5 Klasik Unutulmuş Bulgar Yemeği

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Geleneksel Bulgar mutfağı her zevke ve her cebe uygun çok çeşitli yemekler sunar. Her evin yüzlerce cezbedici yemek içeren kendi tarif kitabı vardır. Ülkenin bazı bölgelerinde hazırlanan yemek tarifleri özel ilgiyi hak ediyor. Bazı tipik bölgesel spesiyalitelerin adı bile kulağa büyülü geliyor.

Ancak chomlek, kapama veya babek denilince akla hemen köydeki babaannenin mutfağı gelir. Modern mutfağımızda şimdi hazırlarsak, çocukluğumuzdaki yemekler aynı sihirli yüke ve tada sahip olabilir mi? İşte modern ev sahiplerinin nadiren hazırladığı son derece lezzetli beş geleneksel Bulgar yemeği.

soğan yahnisi

Bu son derece hoş kokulu ve doyurucu çorba, Bulgaristan'ın neredeyse tamamı için tipiktir. Tarif, ülkenin farklı yerlerinde biraz farklıdır. Hangisini seçerseniz seçin, soğan çorbasının duyular için bir zevk olduğundan emin olabilirsiniz. Bu basit yemek hoş ve hafif bir tada sahiptir, açlığı çabucak giderir. Kışın sonu, onu hazırlamak için doğru zamandır, çünkü pazarda arpadzhik (küçük soğan) ve sıradan eski soğanları kolayca bulabilirsiniz. Bazı yörelerde pırasa da eklenir. Bu yemeğin klasik tarifi:

1. Yaklaşık 500 gram eski soğan ve yaklaşık 200 gram arpadzhik alın. İsteğe bağlı olarak bir sap pırasa ekleyebilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesin ve tercih ettiğiniz iki veya üç kaşık yağ ile yumuşayana kadar haşlayın.

2. Haşlanmış soğana yaklaşık 800 mg ekleyin. Sıcak su. Bazı ev hanımları suyu sebze suyuyla değiştirmeyi tercih eder, ancak gerçekten kokulu bir soğan yahnisinin tadını çıkarmak istiyorsanız, et suyu eklemeyin.

3. Ortaya çıkan karışımın yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte kaynamasına izin verin. Ocaktan alıp iki yemek kaşığı un ve iki yemek kaşığı salçayı ılık suda hafifçe dövülmüş karışıma ekleyin.

4. Ocağa dönün ve karıştırın. Kalınlaşmaya başlayana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Bu şekilde hazırlanan yahninin lezzetini zenginleştirmek için soğanı önceden kızarana kadar fırında pişirebilirsiniz. Diğer ev sahipleri doğranmış havuç ve hardal ekler ve servis edildiğinde maydanoz serpin. Deney meraklıları, bu geleneksel Bulgar yemeğini ayrıca kuru erik ile tadabilirler.

Olgun fasulye ile doldurulmuş kuru biber

Geleneksel olarak, bu yemek Noel arifesinde masamızda bulunur. O zaman herkes aromatik baharatların ve zengin tadın tadını çıkarır. Diğer kış aylarında soframızda olmaması için hiçbir sebep yok. Küçük köylerin çoğunda, ev sahiplerinin geleneksel olarak onları kıyma ile doldurduğu büyük şehirlerden farklı olarak, bu, biber doldurmanın tercih edilen yolu olmaya devam ediyor. Bu inceliğin hazırlanması nispeten kolaydır, eşsiz lezzetin sırrı baharatların birleşimidir.

1. 10-12 adet kuru kırmızı biberi yıkayıp sıcak suda bekletip yumuşamasını sağlayın.

2. Yaklaşık 400-500 gr eski fasulyeyi bir tatlı kaşığı nane ve bir tatlı kaşığı kıyılmış dereotu ekleyerek tamamen pişene kadar kaynatın. Yoğunluk, kalın bir çorba gibi olmalıdır.

3. Tat vermek için biraz tuz ve kırmızı biber ekleyin. Hazırladığınız karışımı biraz süzün ve biberleri doldurun.

4. Süzülen sosu biber dolması üzerine dökün ve kısık ateşte pişirin.

Denemek isterseniz ince kıyılmış turşu ve kıyılmış cevizleri haşlanmış fasulyeye ekleyebilirsiniz. Sonucun beklentilerinizi aşması garanti edilir.

Kaçamak

Bu yemek son derece lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Çoğumuz çocukken kahvaltı veya akşam yemeğini yulaf lapası ile yerdik. Pek çok hatıra, cömertçe peynir, eritilmiş tereyağı ve biraz kırmızı biber serpilmiş kokulu yulaf lapası kasesiyle ilişkilidir. Ya da domuz yağı ve domuz pastırması ile pişirmeyi tercih etmiş olabilirsiniz. Hatta bazıları pasta şeklinde bile yapıyor. Yulaf lapası yapmak kolay, hızlı ve çok zaman alıcı değil.

Mağazaların çoğu, bu inceliğin hazırlanması için hazır karışımlar sunar. Paketin üzerindeki talimatları izlerseniz, sonucunuz garanti edilir. Evde, kaynayan tuzlu suya çok ince bir mısır unu akışı dökülerek ve sürekli karıştırılarak yulaf lapası hazırlanır. Ve büyükannenin dolabından bir mutfak ipucu - yulaf lapası yerine sarı, yapışkan "bir şey" almak istemiyorsanız, mısır unu birkaç dakika orta dereceli bir fırında pişirin. Dilediğiniz gibi süsleyip afiyetle tüketin.

ısırgan lapası

Isırgan otunun faydalı özellikleri hakkında uzun bir ders vererek sizleri sıkmayacağız. Geleneksel Bulgar mutfağında bunu hazırlamanın birçok farklı yolu vardır. Sevdiklerinizi ister sade ısırgan çorbası, ister pirinçli ısırgan lapası ile memnun edin, fark etmez. Herkes bu Bulgar yemeğini beğenecek. Geleneksel ısırgan çorbası hazırlamak kolay ve hızlıdır.

1. Orta boy bir soğanı tercih ettiğiniz bir veya iki yemek kaşığı yağda haşlayın. Soğan yumuşayınca bir adet doğranmış havuç ekleyin.

2. Sıcak su veya sebze suyu dökün. Orta ateşte 10 dakika pişirelim.

3. Kaynayan karışıma önceden yıkanmış ve doğranmış ısırgan otlarını ekleyin. Tat vermek için tuz ve kırmızı biber ekleyin.

4. Isırgan otu haşlandığında oluklu bir kaşıkla alın ve doğrayın. Bu sırada et suyuna bir avuç pirinç ekleyebilirsiniz.

5. Isırgan otu tekrar tencereye alın ve pirinç hazır olana kadar pişirin.

6. Ilık suyla hafifçe seyreltilmiş bir kaşık un ile tabağı koyulaştırabilirsiniz.

7. Bir miktar yumurta sarısı ve yoğurt ekleyin.

Hazırlanan yemeğe ceviz, zeytinyağı ve sarımsak eklemeyi deneyin.

nohut ekmeği

Nohut ekmeğinin hazırlanması, esas olarak ülkenin en güney kısımları için tipiktir. Bu mis kokulu ekmeğin sırrı nohut mayasında. Basit bir seramik kapta ezilmiş nohut, biraz su ve bir parça çavdar ekmeğini karıştırın. Bu şekilde hazırlanan karışımın üzeri kapatılır ve doğal fermantasyon işlemlerinin başlaması için ılık bırakılır. Bu doğal maya hazır olduğunda, eşit miktarda buğday ve nohut unundan bir turta yoğurun.