2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Peynirin olgunlaşma süreci, hazırlanmasının son aşamasıdır. Peynirin kesilmesi, süzülmesi ve preslenmesi, dilimlenmesi ve tuzlanmasından önce gelir. Bileşenlerinde en karmaşık değişiklikleri üretir. Bu süre zarfında, peynir türünün karakteristik özelliklerini veren, yani organoleptik olan özellikler oluşur.
Olgunlaşma sırasında peynirde meydana gelen en önemli değişiklikler proteinlerde ve daha az oranda yağlarda meydana gelen değişikliklerdir. Mayadan gelen mikroorganizmaların hızla çoğaldığı, laktozun glikoz ve galaktoza ve oradan da laktik aside parçalanması ancak kesildikten sonraki ilk saatlerde olur.
İşlem sırasında, genel titre edilebilir asitlik artar. Laktik asidi artırarak, kalsiyum parakazeinattan gelen kalsiyum monokalsiyuma dönüştürülür. Bu yeni bileşik şişebilir, böylece tek tek tanelerin birbirine yapışmasına ve peynire esneklik kazandırmasına yardımcı olur.
Peynirin karakteristik organoleptik ve besinsel özelliklerini elde etmek için kazeindeki değişim büyük önem taşımaktadır. Beş karmaşık aşamadan geçer.
Olgunlaşma sürecinde, elde edilen bozunma ürünleri sonucunda peynire özgü tipik tat ve koku elde edilir. Bu sete "peynir buketi" denir.
Peynirin olgunlaştıktan sonraki tadı, esas olarak belirli amino asitlerden kaynaklanmaktadır. Bunlar en güçlü şekilde glutamik asit ve ayrıca 130 diğer uçucu madde türü tarafından belirlenir. Bunlar arasında aminler tiramin, triptamin, histamin, metilalanin, dimetil ve trimetilamin ve diğerleri bulunur.
Olgunlaşma 15 ° 'de gerçekleşir ve 45 gün sürer. İlk birkaç protein sırasında kimozin tarafından parçalanırlar. 12 - 14 gün sonra, laktik asit mikroorganizmalarının ölümünden sonra salınan proteolitik endoenzimlerin etkisi başlar.
Olgunlaşma süreci, aynı zamanda koruyucusu olan ortaya çıkan laktik asidi kalınlaştırmayı amaçlar. Ülkemizdeki ham maddeye göre peynirler birkaç türe ayrılır:
- Keçi peyniri ve manda peyniri;
- Peynir;
- Koyun peyniri;
- Karışım;
Ayrıca peynirler yapıldıkları alana göre ayrılmaktadır. Ancak, yerel düzeyde küçük farklılıklar dışında süreçler hemen hemen her yerde aynıdır.
Önerilen:
Bitkisel Sarı Peynir Ve Peynir Için Ve Bunlara Karşı
Mağazalarda, etiketinde bitkisel yağ içerdiği veya tamamen bitkisel bir ürün olduğu yazılı olan sarı peynir ve peynirleri düzenli olarak görebilirsiniz. Bu, eski teknoloji ile yapılmadıkları anlamına gelir - inek, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ile.
Sarı Peynir Ve Peynir Ekmeklerindeki Incelikler
Kaşar peyniri ve peyniri pane yaparken, panenin çıtır çıtır olması ve peynirin veya kaşar peynirin ağzınızda eriyip yumuşak kalması için bazı inceliklere dikkat edilmelidir. Eritilmiş peynirleri başarılı bir şekilde ekmek için, onları derin dondurucuda önceden soğutmanız gerekir, ancak dondurmamalısınız.
Parmesan üç Yıl Olgunlaşır
Parmesan, dünyanın en ünlü peynirlerinden biridir. Orijinal klasik parmesan, parmigiano reggiano olarak adlandırılır. İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde üretilmektedir. Parmesan üretimi için modern tarif, on ikinci yüzyıldan beri korunmaktadır.
Diğer Meyveler Elmaların Yanında Olgunlaşır Mı?
Elmalar, kolayca erişilebildiği ve daha uzun süre saklanması için harika olduğu için kahvaltıda sıklıkla tercih ettiğimiz bir meyvedir. Ancak burada size biraz daha az bilinen bir gerçeği, yani daha uzun depolamadan bahsettiğimizde elmanın diğer gıdalar üzerindeki etkisini anlatacağız.
Üç Sahte Peynir Markası Ve Iki Marka Sarı Peynir BFSA Tarafından Yakalandı
Bulgaristan pazarlarında sahte süt ürünleri sorunu devam ediyor ve BFSA'nın son incelemesinde sütten yapılmayan 3 marka peynir ve 2 marka sarı peynir bulundu. Farklı üreticilerden toplam 169 peynir, kaşar peyniri, tereyağı ve yoğurt numunesi alındı.
