Sardalya

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sardalya / Sardina pilchardus / hamsi olarak da bilinen bir ringa balığı türüdür. Akdeniz ve Atlas Okyanusu'nda çok yaygın olan bu balık, Karadeniz'de az miktarda bulunur. Sardalya esas olarak planktonla beslenir.

Sardalya 26 cm uzunluğa ulaşır, Atlantik Okyanusu'nda yakalanan sardalyalar yaklaşık 25 cm'dir ve Bulgar balıkçılar çoğunlukla 17 ila 18 cm boyutlarında ve 25 ila 50 g ağırlığındaki sardalyaları yakalar. Karın duvarında eşit olmayan pullardan oluşan bir çizgi oluşur. sardalya.. Solungaçların üst kısmının arkasında, kuyruk yönünde sıralı olarak düzenlenmiş yuvarlak koyu lekeler bulunur.

Sardalya, termofilik ve sürüler halinde yaşayan bir balıktır. Ortalama uzunluğu 13 cm olduğunda iki yaşında cinsel olgunluğa ulaşır. Mayıs-Aralık ayları arasında sardalye yaklaşık 50.000 havyar tanesi döker. Çok hızlı büyür, uzun üreme ve besin göçleri yapar.

Sardalyalar çoğunlukla geceleri, orada bulunan planktonlarla beslenmek için yüzeye çıktıklarında yakalanır. Yakalandıktan sonra balıklar kıyıya taşınmak üzere salamuraya daldırılır. Ülkemizde sardalyaların ekonomik önemi yoktur, hatta balıkçılar tarafından tesadüfen yakalandığına inanılmaktadır.

Sardalya bileşimi

Sardalya, diğer balıklar gibi besin açısından son derece zengindir. Sardalya, omega-3 yağ asitlerinin en yoğun kaynaklarından biridir. Ayrıca B12 vitamininin en zengin besin kaynaklarından biridir. Sardalyada aspartik ve glutamik, lösin, lisin, metionin, valin, treonin gibi birçok değerli amino asit bulunmuştur. Çok miktarda folik asit, E vitamini ve biotin içerirler.

bir kutu aracılığıyla sardalya, yaklaşık 90 g günlük B12 vitamini ihtiyacının %137'sini, selenyum ihtiyacının %69'unu, D vitamini ihtiyacının %62'sini, omega-3 yağ asitleri ihtiyacının %57'sini ve ihtiyacın yaklaşık %45'ini sağlar. fosfor ve protein günü için.

Sardalya seçimi ve saklanması

Ülkemizde sardalya en çok konserve şeklinde bulunur. Bir kutu satın alırken son kullanma tarihi etiketine ve üretici bilgilerine bakın. Ancak, bazı yerlerden satın alabilir ve sardalya taze formda.

Diğer balıklar gibi sardalya da kötü bir kokuya sahip olmamalı, gözleri açık olmalıdır. Bu taze balığın bir işaretidir. Konserve sardalya Daha uzun süre saklayın, açtıktan sonra buzdolabında saklamak en iyisidir. Taze sardalyeler satın alındıktan hemen sonra veya ertesi gün hazırlanmalıdır.

Sardalya pişirme

Sardalya, özellikle ekonomik öneme sahip olduğu ülkelerde farklı şekillerde muhafaza edilmektedir. Konserve fabrikalarında balıklar temizlenir ve ardından buharda pişirilir veya derin yağda kızartılır ve kurutulur. İspanya, Portekiz ve diğer bazı ülkelerde, bu birincil işlemden sonra sardalyalar zeytin veya soya fasulyesi yağında korunurken, İskandinav ülkelerinde füme edilir. Ayrıca hardal veya domates sosu ile konserve edilebilirler.

Sardalyaların asıl amacı insan tüketimi içindir, ancak örneğin sardalya yağı boya, vernik, muşamba ve diğerlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Taze sardalye pişirmeden önce temizlik gerektirir. Bu amaçla pullar kazınarak çıkarılır, iç organlar ve kafalar çıkarılır. İyice temizlenmiş balıkları akan su altında yıkayın.

Kendinizi marine etmek istiyorsanız sardalya, sizlere çok kolay ve hızlı bir yol sunuyoruz. Temizlenen sardalyeler çok tuzlu salamurada bir gece bekletilir ve ertesi gün sirke içinde 6 saat taşınır. Daha sonra süzün ve küçük kavanozlara yerleştirin. Kızgın yağ gezdirin ve her kavanoza 2 tane karabiber ve 1-2 adet defne yaprağı koyun.

Kavrulmuş sardalye için harika bir Akdeniz tarifi sunuyoruz. Bunun için 500 g taze ihtiyacınız var. sardalya, birkaç zeytin, bir diş sarımsak, 2 domates, 10 fesleğen yaprağı, tuz, zeytinyağı ve karabiber.

Temizlenmiş sardalyaları tepsiye dizin. Domates, sarımsak, fesleğenin yarısı ve zeytinler zeytinyağında kısaca pişirilir. Son olarak tuz ve karabiber serpin. Ortaya çıkan karışımı tavadaki sardalyaların üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Fesleğenin geri kalanıyla serpilmiş sıcak sardalye servis yapın.

sardalyanın faydaları

Bahsedildiği gibi sardalya, değerli omega-3 yağ asitleri ve B12 vitamini kaynaklarından biridir. Omega-3 kan trigliseritlerini ve kolesterolü düşürür. Sardalya, homosistein dengesini korur ve bu etki sayesinde kalp fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Sardalya Kas, bağ dokusu oluşturmak için hayati önem taşıyan mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca bağışıklık sistemini destekleyerek insan sağlığının iyi olmasını sağlarlar.

Sardalya özellikle büyüyen osteoporozla mücadelede faydalıdır. Sağlıklı kemikler oluşturmak ve korumak için gereken tüm kompleks olan büyük miktarda D vitamini, kalsiyum ve fosfor sağlarlar. Sardalya o kadar büyük miktarda D vitamini içerir ki, ancak onunla zenginleştirilmiş sütle karşılaştırılabilir.

Ek olarak, D vitamini hücresel aktivitenin düzenlenmesinde rol oynar. Bu nedenle bazı kanserlerin önlenmesinde son derece önemli bir rol oynadığına inanılmaktadır. Sardalyadaki selenyum da kanserle mücadelede değerlidir.