Brüksel Lahanası

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Brüksel lahanası brokoli, lahana ve karnabahar sebze ailesinden yani turpgiller familyasındandır. Kendi içinde Brüksel lahanası, büyük, kırılgan ve uzun yaprakları olan düz, uzun ve dalsız bir bitkidir. Tomurcukları 5 cm çapa ulaşır. Bir bitkideki lahana sayısı 90'a ulaşabilir. İhale ve yumuşaktırlar, mükemmel bir tada sahiptirler.

Amerika'da bir asır ve Avrupa'da birkaç asır boyunca yetiştirilen eski sebzelere aittir. Brüksel lahanası ilk kez Roma döneminde İtalya'da, 1200'de Belçika'da ekilmeye başlandı. Bugün bilinenler Brüksel lahanası 1587'den beri Belçika'da (bu nedenle "Brüksel lahanası" adı) büyük miktarlarda yetiştirilmektedir.

Dondurulmuş gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte Brüksel lahanası üretimi son 20 yılın en yüksek seviyesine çıkıyor.

Brüksel lahanası malzemeleri

Biyolojik bileşimi açısından bitkisel kökenli gıdalar arasında ilk sıralarda yer almaktadır. Ortalama olarak, çok kararlı bir formda olan ve depolama sırasında yok edilmeyen 152 ila 247 mg C vitamini içerir. Brüksel lahanası ayrıca B2, PP, karoten, potasyum, sodyum, karbonhidratlar, uçucu yağlar, organik asitler, proteinler ve boyalar içerir. Demir açısından son derece zengindir.

Büyüyen Brüksel lahanası

Brüksel lahanası fidanlıklara kış sonlarında, ocak-mayıs ayları arasında ekilir ve yaşamının ilk 50-60 gününü burada geçirir. Bu süre zarfında tarlanın toprağı işlenerek ve sürülerek ekime hazırlanır. Toprak ayrıca gübrelenir ve bitki kök hastalığını önlemek için pH'ını yükseltmek için kireç serpilir.

Brüksel lahanası düzenli ayıklama gerektirir ve büyüme mevsimi boyunca her 3-4 haftada bir sulanmalıdır. Ayrıca çeşitli zararlılar tarafından saldırıya uğramasını önlemek için böcek ilacı ile püskürtülür.

Hasattan 50-60 gün önce, Brüksel lahanasının boyunun uzamasını engellemek için son tomurcukları koparılır ve enerjinin gelişmesine yönlendirilir. Brüksel lahanası. Brüksel lahanası bir spiral halinde olması durumunda, lahananın başları, bitki başına 80-100 adet olmak üzere gövdenin etrafına yerleştirilmiştir. 2.5 ila 3.5 metre boyunda büyür.

Hasattan sonra çapı 1,25 inç'e kadar olan küçük lahana başları dondurulmak üzere işlemcilere gönderilir ve büyük olanlar soğutulur, paketlenir ve taze satışa sunulur.

Brüksel lahanası çeşitleri

Brüksel lahanasının birkaç farklı hibrit çeşidi vardır. Jade Cross gibi orijinal olarak geliştirilen çeşitlerden bazıları oldukça iyi özelliklere sahiptir, ancak tadı oldukça acıdır. Modern çeşitler daha lezzetlidir ve bazıları neredeyse tatlıdır.

Sezonun ilk çeşidi elle toplanır ve Oliver olarak adlandırılır. Bu çeşitlilik oldukça hızlı olgunlaşıyor, bu da ekimden yaklaşık 90 gün sonra hasata başlamamı sağlıyor. Lahana başları bitkinin altından tepesine doğru büyür ve 8-10 haftada 4 ila 5 kez hasat edilir. Oliver çeşidi, koyu yeşil bir renge sahiptir, sonraki çeşitlerden daha yoğundur ve oldukça hafif bir tada sahiptir. Bu çeşit, haziran sonundan ekim başına kadar hasat edilir.

Oliver'ı makine ile hasat edilen lahana çeşitleri takip etmektedir. Bu çeşitler ekimden 130 ila 150 gün sonra hasat edilir. Daha yoğun yapraklarla biraz daha koyu yeşil renktedirler. Bu tür Brüksel lahanası ekim ve kasım aylarında hasat edilir. Sezon sonunda Jenius ve Rampart çeşitleri yetiştirilir. Ekim tarihinden itibaren 180-195 güne kadar olgunlaşırlar ve Aralık ve Ocak aylarında hasat edilirler.

Brüksel lahanası seçimi ve saklanması

Brüksel lahanası, özellikle gençken çok hassas bir tada sahiptir. Sert ve sağlam olması gereken yeşil yaprakları ile tanınır. Güdük soluk renkli olmalı ve kurumamalıdır. Aynı anda pişirilebilmesi için aynı boyutu seçmek iyidir.

Brüksel lahanası buzdolabında 4-5 güne kadar saklanır. Kurumasını önlemek için bir kağıt torbaya konulması gerekir. Kullanıma kadar, küçük lahanalar gövdede tutulmalıdır - böylece daha iyi korunurlar. Yıkanarak, çapraz kesilerek ve uygun bir poşete konularak dondurucuda dondurulabilir.

Brüksel lahanası pişirme

Tüm sararmış ve solmuş yapraklar pişirmeden önce çıkarılmalıdır. Daha sonra küçük bir keskin bıçak yardımıyla lahananın çekirdeğinin iyi pişmesi için tabanda X şeklinde kesiler yapılır. Brüksel lahanası pişirilebilir, mikrodalgada veya buharda pişirilebilir.

Brüksel lahanasının tadı limon suyu ve hindistan cevizi ile mükemmel bir şekilde tamamlanır. Birkaç diş sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenebilir. Hardal ve dereotu da çok uygundur. Kavrulmuş kestane ile çorba ve güveçlerde kullanılır. Sadece eritilmiş tereyağı, biraz maydanoz, limon ve tadına göre tuz ile hazırlanabilir.

Brüksel lahanası pişirme sırasında fazla pişmemelidir. İşleme süresi 7-10 dakikadan uzun olmamalıdır. Parlak yeşil rengini kaybettiğinde zaten fazla pişmiş olduğuna ve değerli niteliklerini kaybettiğine inanılmaktadır.

Brüksel lahanasının faydaları

Brüksel lahanası birçok temel vitamin, lif ve folatın iyi bir kaynağıdır. C vitamini açısından zengindir. Brüksel lahanası, diğer turpgiller kuzenleri ile birlikte, hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek birçok farklı bileşen içerdiğinden, bazı kanserlere karşı çok faydalı olduğu gösterilmiştir.

Brüksel lahanası, diğer turpgiller gibi sebzeler kansere neden olan kimyasalları etkisiz hale getirir ve aynı zamanda vücudumuzu zehirlenmelerden koruyan enzimleri güçlendirir.

Diğer çalışmalar, Brüksel lahanasının mesane kanserine karşı koruduğunu gösteriyor. Brüksel lahanasının mesane kanserine karşı özellikleri, güçlü anti-kanserojenler olan yüksek izotosiyanit düzeylerinden gelir.

Birçok insan yemek yemeyi sevmediğini söylüyor. Brüksel lahanası. Bu harika sebzenin hayranı değilseniz, küçük parçalar halinde kesmeyi deneyin ve salataya serpin.