Çedar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

çedar (Çeddar), bugün dünyanın çeşitli ülkelerinden farklı tür, renk ve tatlarda çeşitli varyantlarda üretilen geleneksel bir İngiliz peyniridir. Cheddar, İngiltere'nin en popüler peyniridir ve dünyanın en popüler aromatik peynirlerinden biridir. İnek sütünden yapılır ve nispeten sert bir peynirdir ve suni renklendirici eklenmemişse soluk sarı veya neredeyse beyaz renktedir.

Peynirin değişken doğası çedar dünya çapında çok sayıda hayran kazandı. Üretim yöntemine ve olgunlaşma süresine bağlı olarak tadı da değişir. Çedar'ı hafif bir tada, fındık, tereyağı ve süt nüansları ile deneyebilirsiniz, ancak bu peynir türü keskin, güçlü ve dil kesen bir tada sahiptir. Çedar beyaz peyniri en güçlü tada sahiptir ve füme kaşar peyniri daha hafif ve daha uzun bir tat bırakır.

Dünyadaki en yaygın peynir türlerinden biri olan çedar, bazen küçümseyici bir şekilde "delikli peynir" olarak adlandırılır. Bununla birlikte, kaliteli kaşar peynirinin bir takım değerleri vardır ve dünyanın en iyi peynirlerinden biri olarak kabul edilir. Ticaretten elde edilen gelir çedar İngiltere'de diğer peynirlerle karşılaştırılamazlar ve ABD'de mozzarelladan sonra en popüler ikinci peynirdir.

İsim çedar Avrupa Birliği (PDO) içinde korunmamaktadır, ancak yalnızca İngiltere'nin Güney Batısındaki dört belediyede yerel sütten yapılan peynir 'West Country Farmhouse Cheddar' adını kullanabilir. Cheddar bölgesinde ve Güney Batı İngiltere'nin diğer bölgelerinde az miktarda orijinal Cheddar hala üretilmektedir.

Cheddar'ın Tarihi

Gerçek peynirin koynunda çedar Somerset bölgesindeki aynı isimli köydür. Köy boyunca, birçok doğal mağaranın ideal nem ve peynirin olgunlaşması için sabit bir sıcaklık sağladığı Cheddar Gorge vardır. Cheddar peyniri, bir zamanlar Galler Katedrali'ne sadece 48 km uzaklıkta yasalarla üretildi.

Peynir üretimi çedar ticaretinin tarihi belgelerinin kanıtladığı gibi, 12. yüzyılda başladı. Yavaş yavaş, peynirin popülaritesi, süt teknolojisi uzmanı Joseph Harding'in tadı ve üretim teknolojisini geliştirerek neredeyse yaygın hale getirdiği 19. yüzyıla kadar arttı. Onun sözleri, bir mandırada iyi bir kaşar yapılması gerektiğidir.

çedar bileşimi

Çedar peyniri genellikle %48 yağ içeriğinde bulunur. Çok iyi bir kalsiyum kaynağıdır ve 100 g'ı gerekli günlük dozun %72'sini verir. Ayrıca A, K, B12 vitamini içerir ve en önemli eser elementler çinko, selenyum, kolin, fosfor, magnezyum vb.'dir.

100 gr çedar peyniri yaklaşık olarak şunları içerir:

Kalori 403 Kcal; Yağ 33g; Kolesterol 105 mg; Sodyum 621 mg; > Protein 25 gr.

çedar üretimi

Peynir çedar genellikle silindir şeklinde, 35 ila 38 cm çapında üretilir, bidonlarda oluşturulur ve 27.5 kg ağırlığa kadar çıkar. Geleneksel olarak, sert grimsi kahverengi bir kabuk sağlayan bir kurdele ile bağlanır. Çedar olgunlaşma süresi genellikle 6 ila 18 ay arasındadır. Bakteri ilavesiyle peynirden yapılır.

Görünüm ve tat açısından çedar, pürüzsüz ve nispeten sert bir dokuya sahiptir. Kural olarak, bükülmemeli, parçalanmamalı ve parçalanmamalıdır. Çoğu zaman, çedar altın sarısı bir çekirdeğe sahiptir ve peynirin olgunlaşma süresi arttıkça renk daha doygun hale gelir.

Çedarın tadı genellikle yumuşak, bitkisel, ceviz tonlarında ve hafif tuzlu bir tada sahip olarak tanımlanır. Çedar ne kadar olgun, güçlü, karmaşık ve gerçekten baharatlı, güçlü bir fındık nüansı ile tat ve aroma olur. Eski peynirlerin hidroklorik asitliği artar, bu yüzden bazen dili sıkıştırırlar.

Çedarın mutfak uygulaması

orijinal peynir çedar1964 yılında Joseph Harding'in patentini aldığı, belirgin bir fındık tadına sahiptir. Diğer aromatik peynirler gibi, çedar da meyveler ve çeşitli kuruyemişlerle çok iyi gider.

Genellikle çeşitli soslarda, çorbalarda, salatalarda ve bunlara yönelik soslarda ve genellikle çedarlı sandviçlerde, tuzlu ve tatlı ısırıklarda, keklerde ve tuzlu keklerde bir bileşen olduğu için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Bu İngiliz peyniri kırmızı şarapla oldukça iyi gider. Cheddar genellikle Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon ve Pinot Noir ile servis edilebilir.