Dijon Hardalı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Dijon hardalı, dünyadaki en ünlü Fransız hardalı türüdür. İnanılmaz hardal üretimi sayesinde ünlü olan Fransız şehri Dijon'da, 1634'te hardal üreticisinin tüzüğü onaylandı.

Hazırlamak için temizlenmiş siyah hardal tohumu tozuna ihtiyacınız var. Su veya sirke ile değil, verjus - olgunlaşmamış üzüm veya beyaz şarabın ekşi suyu ile karıştırılır.

Dijon hardalı ünü yüzyıllardır Fransa sınırlarını aşmıştır. Fransa kralları her zaman masalarında bunu talep etmişlerdir. Örneğin, Louis XIV her zaman yanında bir kavanoz hardal taşırdı.

Böylece şenlikli bir öğle veya akşam yemeğine gittiğinde her yemeği en sevdiği hardalla tatlandırabilirdi. Burgundy Dükü savaşa girdiğinde, büyük miktarda Dijon hardalı aldı.

Hardal, eski Çin'de üç bin yıl önce biliniyordu ve eski Yunanlılar ve Romalılar onu bir ilaç olarak kullandılar. Aristoteles, tüketilmeden önce yiyeceklerin hardalla bulaşması gerektiğini tavsiye etti.

Pliny, yılan ve akrep ısırıklarına hardal sürmeyi tavsiye etti. On dokuzuncu yüzyıla kadar, koruyucular ortaya çıkana kadar hardal taze olarak satın alındı.

Fransız mutfağında Dijon hardalı çeşitli soslar, salata sosları hazırlamak için kullanılır ve ayrıca kavrulmuş et ile servis edilir.

Fransız mutfağında, Dijon hardalı içeren veya Dijon hardalı sosuyla servis edilen yemekleri ifade etmek için kullanılan dijones terimi vardır.

Bu hardal oldukça güçlüdür ve tadı biraz ekşidir. Tarifi kanunen saklıdır. Hardal ve üzüm suyu veya şarabın yanı sıra tuz, sirke, sitrik asit ve çeşitli kökler de hazırlanmasında kullanılır.

Kızarmış et ve ızgara et için klasik bir baharattır. Soslar için, özellikle mayonezi tazelemek isterseniz farklı bir tada sahip bir salata için idealdir.