Potasyum Sorbat (E202)

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Genellikle çeşitli gıda ürünlerinin etiketlerinde - sosisler, turşular, mayonez, şarap, peynir, yoğurt ve diğerleri gibi bir isim buluyoruz. E202. Koruyucular grubundan bir gıda katkı maddesi olan potasyum sorbat'ı işaretler.

Gıdaya ek olarak kozmetikte de bulunabilir ve yaygın kullanımı zararsız doğasıyla açıklanmaktadır. potasyum sorbat nedir E202 koduyla ve kullandığımızda veya tükettiğimiz malların ambalajında bulduğumuzda bu konuda ne bilmemiz gerekiyor?

Potasyum sorbat doğası ve üretimi

E202 potasyum tuzudur sorbik asit. Doğada bulunan bu asit, üvez ağacının meyvelerinden elde edilen özsuda bulunur. 1859 yılında Hoffmann tarafından, antimikrobiyal etkisi ise 1939 yılında Alman bilim adamı Müller tarafından keşfedilmiştir. Endüstriyel miktarlarda sorbik asit üretimi geçen yüzyılın 50'li yıllarında başladı. Zararsızlığı ve tarafsızlığı nedeniyle diğerlerine göre tercih edilen bir koruyucudur.

Potasyum sorbat elde edilir potasyum hidroksitin nötralizasyonunda sorbik asit. Asit kalsiyum, sodyum ve potasyum tuzlarına ayrışır ve bunlardan koruyucu olan sorbatlar elde edilir.

Sorbatlar, sorpsiyon adı verilen bir işlemin sonucu olarak oluşur. Pratikte bu, bir maddeyi diğerinden emme işlemidir, emici maddeye sorbent ve emilene sorbat adı verilir. Endüstride ve günlük yaşamda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu sentetik yol E202 elde etmek. Kimyasal formülü C6H7CO2'dir.

Koruyucuyu elde etmenin diğer bir yolu, onu bazı bitkilerin meyvelerinin tohumlarından çıkarmaktır.

Görünüşte potasyum sorbat temsil eder beyaz renk ve nötr tada sahip toz veya granül.

Diğer bir ayırt edici özelliği, yüksek çözünürlüğüdür, diğer tüm sorbatlar arasında en çözünür olanıdır. Oda sıcaklığı, litre başına 138 gram çözünürlük sağlar. Çözünme, aktif maddelerin özelliklerine sahip olan sorbik asidi serbest bırakır. Maddenin aktivitesi, maya ve küflerin yanı sıra bazı bakteri türlerinin gelişimini engellemede ifade edilir.

şimdi potasyum sorbat, sorbik asit ve diğer tuzları ile birlikte insan vücuduna herhangi bir zarar vermediği için en popüler koruyucudur. Maksimum dozun, uygulandığı bitmiş ürünün ağırlığına göre yüzde 0,1 ila 0,2 olduğu kabul edilir.

Potasyum sorbat, dünyadaki çoğu ülkede olduğu gibi AB'de de izin verilen bir katkı maddesidir. Asya, Avrupa ülkeleri ile Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada, ürünü yaygın olarak kullanmaktadır. Avustralya yasak olduğu ülkedir.

Potasyum sorbatın özellikleri nelerdir?

Gıda ürünlerinde küf ve maya önleyici olarak kullanılması dışında potasyum sorbat aynı zamanda gıdaların uygunluğunu artıracak kaliteye de sahiptir. Ayrıca birçok kişisel bakım ürününde, içerisinde mikroorganizmaların üremesini engellemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır.

Zararsız olduğu için birçok çevre dostu üretici onu tehlikeli parabenlerin yerine kullanıyor.

Potasyum sorbat düşük toksisite gösterir. Toksikoloji açısından zararsız olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, belirli koşullar altında genetik mutasyonlara neden olma yeteneğine sahiptir. Ayrıca cildi, gözleri ve solunum sistemini tahriş eder ve bazı ülkelerde kullanımının yasaklanmasının nedenidir.

İnsanlar tarafından kullanıldığında zararsız olması için maddenin günlük miktarının 1 kilogram vücut ağırlığı başına 25 miligramı geçmemesi gerekir.

Potasyum sorbat uygulama alanları

Sevmek koruyucu potasyum sorbat öncelikle gıda endüstrisinde kullanılır. Meyve ve sebzelerin, balıkların ve etin korunmasında kullanılır. Yumurta ürünlerinde şekerleme sektörünün ürünlerine katılmaktadır. Küf oluşumunu engellediği için sosis ve peynirlerde aktif olarak kullanılmaktadır. Küf ve küflenmeye karşı koruyan çavdar ekmeğinin hamurunda bulabiliriz.

Potasyum sorbatın nötr tadı sadece şekerlemeler, kekler için değil, aynı zamanda çikolata ürünleri için de şekerlemelerde koruyucu olarak ideal bir aday yapar. Karakteristik tadı olmaması onu meyve suları ve gazlı içecekler için aranan bir katkı maddesi yapar.

E202, yüksek asidik bir ortamda sergilediği etkili antimikrobiyal özelliklerden dolayı kullandıkları asidik ve baharatlı soslar ve baharatlar için koruyucu olarak Asya mutfağında çok yaygındır. Bu hammaddelerde mantar ve mayalara karşı iyi koruma sağlanır.

Şarap yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbat şarabın aktif biyolojik stabilizasyonunu gerçekleştirir. İçinde fermantasyon işleminden sonra şu sorun ortaya çıkar: Üzüm suyundaki şekeri fermente eden maya, şarabı tatlandırmak için eklenen şekerleri yiyebilir. Mayanın nötralize edilmesi gerekir ve bu nedenle potasyum sorbat eklenir.

Potasyum sorbat ayrıca salamura sebzelerin konservesinde de elde edilebilir, çünkü laktik asit fermantasyonunu azaltmaz, bu olmadan konserve başarılı olmaz.

E202 kodunu en sık nerede bulmayı beklemeliyiz?

Margarin, mayonez, füme etler, reçeller, meyve suları, tatlı içecekler, un ürünleri, sosisler, şarap, brendi, salça, ketçap, çeşitli peynirlerin etiketlerinde kesinlikle bulabiliriz. Potasyum sorbat, yarı mamul et ve dondurulmuş gıdalarda pratik olarak her zaman bulunur.

Kozmetikte, ürünleri tahribattan korumak için şampuan, krem ve losyon üretiminde potasyum sorbat kullanılır. Genellikle diğer koruyucularla birleştirilir, ancak daha küçük dozlarda.

Potasyum sorbattan zarar

olmasına rağmen potasyum sorbat kullanılır Yüzyılı aşkın bir süredir koruyucu olarak kullanılmasına rağmen, ne kadar zararlı olduğu konusunda hala tam bir açıklık ve fikir birliği yoktur.

Ürünün dezavantajı, bazen alerjik reaksiyonlara neden olmasıdır. Ağız boşluğu, boğaz ve sindirim sistemindeki reaksiyonlar ve alerjilerin yanı sıra migren ve baş ağrılarında ifade edilen aşırı duyarlılık.

Koruyucu zararsızdır ve her yerde izin verilir, ancak yalnızca düşük dozlarda. Her gıda için izin verilen bu doz, bunun yüzde 0,2'sinden fazla değildir.

Doz aşımı ağız boşluğunu ve mideyi olumsuz etkiler. İzin verilen normların aşılması, hamile kadınlarda erken doğuma, mide kanamasına, böbrek ve karaciğerde hasara neden olabilir.

Sağlık sorunları nedeniyle diyetlerde E202'ye izin verilmez. İçlerinde yiyecekler taze tüketilir ve herhangi bir koruyucunun eklenmesi diyeti bozar. Herhangi bir kronik hastalıkta olumsuz bir etkiye sahip olduğu tespit edildiğinden, E kodlu herhangi bir takviyeden kaçınılması önerilir. Zararsız olduğu bildirilse de koruyucu E202, kronik hastalar tarafından kullanımı henüz iyi çalışılmamıştır.

Potasyum sorbatın önemi

Kuşkusuz, E202, kişisel hijyen için kozmetik ürünlerin yanı sıra yiyecek ve içeceklerin uzun süreli korunmasına yönelik olanaklar nedeniyle faydalı takviyeler listesine eklenebilir.

En tehlikeli koruyucular ve konserve yiyeceklerinizi neden zamanında yemeniz gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinin.