2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Lutenitsa sonbaharın başladığı Bulgaristan'da pazarlarda belki de en çok bahsedilen kelimedir. Halkımızın yaşadığı birçok tarihi değişime ve bununla birlikte mutfağımıza rağmen, lyutenitsa Bulgar sofrasında değişmez.
Geleneklerin, anıların, çocukluğun koruyucusu, lezzetli ve iştah açıcı… Sabah kahvaltısında, bir dilime yayılmış, öğle ve akşam yemeklerinde, et, peynir veya soğanla süslenerek, milli mutfağımızın en gurur verici armaları arasındadır. Shopska salatası gibi, Avrupa'da ve hatta okyanusta bilinir.
Göründüğü kadar garip, lutenitsa topraklarımızda kadim bir tarih yoktur, sadece 150 yıllıktır. Bulgar bahçelerinde yapılan bazı araştırmalara göre, biraz önce pişirildi, ancak kesinlikle iki ana bileşeninin - biber ve domatesin Bulgaristan'a ilk girdiği 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha önce çiftliğimiz tarafından bilinmiyorlardı, ancak bu, Bulgarların onları çabucak tanımasını ve mutfak kültürlerinin bir parçası olmasını engellemedi.
Mevcut haliyle, lyutenitsa geçen yüzyılın başında ortaya çıktı. Birkaç on yıl sonra, üretimi sanayileşti ve seri üretilmeye başlandı ve devlet, lutenitsa için ilk Bulgar devlet standardını (BDS) tanıttı. 20. yüzyılın 70'lerinde, sadece bir versiyonda olmasına rağmen, her mağazada zaten - ünlü ud Luna.
1989'dan sonra Bulgaristan planlı bir ekonomiden piyasa ekonomisine geçtiğinde, lyutenitsa için BDS kaldırıldı ve çeşitli üreticilerin bir ürünü haline geldi. Hepsi Bulgar geleneğine ve zevkine yakınlaşmak için gerçek bir rekabet başlatır.
Aslında, bir Bulgar çatısı altında icat edilmiş ve bir Bulgar kazanında karıştırılmış olmasına rağmen, geleneksel lyutenitsa'nın tüm dünyada yakın ve uzak akrabaları vardır. Ünlü akrabası ünlü Amerikan ketçapıdır. Hikayeye göre, Amerika'da icat edildikten sonra Avrupa'ya, daha doğrusu İngiltere'ye geldi. Orada Amerikalı üreticiler, İngiliz ceviz-mantar ketçapından ayırt etmek için, bilinen adıyla ketçapla değil, domates chutney yani domates lyutenitsa olarak satmaya karar verdiler.
İtalya'da da buna benzer bir meze var. lutenitsabiber, sarımsak, yağ ve çeşitli baharatlardan hazırlanır. İtalyanlar buna Tartinada derler ve bir kadeh şarapla birlikte kızarmış bir dilim üzerinde yerler.
Bulgar lyutenitsa'nın yakın kuzenleri elbette burada Balkanlar'da. Sırbistan'da lyutenitsa'ya Ajvar denir ve farklı bir tadı vardır. Ayva da biberden yapılır, ancak ana rol patlıcana verilir. Sırbistan'da buna Sırp salatası veya Sırp sebze havyarı da denir ve geleneksel olarak daha büyük bir kıvamda hazırlanır.
Balkan enlemlerinde lutenitsa - pinjur'a benzeyen başka bir meze var. Salata ile makarna arası bir şey ve yapıldığı ürünler yine domates ve biber, bazen patlıcan. Pinjur, genellikle onu sonbahar masasının yıldızından ayıran, kızartılmış veya fırınlanmış olarak hazırlanır.
Fotoğraf: Vanya Georgieva
Ülkemizde lyutenitsa için onlarca ve belki de yüzlerce tarif var. Ülkedeki her bölgenin en sevdiğiniz atıştırmalıkları hazırlamanın kendi yolu vardır. Bazıları sarımsak, diğerleri patlıcan içerir. Bazıları daha tatlı ve pürüzsüz, başka yerlerde ise baharatlı ve kaba öğütülmüş tercih eder. Ticaret ağındaki ürün çeşitliliği de bir o kadar fazladır. Ancak bugün her mağazanın raflarında bir kavanoz lyutenitsa olmasına rağmen, birçok insan çocukluktan hatırlanan otantik tadı elde etmek için atıştırmalıkları kendileri hazırlamaya devam ediyor.
Önerilen:
Lyutenitsa'daki Nişasta Hakkında
Lyutenitsa'daki nişasta lyutenitsa üretimi yine su içeren biber ve domates püresinden yapıldığından, ürünün homojen bir kıvamını elde etmek için eklenir. Örneğin, Bulcons'un Parvomay ürünleri konserve değil, doğal domates ve biber püresi kullandıkları için çok düşük oranda lutenitsa nişastasına sahiptir.
Lyutenitsa'ya Hangi Baharatlar Konur?
Gerçek Bulgar lyutenitsa'sını deneyen hemen hemen herkes parmaklarını yaladı. İster bir dilim ekmeğin üzerine sürülsün, ister köfte veya kebapların yanına garnitür olarak, ister lezzetli olgun fasulyelerle karıştırılsın, en çok tüketilen konserve yiyeceklerden biri olmaya devam ediyor.
Biber Ve Domates Festivali Için Ev Yapımı Lyutenitsa Pişirilir
Kurtovo Kunare köyünde üç günlük bir biber, domates, geleneksel yiyecekler ve el sanatları festivali düzenliyorlar. Kutlama 11 Eylül'de başlayacak ve konuklara lezzetli ev yapımı lyutenitsa ikram edilecek. Lutenitsa Cumartesi günü köydeki merkez meydanda hazırlanacak.
Ayrıca Lyutenitsa Için Bir Standart Olacak
Bulgar lyutenitsa üretimi için bir standart yakında geliştirilecek. Bu, Gıda Güvenliği Ajansı İcra Direktörü Dr. Yordan Voynov'un yaptığı açıklamadan sonra netleşti. Amaç, biberden yapılan geleneksel Bulgar ürünlerinin unutulmuş otantik lezzetini ve kalitesini iade etmektir.
Karaciğerin Doğal Koruyucusu Olan Yiyecek Ve Içecekler
Karaciğer insan vücudunda güçlü bir organdır. Protein, kolesterol ve safra üretiminden vitamin, mineral ve hatta karbonhidratların depolanmasına kadar çeşitli temel işlevleri yerine getirir. Ayrıca alkol, uyuşturucu ve doğal metabolik yan ürünler gibi toksinleri de parçalar.
