinal zeytinlerin olgunluk derecesinin bir göstergesidir. Örneğin, elde edilen yeşil yağın olgunlaşmamış meyvelerden üretildiği kabul edilir.
En dayanıklı olanıdır ve keskin, çimenli bir tada sahiptir. Verazon zeytinleri kullanılarak altın rengi elde edilir. Doymuş altın yağı, koyu mor renkli çok olgun zeytinlerin kullanımından bahseder. Ancak elde edilen zeytinyağı en kısa raf ömrüne sahiptir.
Üretimde elde edilen zeytin ezmesi biriken yuvarlak kenevir hasırlarının arasına yerleştirilir. Pres sıkılır ve zeytinyağı akar. Yöntem, büyük miktarlar için oldukça etkisizdir, ancak evde oldukça uygundur. Tesis daha sonra kalan yağ damlacıklarını taşıyan sıcak su ile doldurulur. Santrifüjler, fabrikalarda yağ, su ve katı maddeleri ayırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ekstrakte edilen zeytinyağı filtrelenebilir. Filtrelememek de mümkündür, bu durumda yağ biraz bulanık olacaktır. Ancak, bu mutfak nitelikleri için önemli değildir.
Önerilen:
Ev Yapımı Tereyağı Yapalım
Ev yapımı tereyağı sağlıklıdır ve tipik renklendirici yağlı boyalar ve katkı maddeleri içermez. Üstelik ev yapımı tereyağı daha lezzetli. Evde nasıl hazırlanacağını görün. Üç litre inek sütü alın ve daha büyük bir kaba dökün ve buzdolabında bırakın.
Ev Yapımı Mısır Gevreği Yapalım
Tahıl yemek çok sağlıklıdır ve şekil üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Ancak bazen, bu lezzetli yemeğin bileşimindeki belirsizlik, gerçekten bu kadar yararlı olup olmadığını merak etmemize neden olur. Kaygı ile başa çıkmanın bir yolu var ve o da onu evde hazırlamak.
Ev Yapımı Pastırma Yapalım
Genellikle satın alma domuz pastırması tüketicilerin pahasına ortaya çıkıyor. Pek çok gereksinime rağmen, üretime eklenen et ve su, geliştirici ve koruyucuların miktarlarından neredeyse hiç kimse emin olamaz. Sadece sizde varsa sosisin kalitesi için tam bir garanti alabiliriz.
Ev Yapımı Ketçap Yapalım
Hem çocuklar hem de yetişkinler, yemeklerine ve sandviçlerine lezzetli ketçap eklemeden duramazlar. Ve evde hazırlarsanız, endüstriyel üretimine eklenen koruyucu ve diğer maddelerden arınmış olacaktır. Ayrıca herkesin seveceği farklı bir tadı olacaktır.
Aromatik Zeytinyağı Yapalım
Zeytinyağı yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçasıdır - en büyük ilgisi aromatik olan birçok farklı türle tanışabiliriz. Bir kereden fazla mağazadaki rafta, aromatik zeytinyağı, fesleğen veya sarımsak vb. kelimelerinin bulunduğu küçük şişeleri gördünüz.
