2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sodyum nitrat ayrıca E 250, Sodyum nitrit ve sodyum tuzu olarak da bulunabilir. Kimyasal formülü NaNO2'dir. Saf olduğunda, beyaz ila hafif sarımsı kristal tozdur.
Sodyum nitrat en kolay yakındaki bir bakkalda bulunur. Gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılır. Jambonlara, uzun ömürlü sosislere, tütsülenmiş balıklara, konserve etlere, hatta sözde eklenir. Rengini ve tadını korumak için "taze et".
Genel olarak, et ve balıkların hızlı bozulmasını önlemek için sodyum nitrat kullanılır. Ayrıca, botulizme neden olan bakteri olan Clostridium botulinum'un büyümesini engeller.
Rolü, bakteri tarafından salınan toksinin etkisini önlemektir. Bu toksinle zehirlenmenin sonuçları, en zararsız mide bulantısı, ağız kuruluğu ve kabızlıktan diyare, hava yolu tutulumu, felç ve nadir durumlarda ölüme kadar uzanabilir.
Öte yandan, et, sosis ve balıkların hoş ve taze rengini daha uzun süre korumak için sodyum nitrit kullanılır. Etin kırmızı rengini stabilize etme özelliğine sahiptir.
Ancak bu gerçekleştiğinde tüketici satın aldığı etin yaşını belirleyemez çünkü bu ek ile her zaman taze ve taze görünür. Ama taze bir şey satın aldığımız ve o kadar taze olmadığı gerçeği, daha az sorun oluyor.
Sodyum nitrat kullanımından kaynaklanan daha kötüsü kanserojen etkidir. Avrupa Birliği'nde, kullanımının izin verilen yüzdesi konusunda açıkça tanımlanmış bir sınır bile vardır.
Sodyum nitrit içeren etlerde yüksek sıcaklıklarda kanserojen nitrozaminler oluşur. Ve pişirmek için kesinlikle yüksek bir sıcaklığa ihtiyacınız var. Öte yandan, sadece sodyum nitrit eklenmiş et yeseniz ve mide sularınız tarafından işlense bile, hemen nitrozamin alırsınız.
Nitrozaminler oldukça kanserojen kimyasallardır. Nitritlerin ikincil aminlerle reaksiyonu sonucu oluşurlar.
Bağımsız uzmanlar, sodyum nitriti bazı kanserlerden sorumlu olarak tanımlıyor. İşlenmiş et tüketiminin kanser riskini büyük ölçüde artırdığı gösterilmiştir. Bu durumda ilginç olan şey, hatanın etin kendisinde değil, işlenme biçiminde olmasıdır.
Önerilen:
Sodyum
Sodyum, vücuttaki kan hacmini korumada önemli bir işlevi olan değerli bir eser elementtir. Kas ve sinirlerin çalışmasını kontrol eder, sıcak yaz aylarında bizi tehdit eden yorgunluk ve sıcak çarpmasını önler. Sodyum kaynakları En iyi kaynaklar için sodyum tuz, pastırma, yeşil zeytin, deniz balığı, peynir ve diğer ürünler dikkate alınır.
Vücuttaki Sodyum Ve Potasyum Dengesi Neden önemlidir?
Çok fazla tuz ve çok az potasyum yemek ölüm riskini artırabilir. Bu sonuçlar, son zamanlarda yayınlanan ve az miktarda tuz yemenin kalp hastalığı ve erken ölüm riskini azaltmadığını ortaya koyan, hararetle tartışılan bir çalışmanın karşıt noktası olarak geldi.
Sodyum Dolu ürünler
Sodyum ve potasyum, kan basıncının düzenlenmesinde rol oynayan elementlerdir. Sodyum sinirlerin ve kasların çalışmasının kontrolüne de katılır, sıcaklarda yorgunluk ve güneş çarpmasını önler. Vücudumuz onu esas olarak sofra tuzu ve sodyum bileşiklerinden alır.
Kanserojen Sodyum Nitrit
Sodyum nitrat ( E250 ) bakteri üremesini yavaşlatmak ve taze kırmızı etin kararmasını önlemek için birçok et ve et ürününe eklenen bir stabilizatördür. Isıl işleme tabi tutulduğunda, sodyum nitrat ile ön işleme tabi tutulmuş et, içinde her zaman bulunan aminlerle reaksiyona girer.
Sodyum Nitrat Ve Sodyum Nitrit Hakkında Bilmeniz Gereken Gerçekler
Nitratlar ve nitritler pastırma gibi kurutulmuş et ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılan kimyasal bileşiklerdir. Nitratların ve nitritlerin bizim için kötü olduğu fikri tartışılırken çok fazla mürekkep döküldü ve gıda üreticileri müteakip tüketici talebini karşılamak için her türlü "
