2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Jelatin, şekerlemelerde en yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Ürünlerin dayanıklılığını ve sağlam tutarlılığını artırmaya yardımcı olur. Jelatin kullanıldığında birçok sıvı ürün jöle haline getirilebilir.
Jelatin, kasların ve kemiklerin bağlantı bölgesindeki bağ dokusunda bulunan kolajen dokusundan elde edilen canlı memelilerin dokularından yapılır.
Kolajen doku suda kaynatıldığında jelatine dönüşür. Soğuduktan sonra suda çözünen kolajen doku bir jele dönüşür. Kendi içinde tadı olmayan yarı saydam bir yapısı vardır. Jelatin, sığır ve domuzların yoğun dokularından üretilir.
Jelatin üretmek için iki yöntem vardır. Bir yöntem, domuz ve sığır dokularından, ikincisi ise boynuz ve kemiklerden üretimdir.
Jelatin kullanımı kolaydır, suda çabuk çözünür. İki tür jelatin vardır - jelatin tabakaları ve jelatin tozu.
Gıda sektöründe jelatin, jöle şekerler, jöleler, meyve suları, şaraplar, süt ve et ürünleri yapmak için kullanılır.
Sufle, krema, nuga, lokum, bira, şarap, konserve, et sosları, peynir ve süt yapımında da kullanılır. Çikolatalı sütlerde, kremalarda, donmuş keklerde stabilizatör olarak kullanılır.
Jelatin gıda sektörü dışında kozmetik, fotoğrafçılık ve tıpta da kullanılmaktadır. Gümüş bromür, fotoğrafçılık, sinema alanında, radyografide ve plastik bant görüntülerinde kullanılan X-ışınlarını tespit etmek için kullanılan bir malzemedir.
Jelatin gümüş bromür üretiminde kullanılır. Jelatin kozmetik sektöründe de özellikle saç bakım ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. İlaç endüstrisinde ilaç, tablet, serum, kapsül yapımında kullanılır.
Jelatin diğer ürünlerle değiştirilebilir. Örneğin, balık ezmesi - belirli alg türlerinden üretilir; limon ve portakal kabuğunda bulunan pektin; glüten - jelatinden daha iyi bir tada ve aromaya sahiptir, vücut tarafından daha kolay emilir.
Önerilen:
Prosciutto'nun Mutfak Uygulaması
Prosciutto, en lezzetli et lezzetlerinden biridir. Akdeniz mutfağında kullanılan başlıca yemeklerdendir. Ülkemizde prosciutto'nun karşılığı yelpazelenmiş ve kurutulmuş ettir. Prosciutto'nun kökenleri İtalya'dadır. Gerçek prosciutto, domuz bacağından yapılır.
Çedarın Mutfak Uygulaması
Cheddar, en ünlü İngiliz peynirlerinden biridir. Fildişi rengindedir ve zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Çedar altı aydan beş yıla kadar olgunlaşır. İngilizler omlet yapmak ve çeşitli yemekler için çedar peyniri kullanır. İngiliz çedar köftesi, misafirleriniz için bir sürpriz olacak, çünkü hassas dolgusu en rafine damak tadına bile hitap edecek.
Mascarpone'un Mutfak Uygulaması
Ülkemizde giderek yaygınlaşan Mascarpone peyniri, manda veya inek sütünden yapılan yumuşak bir krem peynirdir. Hoş kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahiptir. İtalyanlara göre bu peynir, çeşitli tatlı türlerini hazırlamak için mükemmeldir.
Nane Mutfak Uygulaması
Nane bitkisi eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Pliny the Elder bile eserlerinde nane aromasını ve beyin aktivitesini artırma özelliklerini anlatıyor. Bu bir nane haçıdır. Nane, yaprakları uçucu yağ, polifenoller, organik asitler, fitosteroller, biberiye asidi, tanen ve daha fazlasını içeren çok yıllık bir bitkidir.
Mutfak Rehberi: Bilinmeyen İrlanda Mutfağı
İrlanda sofrasında bulunan ana ürünler her zaman sebze, patates ve domuz pastırması ve kıyı bölgelerinde ayrıca somon, uskumru ve morina olmuştur. 17. yüzyılın başlarına kadar et ve balık onları korumak için füme edildi. Daha sonra ürünler mahzenlerde sözde buzullarda depolandı.
