2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hayvansal yağlar Onlar hakkında çok fazla tartışma olmasına rağmen, mutfak pratiğinde sıklıkla kullanılan ürünlerdir.
Süt yağı
Her şeyden önce, süt yağları çok tartışılır. 1 mikrometreden daha küçük yağ globülleri şeklinde su içinde yağ emülsiyonu olarak oluşan sütteki yağlardır. Süt yağları, hidrokarbon zincirlerinde 6 ila 12 karbon atomlu orta zincirli yağ asitlerinin farklı bir bileşimine sahiptir. Anne sütü yüksek oranda orta zincirli yağ asitleri içerir, ancak aynı zamanda lipaz enzimini de içerir, çünkü yenidoğanlar erken yaşta kendi başlarına üretemezler. Süt yağı, sütün en değişken bileşenidir.
Anne sütündeki ortalama yağ bileşimi ile karşılaştırıldığında, inek sütü önemli miktarda kısa zincirli yağ asitleri içerir. Ana yağ asidi oleik asittir, ancak sindirim sırasında sulanmayan anne sütü de yüzde yedi linoleik asit içerir.
İnek sütünde yüzde 3,2'ye ulaşabilen bütirik asit varlığı, gıda ürünlerinde tereyağını değerlendirmek için referans değer olarak hizmet edebilir. Sütün gerçekliğinin değerlendirilmesi, hidrokarbon zincirlerinde 12 ve 14 karbon atomlu yağ asitlerinin içeriği ölçülerek de yapılabilir. Anne sütünde bu oran yüzde 7:5'tir.
Böylece, yağ asidi bileşimi analiz edilerek tereyağı ve dondurmanın baharatları tespit edilebilir.
Sütlü dondurmada, süt yağındaki ana sterol kolesterol olduğu için değerlendirme sitosterolün yokluğuna dayanmaktadır.
Domuz yağı
Doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriğinin yüksek olması nedeniyle domuz yağı daha az sağlıklı kabul edilir. Ama tereyağı ile karşılaştırırsak, domuz yağı daha az doymuş yağ asidi, daha fazla doymamış ve daha az kolesterol, çinko ve selenyum içerir. Son zamanlarda, iyi mutfak özelliklerinden dolayı domuz yağı kullanımını yenileme eğilimi olmuştur.
Morina karaciğeri yağı
Balık yağları, karakteristik bir yağ asidi bileşimine sahiptir. Eikosanoidlerin sentezi için öncüler olan uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri - eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik içerirler. Omega-3 yağ asitleri kaynağı olan birçok balığın tüketilmesinden dolayı Eskimoların nadiren kanser ve otoimmün hastalıklara sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir.
Dokosaheksaenoik asit, çocuğun beyninin büyümesi ve fonksiyonel gelişimi için gereklidir. Balığın yanı sıra anne sütünde de bulunur. Böylece doğa herhangi bir biçimde yaşam sağlamıştır.
Balık ayrıca, iyi bir sağlık faktörü olan kolesterol ve trigliseritleri düşürerek kan lipidlerini iki şekilde etkileyen clubpanodonic asit içerir.
Önerilen:
Bitkisel Ve Hayvansal Protein Arasındaki Farklar
Vücudumuzun yaklaşık %20'sinin proteinden oluştuğunu biliyor muydunuz? Vücudumuzda bu makrobesin doğal olarak bulunmadığından, onu günlük olarak yiyeceklerimizle sağlamamız önemlidir. Kaynaklar çok ve çeşitlidir - çeşitli et ve balıkların yanı sıra süt ve bitki ürünlerinden de gelebilir.
Bitkisel Mi Yoksa Hayvansal Yağlar Mı Daha Faydalı?
Şimdiye kadar, bitkisel yağların, tereyağı gibi hayvansal kaynaklı yağlardan daha faydalı olduğuna inanılıyordu. Sonunda, bu görüşün tamamen yanlış olduğu ortaya çıkmak üzere. Daha önceki çalışmalara ve araştırmalara göre hayvansal yağların tüketimi kandaki kolesterol seviyesini yükseltiyor.
Acı Bakla - Hayvansal Yağlar Için Tam Bir Ikame
Çiçek yetiştiren çoğu insan bitkiyi duymuştur. kabuk . İnsanın evinin önündeki bahçeye dikebileceği ya da kaldırımları süsleyebileceği en güzel çiçeklerden biridir. Ancak az bilinen bir gerçektir ki, dekorasyona ek olarak, yemek pişirmede de acı bakla kullanılır.
Kullanılacak Hayvansal Veya Bitkisel Yağ
Hayvansal yağları bitkisel yağlar ve bitkisel kaynaklı katı yağlar ile değiştirmenin etkileri ve yararları hakkında çok şey yazıldı. Tabii ki, birçok bitkisel yağ türü vardır ve hepsi sandığımız kadar güvenli değildir. Aslında bitkisel yağ, bir tür bitki, meyve, sebze veya başka bir şeyden elde edilen herhangi bir ürüne verilen isimdir.
Hayvansal Yağlar çok Zararlı Değil
Uzmanlar, yağın zararlı olup olmadığı konusunda çok tartışıyorlar. Muhtemelen bitkisel yağların iyi ve hayvansal yağların kötü olduğunu düşünüyorsunuz. Şimdiye kadar, hayvansal yağların tüketilmesinin kan kolesterol seviyelerini yükselttiğine inanılıyordu.
