2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Marine etme, yemek pişirmenin çok yaygın bir parçasıdır ve her mutfakta şu veya bu şekilde bulunur. Ülkemizde ev konservesi alanındaki kıskanılacak faaliyetimiz nedeniyle büyük bir deneyimin sonucudur.
Geçmişte marine etme esas olarak balıklar için kullanılıyordu ve aqua marina - deniz suyu olarak adlandırılıyordu. Günümüzde deniz ürünlerine ek olarak, marineler esas olarak et ve daha sert sebzeler için kullanılmaktadır.
Günümüzde marine etme, yalnızca yiyecekleri saklamaya yönelik bir teknikten, onu yumuşatmak ve ek tatlarla zenginleştirmek için bir mutfak yöntemine dönüşmüştür.
Sıradan tuzlu sudan, bugün turşusu esas olarak her biri kendi rolü olan sirke veya limon, yağ, çeşitli taze veya kuru baharatlar ve tuz karışımına dönüştürülmüştür. Yağ, baharat aromasının taşıyıcısı iken, asit daha taze bir tada katkıda bulunur ve sert damarları yumuşatır.
Seçilen asidin (asetik, sitrik asit veya herhangi bir başka asit) etkisi altında ette kısmi protein hidrolizi gerçekleşir.
Poli ve dipeptitlere parçalanır ve midede mide enzimlerinin etkisi altında bu süreç amino asitlerin oluşumuna kadar devam eder.
Bu, etin sindirimini kolaylaştırır. Bu turşuda, her et türü üç güne kadar kalabilir. Et marinede ne kadar uzun süre kalırsa, sonunda o kadar lezzetli ve kokulu olur.
Daha sert eti yumuşatmak için süt bazlı marinatları kullanmak en iyisidir. Bu Hindistan'da popüler bir tekniktir. Burada keçi, kuzu gibi sert etler önceden yoğurda batırılarak yumuşatılır. Sadece birkaç saat içinde et lezzetli ve yumuşak hale gelir.
Başka bir tür turşusu sözde. enzimatik. Onlar için gerekli ürünler incir, kavun, papaya, zencefil ve kividir. Bu tür marine oldukça agresif.
Kas liflerini ve onları birbirine bağlayan kolajeni parçalamaya yardımcı olur. Bir parça eti yulaf lapasına dönüştürmek mümkün olduğundan dikkatli olunmalıdır. Kalma süresi etin ne kadar sert olduğuna bağlıdır, ancak genellikle iki veya üç saate kadar verilir.
Et ürünlerinden sadece biftekler tavada biraz sıvı ile fırında sulu olur. Su, bira, şarap vb. olabilir. veya lahana turşusu ile kaplanır.
Izgara etler her durumda daha kurudur, ancak önceden marine edilirse enfes bir yemek haline gelirler. Pişirirken, yoğunluğunu korumak için limon suyu serpin. Sonunda tuz. En suluları [düdüklü tencerede] olanlardır.
Her çeşit marine ete lezzet verir. Ancak, hepsi onu daha kırılgan yapmaz. Bir istisna, saf limon suyunun yanı sıra yoğurt veya kalın kefirde marine etmektir.
Önerilen:
Balık Nasıl Marine Edilir
Balık, tüketimi haftada en az birkaç kez zorunlu olan en faydalı ürünlerden biridir. Tercihlerinize ve zevkinize göre çeşitli şekillerde hazırlanabilen çok çeşitli balık türleri. Her sofranın ve özellikle Aziz Nikolas Günü'nün bir özelliği, vücuttaki süreçlerin düzgün çalışmasına katkıda bulunan birçok faydalı madde içerir.
Tavuk Nasıl Marine Edilir
Tavuk eti, Bulgar mutfağının en popüler etler arasındadır. Bir ev hanımının öğrendiği ilk şeylerden biri onu hazırlamaktır, ancak bunun nasıl yapıldığını anlamak da iyidir. tavuk marine edilebilir . Böylece aromalı ve daha sonraki hazırlanması için uygundur ve belirli marinatlar sayesinde çok uzun süre dayanabilir, kavanozlarda kapatılabilir ve her zaman kullanılabilir.
Hindi Nasıl Marine Edilir
Tüm Amerikalıların favorisi hindi eti birçok bayramda soframızın bir parçasıdır. Genelde hindi dolması pişiririz - belki böylesi daha kolay olduğu için. Sonunda, görev sadece doldurmak ve oradan iyi bir akşam yemeğine bakmak için fırın var. Hindi eti elbette birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
Barbekü Için Et Nasıl Marine Edilir
Et, mangalda pişirilmeden önce marine edildiğinde çok daha lezzetli oluyor. Bu onu çok daha sulu ve kokulu yapar ve ağzınızda erir. Et, sirke, yoğurt, domates suyu ve nar suyunda, şarapta, fesleğenli limon suyunda, elma suyunda - yüksek asitli tüm ürünlerde marine edilir.
Biber Nasıl Pişirilir Ve Marine Edilir
Biberler birçok şekilde pişirilebilir. Biber fırınınız yoksa ızgara kullanabilir veya fırında pişirebilirsiniz, ancak bu daha yavaştır. Karabiber kullanmak en kolayıdır - ısıtıldığında oldukça hızlı olurlar. Sıcak sac üzerinde, ancak kentsel koşullarda kışın çekiçleri kızartan insanlar var.
