Havyar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

havyar belirli bir balık türünün yumurta setinin adıdır. Çoğu balık havyarının küresel yumurtaları vardır, diğerleri eliptik ve hatta bazıları koniktir. Havyar, birçok türde birçok farklı büyüme ile donatılmış zarlı bir kabuğa sahiptir. Havyar tanelerinin boyutu 0,6 ila 1,3 mm arasında değişmektedir. Havyar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, siyah ve kırmızı havyar lüks bir yemek, incelik ve oldukça pahalı bir zevk olarak kabul edilir.

Yer mantarı ile birlikte havyar, en pahalı yiyeceklerden biri olma ününe sahiptir. Bu gerçeğin kökleri muhtemelen havyarın kraliyet masası için özel olarak korunduğu tarihin antik dönemlerine kadar uzanmalıdır. Günümüzde havyar enfes ordövrlerle eş anlamlıdır. Premium havyar, kolay bozulduğu için özel bir özenle saklanmalıdır.

Var olan 24 mersin balığı türünden beşi Hazar Denizi'nde yaşıyor. Sadece dördü yenilebilir havyar üretir (en ünlü türü belugadır). Havyar çıkarma işlemi de son derece hassastır. Balığın öldürülmemesi önemlidir, çünkü bu durumda havyarın tadını bozan acı bir salgı salgılar. Bu etkiyi önlemek için, balık başının arkasına hafif bir darbe ile uyutulur ve sonraki on dakika içinde havyar çıkarılmalı ve metal kutulara paketlenmelidir.

Havyarın önemli bir özelliği de metal kutularda uygun şekilde saklanmadığı takdirde lezzetini koruyamamasıdır. Avrupa'daki fiyat havyar Çiftlik balıklarının kilogramı yaklaşık 1.443 Euro'dur ve doğal beluga havyarı İran belugası için yaklaşık 2.103 Euro'ya ulaşmaktadır. Fiyat, balık yumurtalarının boyutuna bağlıdır. Siyah havyar, kırmızı havyardan daha zor olduğu için çok daha pahalıdır. Gerçek siyah havyarın minimum fiyatı kg başına 3000-4000 BGN'den az olmamalıdır.

havyar bileşimi

Havyar, en besleyici balık inceliği olarak kabul edilir. 100 g başına sadece 270 kalori içerir, bu da kalorisini düşürür. 100 gr havyar 25.3 gr protein, 17 gr yağ, 4 gr şeker, 440 mg kolesterol içerir. Havyarın besin maddeleri şunları içerir:

sodyum (1,7 gr)

fosfor (330 mg)

potasyum (164 mg)

kalsiyum (51 mg)

D, A, C, B2, B44 ve B12 vitaminleri

havyar türleri

En popüler somon havyarı - en seçkin lezzetlerden biri olarak kabul edilen kırmızı havyar ve ayrıca mersin balığı havyarı - siyah havyar, rekor fiyatlara ulaşıyor. Üç ana kırmızı havyar türü vardır: yayın balığı, somon ve sockeye havyarı.

Yayın balığı havyarı en büyük tanelere sahiptir - 4-5 mm, açık turuncu renk, iyi aroma, narin, hafif sulu tat. Sandviçler ve soslar için uygundur. Somon havyarı, orta tane boyutunda, yaklaşık 3-3,5 mm, koyu turuncu renkte olup, yayın balığından daha sert tanelidir. Güçlü bir havyar aromasına ve zengin bir tada sahiptir.

Sıcak kreplerle mükemmel bir şekilde gider ve Japon ve İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır. Sockeye havyarı en küçük tanelere sahiptir - yaklaşık 3 mm. Belirgin bir parlak kırmızı renge ve son derece belirgin bir havyar aromasına ve biraz acı bir tada sahiptir. Votka ile mükemmel gider ve Batı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en rafine ve pahalı olarak kabul edilir.

Havyar seçimi ve saklanması

Tuzlu havyar iyi tanımlanmış tanelere sahip olmalıdır. Balıkları temizlerken havyar çıkarılır, iyice yıkanır, ardından iyice süzülür ve derisi dikkatlice çıkarılır. Havyarı korumak için içine tuz, üstüne havyar, yine tuz, havyar ve böylece tuz oranına dikkat ederek bir kavanoz kullanın. havyar 1: 1. Havanın girmemesi için iyi bir şekilde kapatmak önemlidir.

Böylece korunmuş havyar 2-3 haftadan bir aya kadar iyi olgunlaşır. Hazır olduğunun en iyi göstergesi turuncu renktir. Ek bir artısı da bu şekilde hazırlanmış olmasıdır. havyar 1 yıla kadar tuzla soğutmaya dayanabilir. Büyük hipermarket zincirleri, elinizde taze balık yoksa, kırmak için hazır tuzlu havyar sunar.

Pişirmede havyar

Havyar, tost dilimlerine sürülen hazırlanmış tarama havyarı veya sadece kırık havyar şeklinde mükemmel bir mezedir, atıştırmalık olarak idealdir. Ek olarak, havyar panelenebilir, kızartılabilir, balık çorbalarına veya et sularına veya ısırıklara eklenebilir ve ayrıca havyar köftesi haline getirilebilir. Kırık havyarın kalorisi yüksektir. Çoğu balık yemeği gibi, havyar da beyaz şarap veya votka ile iyi gider.

Kırık tarama havyarı birçok şekilde hazırlanır - ekmek yerine irmik veya patates, sarımsak veya soğan, maydanoz, yumurta sarısı, somon füme, yengeç ruloları, karides vb. Havyarın ağırlığı kişisel tercihlere göredir ve daha fazla yağ eklenmesi onu daha kabarık hale getirir. ekmek tarama havyar beyaz veya tost makinesi için olmalıdır. Önemli bir koşul, iyi kurutulmasıdır, çünkü yumuşak ekmek, sert kıracağınız bir hamur topuna dönüşecek ve havyarın yapışkanlığını aktaracaktır.

Tuz ilavesi gerekli değildir, çünkü havyar depolama sırasında yeterince tuzludur. Havyarı bir kaşıkla öğütmek mümkündür, ancak en iyi seçenek bir blender veya karıştırıcı kullanmaktır. Tarama havyarı blenderda dövüldüğünde mayonez gibi homojen bir karışım elde ediliyor. Tek tek havyar toplarını hissedeceğiniz tarama havyarına sahip olmak istiyorsanız, mikser veya tahta kaşıkla uygun geniş bir kaseye bölebilirsiniz.

Dünyada en kaliteli, en lezzetli ve dolayısıyla en pahalısı Rus havyarıdır. En değerlileri, mersin balığı türlerinin ilgili Rus isimlerinden sonra adlandırılan beluga, mersin balığı ve mersin balığı havyarıdır. Bu balığın önemli avları Hazar Denizi'nin kuzey kesimlerinde gerçekleşir. Aynı zamanda en çevre dostu olarak kabul edilir.

Rus havyarından sonra İran havyarı kalite ve fiyat açısından ikinci sırada yer almaktadır. Aynı balıktan üretilir, ancak Hazar Denizi'nin güney kesimlerinde çok popüler değildir. Rusya ve İran dışında, havyar diğer ülkeler tarafından üretilmektedir. Fransa, yapay bir su kaynağından en büyük havyar üreticilerinden biridir. En ünlüsü, mersin balığının aşırı kullanımı nedeniyle balığını doğal bir tür olarak kaybeden Gironde bölgesidir. Havyar ihraç eden diğer ülkeler ise İsveç, Macaristan ve Amerika Birleşik Devletleri gibi.

Rafine servis şekli havyar buz parçalarıyla çevrili ve altın, boynuz, inci veya tahta kaşıkla servis edilmesini emreder. Gümüş asla kullanılmaz çünkü bu metal havyarın tadını değiştirir. Uzmanlar, havyarı limon, soğan, biber veya herhangi bir baharat gibi garnitür olmadan küçük miktarlarda denerler. Rus geleneğini takiben, havyar için en uygun içecek, Amerikan modeline göre kuru şampanyaya dönüştürülen soğutulmuş votkadır.

havyarın faydaları

Havyar en besleyici ürünlerden biri olarak tanımlanır ve kalori açısından süt, et ve birçok gıdadan üstündür. Havyar, insan vücudu için hayati önem taşıyan organik bileşikler açısından zengindir. Havyarın kan basıncını normalleştirmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış asitler beyin aktivitesini iyileştirmeye, güçlü bir anti-alerjik etkiye sahip olmaya, kan dolaşımını iyileştirmeye ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur.

Havyarın afrodizyak № 1 olarak kabul edildiği, istiridye, çilek, çikolata vb.

havyarlı tarifler

Kırık havyar için klasik bir tarif şu şekilde hazırlanır:

havyar - 3 yemek kaşığı.

yağ - 400 ml

su - 150 ml ılık

limon - 1/2 suyu

soğan -1 baş ezilmiş veya rendelenmiş

ekmek - 2-3 dilim kuru, sadece orta

Ekmek kırılır ve akan ılık su ile hafifçe ıslatılır. Üzerine havyar eklenir ve blender ile çırpılır. Yavaş yavaş yaklaşık 20-30 ml yağ ekleyin. 3-4 kez yağ ekledikten sonra biraz su dökün, tekrar yağlayın. Son olarak limon suyu ve doğranmış soğanı ekleyin. Havyar iyi olgunlaştırılmalıdır.

Orijinal tarama havyarının malzemeleri: 100-120 gr önceden tuzlanmış havyar, 500-700 ml yağ, 1 adet kuru beyaz ekmek, 1 limon suyu, 1/2 rendelenmiş soğan. Tarama salatası da 100 gr beyaz veya kırmızı tarama, 1 beyaz ekmeğin ortası (700 gr), 50 ml zeytinyağı, 2 diş sarımsak veya 1 soğan ve 1 limonun suyundan hazırlanır. İstenirse 1/2 kg haşlanmış patates eklenebilir.