2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Son yıllarda dünya çıldırmış gibi görünüyor ve hemen hemen her şeyde zararlı etkiler görmeye başladı. Tabii ki, sağlıklı beslenmeye gerçekten takıntılı insanlar dışında, bazı endişelerimiz bir şekilde haklı.
Nihai sonuç hızlı ve kolay kâr olduğunda, modern gıda endüstrisi hemen hemen her şeye hazırdır. Ekmek bu kitlesel histeriden kurtulamadı. Kelimenin tam anlamıyla milyonlarca insan son 30 yılda glüten duyarlılığı geliştirdi.
Buğday, çavdar, arpa ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bu temel proteine karşı hareket hızla eşi benzeri olmayan boyutlara ulaştı. Bir dizi ünlü ona karşı hoşgörüsüzlüğünü ilan etti.
Ekmek inkarcılarını en azından biraz ayıltmayı amaçlayan son çalışmalar, glüten duyarlılığının mevcut olmayabileceğini düşündürmektedir.
Melbourne Tıp Üniversitesi'nde Avustralyalı gastroenteroloji profesörü Peter Gibson, uzun yıllara dayanan araştırmasına dayanarak, insanların modern ekmeğe tepki gösterdiğini, ancak bunun glüten ile ilgisi olmadığını iddia ediyor.
Araştırmasına göre, bu tahriş, pişirme sırasında eklenen enzimlere ve özellikle ekmekteki nişastayı vücut tarafından daha kolay emilen şekerlere (hidroliz adı verilen bir süreç) parçalayan alfa-amilaza karşı bir reaksiyondur.
Yaklaşık 7.000 kişiyi kapsayan birkaç büyük ölçekli çalışmanın ardından bilim insanı, ekmek intoleransının suçlusunun glüten değil, topluca FODMP (fermente olabilen oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller) olarak bilinen kompleks karbonhidratlar olduğunu kanıtlayabildi.
Bir dizi çalışmanın en sonuncusunda, Gibson, FODMP içermeyen bir diyete glüten duyarlılığı olduğunu iddia ederek 320 yurttaşını maruz bıraktı. Hepsi, diyete başladıktan sadece 2 hafta sonra semptomlarında iyileşme gösterdi.
Yaklaşık 20 milyon Amerikalı, glütene duyarlı olduklarını söylüyor. Araştırmamız, Avustralyalıların yüzde 9'unun aynı sorunu yaşadığını gösteriyor.
Gibson, araştırmasının sonunda, her ne olursa olsun, standart ekmek üretimi için modern uygulamalardan kaynaklanmaktadır - bu en azından açık görünüyor, diyor.
Önerilen:
Gluten Intoleransı Için Tarifler
Ve zamanımız yeni hastalıkların ortaya çıkmasıyla göz ardı edilmedi. Bunlardan biri gluten intoleransı ve alerjidir. Sorunun tek olası çözümü, acı çeken kişinin yediği yiyecekleri dikkatlice seçmesidir. Gluten içermemelidirler. Gluten içeren başlıca besinler buğday, çavdar ve arpa ile bunların türevleridir.
Glüten
Glüten çoğu tahılda bulunan bir proteindir - buğday, çavdar, arpa, yulaf ve diğerleri. Tahıllardaki proteinin %80'ini oluşturan gliadin ve glutenin proteinlerini içerir. Gluten ("glüten") tüm tahıllarda bulunan karakteristik bir bileşen değildir.
Başlıca ürünler Nelerdir, Glüten Kaynakları
Gluten ve buna karşı hoşgörüsüzlük, modern toplumda giderek daha ciddi bir sorun haline geliyor. Her üç yüz kişiden biri 30 ila 45 yaşları arasında glüten intoleransı geliştirir. Sadece 1/3'ünde semptomlar ağırlaşır ve gerçek neden bulunur. En yaygın durumda, glüten intoleransı olan kişiler, nedenini bilmeden çeşitli rahatsızlıklardan muzdariptir.
Gluten Alımı Nasıl Azaltılır?
Son zamanlarda glütensiz gıdaların aşırı tüketiminin sağlığa hiç de iyi gelmediği ortaya çıktı. Bazı insanlar için, glütene ve hatta alerjilere karşı intoleransları olduğu için son derece zararlıdır. Negatiften kurtulacaksın glutensiz yiyecekler yemenin sonuçları eğer alımlarını en aza indirebilirseniz.
Lektin Yeni Glüten Mi?
Yağ yok, şeker yok, laktoz yok, glüten yok - zaten yiyecek ne kaldı? Lektin şimdi modada, bu da farkında olmanız gereken gıda intoleranslarına yol açabilir. Sağlıklı besinler yoluyla alınsa bile tehlike oluşturup oluşturmadığı, hastalık ve kilo alımına neden olup olmadığı bu soruların yanıtlarını beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Sarah Greenfield veriyor.
