Siyah Havyar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

siyah havyar dünyanın en pahalı yemeklerinden biridir, bu yüzden kralların yemeği denmesi tesadüf değildir. Bu havyar türü lüks ve bolluğun simgesidir ve genellikle siyah elmaslara benzetilir. Siyah havyar sadece mersin balığı ailesinden hasat edilir. Balık olarak mersin balığı özel tat özelliklerine sahip değildir, ancak ondan elde edilen yumurtalar altın fiyatındadır.

5'i Hazar Denizi'nde yaşayan 24 mersin balığı türü vardır, ancak sadece 4'ü yenilebilir havyar üretir. Bu 4 mersin balığı türünden en ünlüsü belugadır. İlginç bir gerçek, havyarın beluga'nın ağırlığının yaklaşık %25'ini oluşturmasıdır.

Dişi belugalar yaklaşık 25 yaşında cinsel olgunluğa erişirler, ancak her yıl yumurtlamazlar. Esaret altında, beluga yaklaşık 7 yılda cinsel olgunluğa ulaşabilir, ancak yalnızca yüksek proteinli yiyecekler ve uygun su sıcaklığı varlığında.

Beluga havyarı, rengi ve boyutu bakımından diğer türlerden farklıdır ve tadı son derece yumuşak ve narindir. Gurme yiyecekleri bilenler, onu fındık tadına benzeyen benzersiz olarak tanımlar. Tüm türler arasında en büyük boyuta sahip olan beluga havyarı, taneleri yaklaşık 5-6 mm'dir. Karşılaştırma için, diğer balıklardan gelen havyar 1,3 mm'ye ulaşır.

Siyah havyarın fiyatı gerçekten her cebe göre değil. Yapay balık havyarı kilogram başına yaklaşık 1.500 avroya mal olurken, ücretsiz beluga havyarının fiyatı 2.000 avroyu aşıyor.

Siyah havyarın tarihi

Fotoğraf: İzimile

Eğer öyle düşünüyorsan siyah havyar çok yakında tüketildiğinde şaşıracaksınız. Havyar tüketiminin en eski kayıtları 13. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Cengiz Han'ın torunu Batu Han ile bağlantılılar.

Beş yüzyıl sonra çok ilginç bir olay gerçekleşti. Louis XV, Rus çarının Louis'i iyi niyet işareti olarak eğlendirmek için kullandığı tatsız balık yumurtalarını şüphelenmeyen Büyük Petro'nun yüzüne fırlatır. Fransız kralı, bunun dünyadaki en pahalı yiyeceklerden biri olacağından şüphelenmedi ve çok azı denemek için yeterince şanslıydı. Günümüzde siyah havyar, kraliyet ailesi için enfes bir inceliktir.

Gerçek şu ki, geçmişte siyah havyar gerektiği gibi değerlendirilmiyordu ve bunun nedenlerinden biri de insanların onu nasıl saklayacaklarını bilmemeleriydi. Hazar Denizi bölgesindeki (mayın çıkarıldığı yer) iklim çok sıcaktır ve havyar çok çabuk bozulur ve büyük şiddetli zehirlenmelere neden olur. Hatta bu yüzden onu lanetli bir yiyecek olarak görüyorlar. Bununla birlikte, yıllar geçtikçe, depolanmasının inceliklerini özümsemeye başladılar. Raf ömrünü uzatmak için balık yumurtaları yoğun bir şekilde tuzlanır ve ardından tahta fıçılara aktarılır.

Ruslar ve Persler ilk terfi ettirenler oldular. siyah havyar dünya çapında. 16. yüzyılda Amerika'ya kadar tüketildi, ancak bir gurme yemeği olarak değil, fakirler için düşük kaliteli bir yemek olarak kabul edildi.

1980'lerin ortalarına kadar, SSCB endüstriyel mersin balığı avcılığında ilk sırada yer aldı. Hazar Denizi bölgesinde, yaklaşık 2.500 ton siyah havyar elde edilen 28.000 ton mersin balığı yakalandı. Bu, Sovyetler Birliği'ni paha biçilmez havyar ihracatında tam bir tekel haline getiren dünyadaki tüm havyar pazarının yaklaşık %90'ıdır. Ancak, Birliğin dağılmasından bu yana işler değişti.

1950'lerin başlarında, mersin balığı nüfusu azalmaya başladı ve balıkların yok olmasının diğer nedeni kaçak avlanmaydı. Bu, pazarda bir değişiklik ve su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesini gerektirir. Bununla birlikte, yapay koşullarda üreme mersin balığı, örneğin somon kadar kolay değildir.

Günümüzde en büyük siyah havyar üreticileri Çin ve Suudi Arabistan'dır ve havyar yapay bir ortamda üretilmektedir. İlginç bir şekilde, İran iki nedenden dolayı yabani havyar tedarikinde liderdir. Birincisi mersin balığı avlama yasağı olmaması, ikincisi ise İranlıların bu lezzeti tüketmemesi. Müslümanların pulsuz balık yemelerinin yasak olduğu Kuran'da açıklanan bir gerçektir.

Pişirmede siyah havyar

siyah havyar buzlu bir tabağa yerleştirilmiş ve bir dilim limonla süslenmiş küçük tabaklarda servis edilir. Hiçbir katkı maddesi olmadan bir çay kaşığı ile tüketilebilir. Genellikle peksimet, ekmek, belki bir gözleme içinde servis edilir.

Diğer bir seçenek ise ekmeğin üzerine biraz sürmek, siyah havyar koymak, limon suyu serpmek ve yemeye hazırdır. Havyar ekmeğin üzerine sürülmemelidir, çünkü bu şekilde küçük taneler çatlayacak ve damağın en büyük keyfi olan paha biçilmez sıvısını serbest bırakacaktır.

Havyar servis etmenin çeşitli abartılı yolları vardır - peynir, ananas, kuru üzüm ve hatta sebze parçaları ile. Unutulmamalıdır ki havyar asla gümüş kaşıkla denenmez çünkü gümüş onun güzel tadını bozar.

kalitesi siyah havyar kolayca tanınabilir - kutuyu yüzeyde açarken, balık yumurtaları birbirine yapıştırılır ve ince bir buz tabakası oluşturur. Bu tam olarak yüksek kaliteli siyah havyarın nasıl görünmesi gerektiğidir.

siyah havyarın faydaları

Siyah havyar, besinlerle dolu rafine ve çok faydalı bir besindir. %25 protein, %50 su ve yaklaşık %17 yağdan oluşur. Fosfor, A, E, C ve D vitaminleri, amino asitler, lizin ve diğerleri açısından zengindir.

Havyarın beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna, bağışıklığı artırdığına ve kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azalttığına inanılmaktadır. Havyardaki vitaminler vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Havyar son derece besleyici bir besindir ve 100 gramı yaklaşık 280 kalori içerir. Bu nedenle kilo verme rejimi uygulayan kişilerin tüketimini sınırlamaları gerekir.

Siyah havyar ile güzelleştirme

siyah havyar sadece rafine ve sağlıklı bir gıda değil, aynı zamanda cilt yaşlanmasına karşı mücadelede olağanüstü bir müttefiktir. Yemek pişirme ve kozmetikte olduğu gibi siyah havyar ürünleri hiç de ucuz değil, ancak sonuç harika.

Siyah havyar da içeren ürünler kullanıldığında, cilde bir dizi besin yüklenir. Kozmetikte bu havyarın yüzdesi 0,5 ile 5 arasındadır ve bu geniş aralık, örneğin kremlerde ve maskelerde toniklerden daha fazla havyar bulunmasıyla açıklanmaktadır.

Siyah havyar özü, kendi elastin ve kolajenini üretme sürecini harekete geçirir, bu da kırışıklıkların görünümünü engeller, cildi pürüzsüzleştirir ve parlak bir görünüm verir.