Neden Ekşi Mayalı Ekmek Seçmelisiniz?

2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36

Sağlıklı ekmek var mı? Maya nedir ve neden mayadan daha iyi? anlamaya çalışalım.

Beslenme uzmanları, unlu mamullerin tehlikeleri hakkındaki efsaneleri uzun süredir ortadan kaldırıyor ve özellikle B vitaminleri ve sağlıklı lif açısından zengin olan, en az hızlı karbonhidrat içeren ekmek türleri hakkında aktif olarak bilgi paylaşıyorlar. Ekmek yemek bize tokluk hissi verir ve aktif bir yaşam için bize güç verir.

Mayalı ekmek, beslenme uzmanlarının derecelendirmesinde diğer makarna ürünleri arasında liderdir. Harika bir enerji kaynağıdır, glisemik indeksi düşük bir üründür (yani alınan kaloriler midede depolanmayacaktır). 100 gramda 220-300 kcal kalori içeriğine sahip mayasız ekmek kullanarak tokluk için gereken karbonhidrat miktarını önemli ölçüde azaltabilir ve yeme bozukluklarının önüne geçebilirsiniz.

Herkesi takdir etmek ekşi mayalı ekmeğin faydaları (yapay maya kullanılmadan pişirilir), özelliklerini bilmeniz gerekir. mayalı hamur teknolojisi: Bu süreç uzundur, tahılların çok zengin olduğu vitamin ve eser elementlerin çoğunu korumanıza izin verir.

maya nedir?

Maya veya daha fazlası taze maya, un ve su ile beslenen koloniler şeklinde laktik asit bakterileri ve yabani mayanın bir simbiyozudur. Bu nedenle, maya, bileşiminin günlük 3/4'ünü değiştirerek "beslenir", "yetiştirilir".

Maya herhangi biri olabilir: şerbetçiotu, kuru üzüm, üzüm, elma kabukları, incir ağaçları, sadece tam tahıllı çavdar ve buğday unundan elde edilir.

Fotoğraf: Maria Bozhilova

İnsanlar kullanır hamur mayalamak için maya Eskiden beri. İlk sayılır maya ile kabarık ekmek 2000 yılında Nil kıyısında pişirildi. Medeniyetin "avantajlarından" uzak, uzak köylerde hala yemek tarifleri bulabilirsiniz. endüstriyel mayasız ekmek, 19. yüzyılın sonlarında icat edildi.

Maya hamurunun döngüsü 3-4 saatten fazla sürmez ve mayalı hamur 6-8 saattir. Ekşi mayalı ekmek yapma süreci çok daha uzundur ve eğer bir fırında ise daha pahalıdır. Bu nedenle, hemen hemen tüm üreticiler artık suni maya ile ekmek pişiriyor, bu nedenle rekabetçi bir ortamda "hayatta kalmak" daha ucuz ve daha kolay.

Neden mayalı değil de mayalı ekmek seçelim?

İlk sebep

Maya ile hamur döngüsü endüstriyel mayalı hamurdan en az iki kat daha uzundur; bu süre zarfında un bileşenlerinin kısmi ayrışma süreçleri mayanın etkisi altında gerçekleşir. Bu süreçler, insan midesinde ve sindirim sisteminde meydana gelenlere çok benzer. Sonuç olarak, amino asitlere, peptonlara, polipeptitlere bölünmüş kısmen "sindirilmiş" proteinleri tüketiriz.

Un karbonhidratlarının di- ve monosakkaritler, karbondioksit ve diğer uçucu gazlar, alkoller halinde işlenmesi vardır - bu aynı zamanda insan sindirim sisteminden gereksiz stresi de ortadan kaldırır. Ve un yağları, bu formda sindirimi çok daha kolay olan yağda çözünen asitlere ayrılır.

ikinci sebep

Fotoğraf: Lilia Tsacheva / Lipodve

Taze maya (veya maya) tahılların doğal "savunma mekanizmasını" ortadan kaldırır ve fitik asidin etkisini nötralize eder. Bu madde, un yapıldığı buğday, çavdar ve diğer tahılların kabuklarında bulunur.

Fitik asit termostabildir, yani. ekmek pişirme hızlandığında, aktivitesini korur ve insan bağırsağına girerek içeriği ile reaksiyona girer: fosfor, magnezyum, kalsiyum, bakır, demir bazlı tuzlar oluşturur. Bu nedenle, insan vücudu bu maddelerin iyonlarını almaz ve sırayla vücuttaki metabolik süreçlerin bağışıklığı sürdürmesi için gereklidir.

Tahılın kendisinde buna karşı bir tepki vardır - kabuğunda filizlenen enzim fitaz bulunur (öğütme sırasında una girer). Fitazın etkisi, un ıslatıldığında aktive olur: hamur fermantasyonu aşamasında, enzim fitik asidi parçalar (yani nötralize eder). Ancak enzimin çalışması uzun zaman alır. Bu süre endüstriyel maya kullanan hamurlar için yeterli değildir. Mayalı hamur yapıldığında, uzun süreli etkisi fitik asidin neredeyse tamamen ayrışması için yeterlidir.

Çavdar mayalı hamurun fermantasyonu sırasında fitik asidin fitaz tarafından parçalanması buğday mayalı hamurdan daha hızlı gerçekleşir. Günlük diyetiniz için ekmek seçerken bu akılda tutulmalıdır. Canlı maya bazlı çavdar ekmeği zararlı fitik asit içermez ve buğday ekmeği endüstriyel maya bazlı buğday ekmeğine kıyasla minimum miktarda içerir.

Üçüncü sebep

Maya ve laktik asit bakterilerinin etkisi sırasında mayadan vitaminler oluşur: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitamin kaynağı çiğ çavdar ve buğday tanesidir. Oluşturulduğunda mayalı ekmek Özellikle çavdar ekmeğini oluşturan vitamin miktarında önemli bir artış var.

B9 Vitamini (folasin) özellikle kadınlarda hamilelik ve emzirme döneminde önemlidir. B12 Vitamini (kobalamin), sağlıklı bir sinir sisteminin korunması ile ilişkilidir. Bu arada, B12 vitamini esas olarak hayvansal ürünlerde (karaciğer, peynir, süt) bulunur ve bu nedenle katı vejetaryenler B12'yi müstahzarlar (örneğin, maya otolizatları) şeklinde diyetlerine sokmak zorunda kalırlar. Hepsinin bilmemesi kabul edilemez. B12'nin doğal kaynağı - ekşi mayalı ekmek.

Ayrıca çavdar ve buğday taneleri önemli miktarlarda mineraller içerir: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S ve diğerleri. Çavdar ununun buğday unundan %30 daha fazla demir, 1.5-2 kat daha fazla magnezyum ve potasyum içerdiğini belirtmekte fayda var.

dördüncü sebep

Canlı maya bazlı mayalı ekmek laktik asit bakterilerinin fermantasyon sırasında ürettiği doğal antibiyotiklere benzer maddeleri vücuda sağlar. Bu, insan bağırsağında paslandırıcı süreçleri engeller.

özetleyelim

Canlı mayalı ekmek Yapay mineral ve vitamin komplekslerinin kullanımının yerini alabilen ve vücuttaki sindirim süreçleri üzerinde olumlu etkisi olan biyolojik olarak aktif bir takviye olarak kabul edilebilir. Bu ekmek mide tarafından kolayca sindirilir ve hoş bir şekilde doyurucudur. Uzun üretim teknolojisi sayesinde belirgin hoş bir tada ve aromaya sahiptir.