2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Antik çağda safran en ünlü ve kullanılan bitkiydi. İyileştirmeye ek olarak, aynı zamanda büyülü iksirlerin bir parçasıydı. Günümüzde safran, dünyanın en pahalı bitkisidir ve birçok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmezdir.
Baharat olarak koyu, turuncu dokunaçlar kullanılır. Kuru halde, atipik bir aromaya ve hafif acı bir tada sahiptir.
Ülkemizde safran çok sevilen bir baharat değildir. Bu esas olarak gerekli yetiştirme koşullarından kaynaklanmaktadır. Kuru ve ılık rüzgarlara ve soğuk kışlara karşı dayanıklıdır. En çok Yunanistan ve İspanya'da yetişir. Adı Latince - safranum'dan gelir, sarı olarak tercüme edilir.
Safran nispeten acı bir tada ve iyodoform veya samanı andıran özel bir kokuya sahiptir. Bu özellikler bileşiminden kaynaklanmaktadır. 150'den fazla esansiyel ve aromatik bileşik içerir. Uçucu yağlar ve balmumu eksikliği yoktur - gerçek bir fayda gösterisi.
Mutfak açısından, safran kullanımı en çok Hint, Arap ve Asya mutfağında yaygındır. Avrupa'da ise daha çok yetiştirildiği Akdeniz'de kullanılmaktadır.
Safran baharat olmanın yanı sıra renklendirici işlevi de vardır. Bu nedenle genellikle şekerlemelere ve alkollü içeceklere eklenir.
Safran kullanımındaki ana kurallardan biri ekonomik kullanımıdır. Güçlü aroması, bulaşıklara minimum miktarda eklenmesini gerektirir. Her türlü balık ve deniz ürünleri için vazgeçilmez bir baharattır.
Etler arasında tavuk en iyisidir. Ayrıca pirinç ve kuskusun yanı sıra domates çorbalarına da eklenir. Ayrıca çeşitli makarna ürünlerinin bir parçasıdır ve yoğurma sırasında eklenir.
Belirli bir yemeğe safran eklendiğinde, pişirmenin en sonunda yapılır. Baharat, sıkıca kapatılmış kutularda, karanlık ve kuru bir yerde saklanır.
Safran yüksek bir fiyata sahiptir. Bu, yetiştirme ve işleme maliyetlerinin yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, eski zamanlardan beri, katı yasaların olduğu sahtecilik girişimleri olmuştur.
Ancak bugün bile dolandırıcılar gerçek safran yerine kadife çiçeği yaprakları, zerdeçal ve diğer karışımları sunuyorlar.
Önerilen:
Arpa Mutfak Kullanımı
Arpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare), Tahıl ailesinin bir bitkisidir. Neolitik'ten beri yemek için kullanılmıştır. Bununla ilgili yazılı veriler 1. yüzyıla aittir. Daha sonra antik Yunan şifacı Diskoridis, boğaz ağrısı, kötü bir ruh hali ve kilo kaybı için bir çare olarak önerdi.
Limon Otu Mutfak Kullanımı
Limon otuna sitronella da denir. Parlak ve taze bir limon aromasına ve 50'den fazla çeşide sahiptir. Esas olarak tropik ve ılıman bölgelerde dağıtılır. Uzun ve keskin yaprakları olan çok yıllık bir bitkidir. Ondan çimin toprak kısmındaki yapraklar kullanılır.
Amerika Papağanı Mutfak Kullanımı
"Ararut" kelimesini çok az kişi duymuştur ve bir yerden duyanların ne olduğu hakkında hiçbir fikri yoktur. Ararut Bulgaristan'da az bilinen bir tahıl bitkisidir. Ancak sindirimi son derece kolay olduğu ve birçok vitamin içerdiği için oldukça faydalıdır.
Mesquite Mutfak Kullanımı
mesquite unu ağaçtan bakla ve baklagiller şeklinde meyvelerden elde edilir mesquite . Dünyada kurak bölgelere dağılmış yaklaşık 45 tür mesquite ağacı vardır. Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde, güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde ve hatta Meksika'daki Chihuahua Çölü'nde yetişirler.
Kekik Mutfak Kullanımı
Aromatik kekik sadece kekik çayı yapmak için kullanılmaz, aynı zamanda birçok ülkenin mutfağında da harika bir uygulama alanı vardır. Kekik et, balık, bakliyat, yumurta, patates, patlıcan ve diğer sebzelerin yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.