Kolza Tohumu

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

kolza tohumu / Brassica napus / dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen parlak sarı çiçekleri olan bir bitkidir. Kolza, Akdeniz kökenlidir, çeşitli yabani kolza tohumları olarak kabul edilir. Serin ve ılıman iklimlerde yetişir, çok iddialı bir bitki değildir ve düşük sıcaklıklarda iyi yetişir.

kolza tohumu modern tahıl üretiminin ayrılmaz bir parçası olarak tanımlayan Avrupa pazarlarında oldukça aranan bir üründür. Ülkemizde ağırlıklı olarak Orta ve Kuzey Bulgaristan'da yetiştirilir, 15 Nisan-10 Mayıs arasında çiçek açar, bu nedenle arılar için toplu polen kaynağıdır.

Kolza tohumu tarihi

kolza tohumu 4000 yıllarında biliniyordu. Anlaşıldığı üzere, anavatanı daha sonra Asya'ya yayılmaya başladığı Akdeniz'dir. 13. yüzyılda kolza, ana yağ mahsulü haline geldiği Batı Avrupa'ya doğru yol aldı.

Bulgaristan'da ilk yaygın bitkisel yağlı tohumlar kolza tohumuydu ve daha az yaygındı kolza tohumu. Birinci Dünya Savaşı'nın başlangıcına kadar, ana petrol kaynaklarıydılar. Savaş sırasında ciddi bir petrol sıkıntısı vardı, bu da birkaç yıl içinde kolza tohumunun yerini alan ayçiçeğinin girişini hızlandırdı.

1965 yılına kadar kolza ve kolza tohumları yıllık olarak ekilirdi, ardından üretimleri tamamen durdurulurdu. 1980'in başından itibaren ülkede, kolza tohumunun ait olduğu turpgiller familyasının bitkileri üzerinde sistematik bir çalışma başladı. Beş yıl sonra, dünyanın dört bir yanından 360'tan fazla kolza çeşidi araştırıldı. 1986'da ülkeye giriş için ilk kışlama çeşidi önerildi - yağlı tohum kolza tohumu "Marinus" ve iki yıl sonra ilk kanola türü yağlı tohum tecavüzü kaydedildi - "Amber".

kolza bileşimi

Kolza, %40 ila %52 arasında düşük kuruyan yağ, %20'ye kadar protein ve %17'den fazla karbonhidrat içerir. Eski kolza çeşitlerinin bileşimi %45'e kadar erusik asit ve glukozinolatlar içeriyordu, bunlar vücuda zararlı olmasının yanı sıra kolza kalitesini de düşürüyordu. Günümüzde yeni kolsuz ve düşük glukozinolat çeşitlerinin seçimi kolza tohumu dünya çapında giderek daha fazla ülkede ekimi için bir ön koşul yaratmak.

Kolza tohumu yağının besinsel özellikleri, yağ asidi bileşimi ve içerdiği A, E, K ve D vitaminleri, fosfatidler ve tokoferoller tarafından belirlenir. Kolza tohumu yağı bileşiminin yaklaşık %85'i esansiyel yağ asitleridir - linoleik %20 ve %65 oleik asit. Kolza tohumu işleme, çok değerli bir protein yemeği ile sonuçlanır.

Kolza tohumu seçimi ve saklanması

Petrol alırken kolza tohumu, üreticinin ve son kullanma tarihinin belirtilmesi gereken etikete dikkat edin. Diğer yağ türleri gibi, kolza yağını da karanlık ve serin bir yere yerleştirilmiş sıkıca kapatılmış bir şişede saklayın. Kolza yağı uzun süre şeffaflığını korur ve soya yağı gibi havanın etkisi altında hoş olmayan bir koku almaz.

kolza tohumu kullanımı

1960'lara kadar kolza yağı, çoğu ülkede deri ve tekstil endüstrisinin yanı sıra sabun üretimi gibi teknik amaçlar için kullanılıyordu. Kolza tohumu hayvan yemi olarak kullanılır ve son zamanlarda dizel motorlar için biyoyakıt için ana hammaddelerden biri haline gelmiştir. Ayrıca kolza en iyi bal bitkilerinden biridir ve bir dekar kolzadan 10 kg'a kadar bal elde edilebilir.

Kolza, yemek pişirmede yaygın olarak yağ şeklinde kullanılır. Kolza yağı esas olarak marine, soğuk yemekler, mayonez ve diğer bazı sosları hazırlamak için kullanılır. 180 dereceye kadar ısıtırsanız, onunla sebze ve et kızartabilirsiniz. Daha yüksek derecelerde ısıtılması tavsiye edilmez..

Fransız şefler, taze domates ve salatalık, biber ve mantar gibi birçok yaygın sebze kullanılmasına rağmen, çok özgün bir tada sahip olan bir Girit salatası hazırlar. Son olarak salataya biraz limon suyu ve kolza yağı serpin ve tadını çıkarın.

Kolza tohumunun faydaları

Kolza yağının da zeytinyağı gibi değeri, çoklu doymamış yağ asitleri açısından çok zengin olmasıdır. Bu maddeler kan kolesterolünü düşürmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Kan pıhtılaşması riskini ve kanser de dahil olmak üzere bir dizi ciddi hastalığı önlerler.

Kolza tohumu linoleik asit içerir ve bilindiği gibi vücuttaki eksikliği kan damarlarının daralmasına ve kan dolaşımının zayıflamasına yol açarak felç veya miyokard enfarktüsüne neden olabilir.

kolzadan zarar

Birçok bilim insanı ve beslenme uzmanı, kanolanın yararları ve zararları hakkında tartışıyor. Bazıları kan kolesterol seviyelerini düşürdüğüne inanırken, diğerleri kolza tohumu yağının sağlık üzerinde güçlü bir olumsuz etkisi olduğuna inanıyor. Son araştırmalar bu tartışmaya son vermek üzere.

Görünüşe göre yağın uzun süreli kullanımı ile kolza tohumu, böbreklerde, böbrek üstü bezlerinde, kalp kası ve tiroid bezinde yağ birikintileri oluşur. Kolza alımını durdurduktan sonra, etkilenen organlarda izler kalır. Kolza yağının vücuttan atılamadığı ortaya çıktı.

Ancak bu gerçeklere rağmen, kolza yağı patlamış mısır, mayonez, yarı mamul ürünler, ekmek, tereyağı, margarin, cips, bisküvi, bebek maması ve diğerlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.