Sodyum Nitrat Ve Sodyum Nitrit Hakkında Bilmeniz Gereken Gerçekler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Nitratlar ve nitritler pastırma gibi kurutulmuş et ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılan kimyasal bileşiklerdir.

Nitratların ve nitritlerin bizim için kötü olduğu fikri tartışılırken çok fazla mürekkep döküldü ve gıda üreticileri müteakip tüketici talebini karşılamak için her türlü "nitratsız" ürünü piyasaya sürüyor.

Ancak bilmediğiniz şey, yalnızca nitratlarla ilgili korkuların biraz abartılı olduğu değil, aynı zamanda bu "nitratsız" ürünlerin geleneksel ürünlerden çok daha fazla nitrat içerebileceğidir.

Nitratlar ve konserve gıdalar

nitratlar başta et ve balık olmak üzere gıdaları depolamak için tuz, şeker veya dehidrasyon içeren geniş bir teknik kategorisi olan kurutma için kullanılır. Her halükarda amaç, yiyeceğin bozulmasına neden olan bakteriler için çekici olmamasını sağlamaktır.

Bu işe yarar çünkü bakteriler, diğer şeylerin yanı sıra nem, oksijen ve gıdaya ihtiyaç duyan küçük organizmalardır. Bu şeylerden birini çıkarırsan ölürler.

Bu kuralın bir istisnası vardır ve sadece oksijensiz ortamda yaşayabilen bir bakteri türünü içerir. Bunun hakkında birazdan konuşacağız.

Gıda koruyucusu olarak tuz

Uzun süreli gıda saklamanın en eski yöntemlerinden biri tuz kullanımını içerir. Tuz, bakterileri dehidrasyon yoluyla öldürerek vücuttan nemi emen ozmoz olarak bilinen bir süreçle yiyeceklerin bozulmasını önler.

Sodyum nitrat özellikle etkili olduğu kanıtlanan bir tuz türüdür gıda koruyucu. Doğal olarak oluşan bir mineral olan sodyum nitrat, tüm sebze türlerinde (havuç gibi kök sebzelerin yanı sıra kereviz ve ıspanak gibi yapraklı sebzelerde) her tür meyve ve tahılda bulunur. Topraktan yetişen her şey topraktan sodyum nitrat çıkarır.

Bu size tuhaf geliyorsa, nitrat kelimesinin atmosferimizin en büyük bileşeni olan bir nitrojen bileşiğine atıfta bulunduğunu unutmayın. Her nefes aldığınızda, yüzde 78 nitrojen solursunuz.

Nitratlar ve nitritler

Sodyum nitrat koruyucu olarak kullanıldığında meydana gelen şeylerden biri, sodyum nitratın sodyum nitrat. Onu iyi bir koruyucu yapan antimikrobiyal özelliklere sahip olan sodyum nitrittir.

İlginç bir şekilde meyveler, sebzeler ve tahıllar yoluyla tükettiğimiz sodyum nitrat da sindirim sürecimiz yoluyla sodyum nitrite dönüştürülür. Başka bir deyişle, meyve, sebze veya tahıl yediğimiz zaman vücudumuz sodyum nitrit üretir.

Nitritler ve kanser

Onlarca yıl önce, bazı araştırmacılar bu olasılığı gündeme getirdi. nitritler laboratuvar farelerinde kanser ile ilişkilendirilmiştir. Bu teklif medyanın büyük ilgisini çekti. Daha az dikkat çeken şey, daha fazla araştırma yanlış olduklarını ortaya çıkardığında oldu.

Aslında, Ulusal Bilimler Akademisi, Amerikan Kanser Derneği ve Ulusal Araştırma Konseyi, sodyum nitrit tüketiminden kaynaklanan kanser riskine dair hiçbir kanıt bulunmadığı konusunda hemfikirdir.

Nitrat içermeyen ürünler

Peki tüm bu sözde "nitratsız" ürünlere ne dersiniz? Nitrat içermeyen bir ürün bulmak nadir olduğu için üreticiler "nitrat eklenmez" gibi iddialarda bulunurlar.

Gerçek şu ki, nitrat içermeyen gıdalar üreten şirketlerin, bunun yerine başka bir şey kullanması gerekiyor. sodyum nitrat.

Kereviz suyu popüler bir seçimdir. Ve tahmin edin kereviz suyu ne içeriyor? Sodyum nitrat. Ve tahmin edin, onu yediğinizde sodyum nitrat neye dönüşüyor? Sodyum nitrat!! Daha önce de söylediğimiz gibi, kereviz doğal bir sodyum nitrat kaynağıdır (şu anda hiç kimsenin kansere neden olduğunu veya insanların kereviz alımını azaltması gerektiğini iddia etmediğini unutmayın).

Ancak üreticiler, ürünlerine kereviz suyu ekleyerek, yasal olarak “nitrat ilave edilmediğini” iddia edebilirken, sodyum nitrat yüklü ürünler yapabilirler.

Nitratlar ve nitritler hakkında sonuç

Sodyum nitratın ıspanak, havuç ve kereviz gibi gıdalarda doğal olarak bulunduğu ve ayrıca nitritler hiçbir zaman kansere neden olmadığı gösterilmediği için, nitratlar ve nitritler etrafındaki tüm dalga, tipik medya histerisi gibi görünebilir.