2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hepimizin veya çoğumuzun bildiği gibi tereyağı, taze veya fermente edilmiş krem şantiden veya doğrudan sütten yapılan bir süt ürünüdür.
Tereyağı en çok yaymak için veya yemek pişirmede yağ olarak kullanılır - pişirmek, sos hazırlamak veya kızartmak için. Birçok uygulaması nedeniyle yağ, dünyanın birçok yerinde her gün tüketilmektedir. Çoğunlukla su ve süt proteinlerinden oluşan küçük damlacıklarla çevrili süt yağından oluşur. İnek tereyağı genellikle mağazada bulunur, ancak bu, koyun, keçi, yaks veya bufalo gibi diğer memelilerin sütünden yapılmasını engellemez.
Çoğu zaman yağ, tuz, esans, renklendirici gibi çeşitli katkı maddeleri ile satılmaktadır. Yağ eritildiğinde içindeki su ayrılır ve neredeyse tamamen yağdan oluşan rafine veya saf yağa dönüşür. "Yağ" kelimesi, yerfıstığı yağı, hindistancevizi yağı, ceviz yağı, ayçiçek yağı ve diğerleri gibi bitki kökenli diğer ürünlerin adlarında da kullanılmaktadır.
Bildiğimiz gibi yağ soğuduğunda sertleşir ve oda sıcaklığında yağlanmaya izin verecek bir kıvama gelir. Yağ, 32-35 derecelik bir sıcaklıkta ince bir sıvıya eritilir. Rengi genellikle soluk sarıdır, ancak parlak sarı ve beyaz da olabilir. Bunu yapmak için kullanılan krema veya süte bağlıdır. Bilindiği gibi süt ve krema homojen değildir.
Mikroskobik damlacıklar şeklinde süt yağı içerirler. Bu damlacıklar, yağın homojen bir kütleye dönüşmesini engelleyen fotolipidler içeren zarlarla çevrilidir. Tereyağı, zarlara zarar veren ve süt yağının kremanın diğer kısımlarından ayrılarak birleşmesini sağlayan kremanın çırpılmasıyla elde edilir.
Tereyağı üretiminin farklı yöntemleri, nihai üründeki süt yağının bileşimi nedeniyle farklı kıvamda ürünler verir. Tereyağı üç farklı formda yağ içerir: serbest süt yağları, kristallerdeki süt yağları ve zarar görmemiş yağ damlacıkları. Nihai üründe, bu formların farklı oranları, yağda farklı kıvamlara yol açar.
Çok kristalli yağ, baskın serbest yağlardan daha zordur. Günümüzde neredeyse tüm tereyağı üretim süreçleri, 80 derecenin üzerinde nispeten yüksek sıcaklıklara ısıtılan pastörize krema ile başlar. Çırpılmadan önce krema 5 dereceye kadar soğutulur ve en az 8 saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu, süt yağının yarısının kristalleşmesini sağlar.
Kaba yağ kristalleri, kırılma sırasında damlacık zarlarına zarar vererek üretim sürecini hızlandırır. Modern teknoloji tereyağı üretimine girmeden önce, krema birkaç süt otundan toplandı ve birkaç günlüktü, yani tereyağı ondan yapıldığında fermente edildi.
Fermente kremadan üretilen bu tür tereyağına kültürlü denir. Kıta Avrupası ülkelerinde kültürlü tereyağı tercih edilirken, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta tatlı kremalı tereyağı tercih edilmektedir. Süt kazara bile olsa tereyağına dönüşebildiğinden, tereyağının icadı büyük olasılıkla mandıranın ilk günlerine kadar uzanır. 9000 ile 8000 yılları arasında Mezopotamya bölgesinde ortaya çıkmış olabilir.
En eski yağ koyun veya keçi olmalı, çünkü sığırların 1000 g sonra evcilleştirildiği düşünülüyor. Afrika ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde hala kullanılan tereyağı yapmanın en eski yollarından biri şudur: Bütün bir keçinin derisi yarıya kadar sütle doldurulur, tamamen hava ile şişirilir ve mühürlenir. Daha sonra bir tripoda iplerle asın ve yağı ayırmak için taşlarla ileri geri vurun.
Tereyağı kesinlikle klasik Akdeniz uygarlıkları tarafından biliniyordu, ancak özellikle antik Yunanistan ve antik Roma'da daha çok temel bir gıda değildi. Sıcak Akdeniz ikliminde, peynirin aksine yıkanmamış tereyağı kolayca bozulur. Antik Yunan'da insanlar tereyağının kuzey barbarları için daha uygun bir yiyecek olduğuna inanıyorlardı.
Önerilen:
Kolomb Zamanından Günümüze Romun Meraklı Tarihi
Sanırım çoğunuz sağlık ve soğuk algınlığı tedavisi için rom çayı içmeyi seviyorsunuz? Şimdi size bu içeceğin nereden geldiğini ve nasıl yapıldığını anlatacağım! Rum, şeker kamışı melası ve kamış şurubunun artık ürünlerinden, fermantasyon ve damıtma işlemleriyle elde edilen damıtılmış alkollü bir içecektir.
Ritüel Ekmeğin Kısa Bir Tarihi
Ritüel ekmek, takvim ve aile tatilleri vesilesiyle pişirilen farklı amaçlara sahip ekmektir. Ritüel ekmeğin üzerindeki süslemelerin sembolik bir anlamı vardır. Farklı tatil türleri için özel bir anlamı olan özel süslemeler vardı - örneğin, üzümler doğurganlığın bir sembolüdür, bu nedenle daha yüksek güçler tarafından dua edilir.
Brendi - Kısa Bir Tarihçe Ve üretim Yöntemi
Daha önce votka ve bira hakkında yazdığım için alkolik olarak görülme riskine rağmen, şimdi sizinle brendi tarihini paylaşmayı düşünüyorum. Ev yapımı brendi içmediğiniz bir ev olmadığına eminim. Brendinin en Bulgar içeceği olduğunu düşünüyoruz, ama aslında öyle değil.
Muzun Kısa Bir Tarihi
Muz kelimesi ağacın uzamış meyveleri için de kullanılır. Muzun tarihi, tarih öncesi halklarla başlar - onu ilk yetiştirenler onlardı. Bu Güneydoğu Asya ve Batı Okyanusya'da oldu. Muz çoğunlukla tropik bölgelerde yetiştirilir, ancak 107 ülkede daha büyüyebilir.
Risotto: Meraklı Gerçekler Ve Hazırlama Yöntemi
Makarna İtalya'da son derece popüler olmasına rağmen, risotto da aşağı kalmıyor ve İtalyan mutfağında da önemli bir yer tutuyor. Risotto'nun temeli pirinçtir. Eklenen diğer ürünler ise şarap, et suyu, tereyağı ve Parmesan'dır. Oradan, yemek birçok doğaçlamaya izin verir ve pratikte karadan ve denizden gelen tüm ürünlerin aromalarını ve tatlarını kullanabilirsiniz - sebzeler, deniz ürünleri, balık, kümes hayvanları, et, av eti, sosisler, peynirler, aromatik otlar, mantarlar
