2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
Güney Fransa'nın mutfağı oldukça çeşitlidir. Örneğin, Atlantik kıyısının bir bölümünü kaplayan ve İspanya ile sınır komşusu olan Gascony'de pek çok spesiyalite var - çiğ yenen Londra jambonu, Captain Breton'dan istiridye, bir tencerede haşlanmış kaz ciğeri, çeşitli pateler ve ünlü Bask yemeği - piperad.
Kontrast mutfağı
Languedoc doğudadır, spesiyaliteleri kaz ciğeri ezmesi, yer mantarı, istiridye ve karaca gibi yahnilerdir. Bu alandaki etkiler Romalılar ve Araplardan geldi ve daha sonra Katalan balıkçılar bugün hala çok popüler olan özel balık yemekleri ithal ettiler.
kokulu tepeler
Provence mutfağı, yabani olarak yetişen yeşil baharatları yoğun bir şekilde kullanır; ana ürünler yeşil zeytin, zeytinyağı, domates, sarımsak, safran ve acı biberdir - belirli bir tat veren malzemeler. Provence mutfağının diğer illerden farkı, Provence'ta kaz yağıyla değil zeytinyağıyla pişirilmesidir.
Ürün:% s
Bölge, ülkenin en iyi sebzelerinden bazılarını yetiştiriyor - kabak ve kabak (hatta çiçekler pişirilir), domates, kereviz, biber ve patates. Bazı ormanlarda yer mantarı vardır - yabani mantarların yanı sıra özel koşullar altında yetişen bir incelik.
Zeytinler aslında sebze değildir, ancak yöresel mutfakta önemli bir rol oynarlar - zeytinyağı şeklinde veya doğal formlarında salatalarda ve tuzlu yemeklerde, ayrıca konserve limon, acı biber veya sarımsak ile birlikte kullanılırlar.
Meyveler ve şaraplar
Languedoc'un ekolojik olarak temiz bölgesi birçok meyve üretir - bol miktarda kayısı, kiraz, taze incir, şeftali, erik ve kavun. Fransa'nın diğer bölgelerinde tüketilen meyvelerin çoğu Roussillon bölgesinde yetiştirilmektedir. Üzüm bağları Lagendok'un her yerinde ve Hérault bölgesi tüm Fransız şaraplarının beşte birini üretiyor - bu kadar küçük bir bölge için oldukça fazla. Armagnac, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan Gascon'dan bir brendi.
Hamsi
Tuzlu hamsi, yemeklere geleneksel bir katkıdır. Genellikle kuzu veya sığır eti gibi etlere eklenir. Provençal mutfağında hamsi önce ıslatılır, sonra fileto haline getirilir, durulanır ve kurutulur ve ardından fırınlanır veya kalın bir macun haline getirilir. Pişen et ovulur veya bir dilim ekmek üzerine sürülerek sıcak fırında pişirilir. Başka bir uzmanlık alanı ise hamsi - eritmek için sos olarak servis edilen kalın bir hamsi ve sarımsak sosu.
Konf
Bu yağlı et - tuzlanmış, haşlanmış ve kendi yağında konserve edilmiş kaz, ördek veya domuz eti. Gascon ve Lagendok konfetileri ünlüdür - "confi de domuz eti" (domuz etinden), "confid'oa" (kazdan) ve "confi de canar" (ördekten). Kaz eti confit, geleneksel Fransız yemeği güvecinin hazırlanmasında kullanılan ana ürünlerden biridir.
spesiyaller
Aioli
Bu, taze sarımsakla yoğun şekilde tatlandırılmış kalın bir mayonezdir. Bu sos, çiğ, ince doğranmış sebzeler veya salyangozlar için eritme sosu gibi birçok yemekle servis edilir. Adı, geleneksel Provence yemeği olan gran aioli'den geliyor. Haşlanmış tuzlu morina balığı, haşlanmış patates, havuç, katı yumurta ve anginari, pancar, kuşkonmaz, karnabahar, nohut, keçi sakalı ve her çeşit fasulye gibi yöresel seçilmiş sebzelerden oluşur; bütün bunlar sarımsaklı mayonez ile servis edilir. İyad, ezilmiş ceviz ve fındık içeren başka bir Provence sarımsaklı mayonez türüdür.
rokfor peyniri
Birçoğu Roquefort'u dünyanın en iyi mavi peyniri olarak görüyor. Diğer mavi peynirlerden ayıran belirgin kremsi, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Roquefort, Languedoc'un kuzey tepelerinde bulunan aynı adı taşıyan küçük bir kasabadan geliyor. Peynir koyun sütünden yapılır. Lor, ekmek kırıntıları katmanları ile değiştirilir ve Penicillumroqueforti bakterisi ve tuz serpilir. Peynir, bakterinin büyümesi için gerekli nem, sıcaklık ve koşulların bulunduğu Kombalu'nun yerel mahzenlerinde saklanır. Üç ay sonra olgunlaşır, ancak eşsiz lezzetinin gelişmesi tam bir yılı alır. Rokfor satın alırken peynirin kremsi-altın renginde ve eşit renkte olduğundan emin olun.
Tadı çok güçlüdür, bu nedenle küçük miktarlarda kullanılır. Balık ve et için tuzlu yağlara veya salata soslarında ana ürün olarak konulabilir.
Rui
Bu, ünlü bouillabaisse yemeği gibi balık çorbaları ve yahnilerle servis edilen geleneksel emülsifiye sostur. Rui yapmak için iki kırmızı biberi bir acı biberle 10 dakika haşlayın. Süzün ve iyice kurulayın, ardından 4 diş sarımsakla havanda ezerek ezin. Yavaş yavaş 5-6 yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı. kalınlaştırmak için ekmek kırıntıları. Daha hızlı yöntem, pişirilmiş biberleri bir mutfak robotunda diğer ürünlerle karıştırmaktır. Sosu ayrı bir kapta servis edin ki herkes çorbaya lezzet katabilsin. Balık sosu olmasına rağmen mayonezle karıştırırsanız çiğ sebzeleri eritmek için iyi bir sos olur.
Buyabes
Bu safran aromalı balık yemeği, Provence'ın en ünlü spesiyalitelerinden biridir. İçindeki ürünler ve nasıl hazırlanacağı, ünlü balık yemeğinin pişirilmesinde neler yapılabileceği ve neler yapılamayacağı hakkında birçok tarif ve teori var. Buyabes tam olarak bir çorba değil ama tabağın dibindeki ekmek parçalarını ıslatmak için iyi bir et suyuna ihtiyacı var.
Aziz Petrus balığı, yılan balığı, keşiş balığı, kefal, trigly balığı gibi mevcut herhangi bir balıktan ve ayrıca ıstakoz, karides, kara midye, yengeç ve diğer deniz ürünlerinden hazırlanır. Soğan, domates, sarımsak, rezene, maydanoz, kekik, defne yaprağı, kuru soyulmuş portakal kabuğu ve safranı ekleyin, zeytinyağı ve suyu ekleyin. Ürünler sadece 15 dakika pişirilir. Yemek, kuru ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilmiş balıklarla servis edilir ve üzerine et suyu dökülür.
kasüle
Languedoc'un en büyük spesiyalitelerinden birine kasule denir ve aslında domuz, koyun, konserve kaz veya ördek eti (confit) ile hazırlanan haşlanmış beyaz fasulyedir. Kasolo adı verilen özel bir seramik kapta kaynatılır, bu nedenle kasule adı verilir.
Bu yemeğin kökeni hakkında çok fazla tartışma var. 7. yüzyılda Fransa'da beyaz fasulyeyi popüler hale getiren ve daha sonra kasule yemeğinin elde edildiği haşlanmış koyun eti fasulyeli getiren Araplardan etkilendiğine inanılıyor.
En basit versiyonu fasulye ve sosislerden oluşur. Ancak hiçbir şey, gerçekten iştah için bir şölen olan gerçek bir yemeğin keyfiyle karşılaştırılamaz.
Önerilen:
Büyük Mutfağın Küçük Sırları
Her aşçı, hatta en deneyimli bile, diğer ev sahipleri tarafından kendisine gösterilen küçük hileleri memnuniyetle dinler. Ürünlerle ilgili temel bilgilerle mutfakta çok şey başarabilirsiniz. Ananas ve kivi jelleşmeye uygun değildir. Jelatinin kalınlaşmasını önleyen maddeler içerirler.
Kuzey Fransa'da Mutfağın Cazibeleri
Kuzey Fransa'nın İngiltere'nin bazı bölgeleriyle pek çok ortak noktası var, ancak büyük bir fark var - Fransızlar yemek için yaşarken İngilizler yaşamak için yer. Coğrafi etkiler Kuzey Fransa mutfağı üç ana bölgeye ayrılabilir - Normandiya, Brittany ve Şampanya.
İtalya'da Yerel Mutfağın Simgesi Olan Popüler ürünler
Her ulus, tek tek bölgelerin damak tadına odaklanan ve onları evrensel bir tercih haline getiren ulusal mutfağından gurur duyar. Ancak bazı milletler haklı olarak mutfaklarının dünya çapında bilindiğini ve tercih edildiğini iddia edebilirler.
Moleküler Mutfağın Derinliklerinden
moleküler mutfak mutfak çevrelerinde giderek daha fazla popülerlik kazanmaya başlayan nispeten yeni bir olgudur. Bazıları bunu bir bilim olarak görürken, diğerleri onu yalnızca belirli bir grup gurme tarafından erişilebilir bir sanat olarak görüyor.
Batı Fransa'da Mutfağın Cazibesi
Orta batı Fransa'da seyahat eden herkes bölgenin bolluğu karşısında hayrete düşecektir. Paris'ten sadece 45 mil uzakta Solon departmanı. Orleans yakınlarında Loire Nehri'ni geçtiğinizde, kısa süre sonra kendinizi Fransa'nın kırsal kesimlerinin kalbinde bulacaksınız.