2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Ülkemizde sirke, çorba ve salatalara tat vermek ve çeşitli turşuların hazırlanmasında en sevdiğimiz ekşi sıvıdır. Menüdeki sürekli ve göze çarpmayan varlığın arkasında uzun bir tarih ve çok çeşitli tatlar, renkler ve aromalar yatmaktadır.
Sirke görünümü, asıl öncülü olan şarap tarafından belirlenir. Şarabın sirkeye dönüşümü basittir - etil alkol molekülleri oksitlenir ve böylece bir oksijen atomuna katılarak asetik aside dönüştürülür. İşlem kendi başına gerçekleşebilir, ancak asetik asit bakterilerinin ve enzimlerinin müdahalesi ile birçok kez hızlandırılır.
Ancak sirke elde edebileceğimiz tek hammadde şarap değildir. Minimum alkol içeriği bile içeren hemen hemen her sıvı, asetik asit fermantasyonuna uğrayabilir. Bu nedenle, bazı tropik ülkelerde üretilen ananas veya muz gibi egzotik sirke çeşitleri de vardır.
Sirke türlerinin çeşitliliği, başlangıç ürününün içerdiği vitaminler, mineraller ve çok sayıda ve çeşitli bileşenler tarafından belirlenir. Sirkenin farklı aromatik özelliklerini belirlerler.
Başlıca sirke türleri şunlardır:
Şarap sirkesi
Her hanenin bildiği, içinde bulamayacağınız ev yoktur. Çoğu durumda hızlı fermantasyon yöntemiyle karışık beyaz ve kırmızı sofra şaraplarından üretilir.
Balzamik sirke
Bu ekşi sirke, İtalyan mutfağının bir simgesidir. Aslında ekşinin tanımı yanlıştır, çünkü çoğu durumda tatlı tadı baskındır. Sıvı koyu kahverengidir ve birçok şarapta kullanılan bir yöntem olan ürünün bozulmasını önleyen üzüm suyu, karamel renklendirici (E150d) ve kükürt dioksit (E220) ısıtılarak konsantre edilmiş bir şarap sirkesi karışımıdır.
İtalya'nın Modena kentinde yüzlerce yıldır üretilen en iyi balzamik sirke, onlarca yıldır özel fıçılarda yaşlandırılıyor ve hiçbir koruyucu veya boya içermiyor. Bu sirkenin 1 gramı neredeyse 1 gram altın değerindedir.
elma sirkesi
Üretimi için orijinal teknoloji, elma suyunun alkollü fermantasyonunu ve ardından asetik asit fermantasyonunu gerektirir. Esas olarak atfedilen zayıflama özellikleri nedeniyle yaygındır. Bununla birlikte, çoğu zaman tahrif edilmesinin nedeni budur. Nadir durumlarda, elma sirkesi gibi görünen şey, renklendiriciler eklenmiş suda çözülmüş asetik asittir.
Pirinç sirkesi
Çoğunlukla Uzakdoğu'da popüler olan bu sıvı pirinçten yapılır. Japonya'da pirinç sirkesi renksiz veya soluk sarıdır ve sake ve şekerle karıştırılır. Çin'de ise pirinç sirkesi siyah kabuklu pirinçten yapıldığı için koyu kahverengi bir renge sahiptir.
ahududu sirkesi
Bu son derece hoş kokulu sıvı, farklı et türleri için marinelerde harikadır. Kaynatıldıktan sonra 1 litre elma sirkesine küçük ahududu ilave edilerek hazırlanır.
Pazarı çeşitlendirmek için birçok üretici sirke aromaları ekler - taze ve kuru baharatlar. Örneğin, tarhun genellikle bu amaç için kullanılır, çünkü onunla birlikte azaltılmış beyaz şarap sirkesi, klasik soslardan biri olan Bearnez sosunda zorunlu bir bileşendir.
Arap dünyasında sirke hurmalardan, Hindistan'da hindistancevizi ve hurma şarabından ve Kuzey Avrupa'da sirke arpa maltı ve biradan yapılır. Farklı insanlar - farklı sirke türleri.
Önerilen:
Balzamik Sirke
Balzamik sirke / Aceto Balsamico / dünyanın en değerli ve en pahalı ürünleri arasında yer almaktadır. Kuzey İtalya'daki Modena'dan geliyor. Orijinal sirke orada yapılır ve dünyanın başka hiçbir yerinde yapılmaz. Balsamico, pek çok kişinin dediği gibi, İtalyanların damaklarını şımartmayı çok iyi bildikleri ve diğer yandan mutfak şaheserlerini dünyaya yaymayı çok iyi bildikleri bir mutfak keyfi.
Sirke
Sirke insanoğlunun bildiği en eski yemek baharatlarından biridir. Taze elma sirkesinden veya geleneksel Balsamico sirkesinden yapılan elma sirkesinin sağlığa etkileri iyi bilinmektedir. Sirke, hem yemek pişirmede tatlandırıcı olarak hem de kozmetik ve sıhhi tesisat endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Balzamik Sirke Kullanma Nedenleri
Balzamik sirke salata soslarında, kızartma turşularında ve birçok et ve spagetti sosunda popüler bir malzemedir. Tadı güçlüdür ve genellikle ekşi ve zengin olarak tanımlanır. Bazı araştırmalar gösteriyor ki Balzamik sirkenin sağlığa çeşitli faydaları vardır Bu, cildi iyileştirmekten kilo vermeye bile yardımcı olan kolesterolü düşürmeye kadar uzanır.
Balzamik Sirke Hakkında Daha Fazla Bilgi
Balzamik sirke İtalya'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve hatta Orta Çağ'dan beri orada kullanıldığı için geleneksel bir İtalyan ürünü olarak adlandırılabilir. Ülkemizde son yıllarda giderek daha popüler hale geldi ama en çok ne için uygundur, ne kadar kullanılır ve diğer sirke türlerinden farkı nedir?
Evde Balzamik Sirke Yapalım
Yurtdışında birçok ünlü şef kendi hazırladıkları balzamik sirkeyi kullanıyor. Yemeklere ve salatalara kokulu bir not eklemek için herkes kaliteli balzamik sirke hazırlayabilir. Balzamik sirke kirazlardan kolayca yapılır. Malzemeler: 2 çay kaşığı dolusu kiraz, 500 mililitre şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı karamelize şeker, 1 limon, yarım çay kaşığı tarçın.
