2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bugün mayalı ekmek makarnanın en popüler çeşidi haline gelmiştir. Çoğu zaman zanaatkar fırınlar tarafından sayısız çeşitte sunulur - kepekli ekmek, zeytinli ekmek, baharatlar, kurutulmuş domates. Bugün yararlı özellikleri, çok az insanın sorguladığı bir gerçektir ve haklı olarak da öyle. Ancak, çok azı tam olarak ne olduğunu biliyor ekşi mayalı ekmek yemenin faydaları.
Yüzyıllardır ekmek sadece üç malzemeyle yapılıyor: su, tuz ve un. Günümüzde süpermarketlerdeki popüler ekmekler, ekmeği doğal insan gıdalarından giderek uzaklaştıran düzinelerce başka içerik içermektedir. Ve giderek daha fazla sayıda yapay mayalama maddesi, koruyucu vb. nedeniyle organizmaları onu iyi işleyemeyenler var.
Aslında ekmek yapmanın orijinal yolu pratikte temeli olan su ile yavaş yavaş fermente edilmiş unu veya ekmeği kabartan günümüz mayasına bir alternatifti. Ancak mayadan farklı olarak, bu maya, diğer fermente gıdaların ünlü olduğu tüm yararlı özelliklere sahiptir, ancak aynı zamanda mayalı ekmeğe belirli hafif ekşi bir tat verir.
ekşi mayalı ekmeğin faydaları
Mayalı ekmek, hazır maya yerine fermantasyon ile yapılır. Bu, un ve su karışımı birkaç gün oda sıcaklığında bırakıldığında, fermantasyon işlemi sırasında iyi bakteriler ve laktobasiller gibi diğer mikroorganizmaların doğal olarak ortaya çıktığı anlamına gelir. Bu şekilde, ekşi ama daha kalın ve daha iyi bir tat veren laktik asit üretilir.
Bu nedenle, içindeki glüten içeriği daha düşüktür - unda doğal olarak bazı mikroorganizmalar bulunur. Su ile birleştirildiğinde ve fermantasyon süreci başladığında, iyi bakteriler buğdaydaki nişastayı maya tarafından metabolize edilen şekerlere ayırır. Bu şekerlerin bazıları bakteriler için besindir, dolayısıyla fermantasyon sırasında hamurdaki miktarlarını azaltır.
Daha önce de söylediğimiz gibi ekmek, birçok probiyotik dahil olmak üzere faydalı mikroorganizmalar ve bakteriler içerir. Ekşi mayalı ekmeğin glüteni tolere etmekte güçlük çeken insanlar için de uygun olduğuna inanılmaktadır - fermantasyon sırasında proteinleri (glüten gibi) sindirmeyi başaran enzimler salınır. Özellikle yapımında tam tahıllı unlar ve tohumlar kullanıldığında, düşük glisemik indeksi nedeniyle şeker hastaları ve insülin direnci olan kişiler için de uygundur.
Maya ile ekmek yapımı
Eğer bir hayranı iseniz mayalı ekmek İyi haber şu ki, kolayca alabilirsiniz evde hazırla. Kendinden başlayarak kvas. Tek ihtiyacınız olan su ve undur ve fermantasyon süreci genellikle 5 ila 10 gün sürer. Gerektiğinde oda sıcaklığında gerçekleşir mayayı canlı tut - Bakterileri günlük olarak az miktarda su ve un ile beslemeniz gerekir. Canlı mayayı kabarcıklardan ve belirli hafif sütlü ve ekşi aromadan tanıyacaksınız.
Ekmek yapmadan önce mayanızı 4 ila 12 saat önceden "beslemeniz" önemlidir. 1 somun için yaklaşık 90 gram maya ve yaklaşık 2 su bardağı suya ihtiyacınız var. Sonra un ekleyin - yaklaşık 4 su bardağı veya bir hamur oluşturacak kadar uzun. Hamur hazır olduğunda oda sıcaklığında 9 ile 12 saat arasında dinlenmeye bırakın.
Sabah tekrar yoğurun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Kapaklı bir tabak kullanmak önemlidir - ilk 20-25 dakika kapalı tutun ve zamanın geri kalanında ekmeği onsuz pişirin.
Yoğurma sırasında zeytin ve diğer ıslak ürünleri eklerseniz, sabah - pişirmeden önceki son yoğurma sırasında yapın. Fazla suyu onlardan çıkardığınızdan emin olun.
Önerilen:
İşte Sağlıklı Canlı Ekmek Nasıl Yapılır (Rustik Ekşi Mayalı Ekmek)
Bulgarlar en çok tüketenlerin başında geliyor ekmek . Günümüzde kaliteli ve lezzetli ekmek bulmak zor. Mağazalar farklı makarna türleri sunar - kepekli, çok tahıllı, nehir ekmeği, siyah, tip, siyez, sebze vb. Ekmeğin hazırlandığı fabrikalarda her türlü iyileştirici, koruyucu, mayalayıcı ve renklendirici kullanılmaktadır.
Mutfak Ders Kitabı: Mükemmel Ekşi Nasıl Yapılır?
Ekşi hafif, lezzetli ve aromalı bir tatlıdır ve birçoğu vitamin, meyve şekeri ve meyve asitleri bakımından yüksektir. Taze veya kuru meyvelerin yanı sıra meyve şurupları, kompostolar, reçeller ve özlerden hazırlanırlar. Ayrıca şeker, patates ve mısır nişastası, tartarik veya sitrik asit içerirler.
Ekmek Için Ekşi Maya Nasıl Yapılır
Olmak ekmek için maya yapmak , birkaç özel kurala uymanız gerekir. Her şeyden önce, onu "büyüteceğiniz" gemiye dikkat edin. En uygunu, delikli metal kapaklı standart bir komposto kavanozudur. Sonra un - çavdar veya kepekli başlamak uygundur.
Canlı Ekşi Mayalı Ev Yapımı Ekmek
Doğal maya veya sözde canlı maya veya maya, su ve undan yapılan fermente bir karışımdır. Bu hassas madde dış ortama karşı hassastır ve bu nedenle oda sıcaklığında iyice örtülü bir şekilde saklanmalıdır. Tarif yaklaşık 4.000 yaşında ve eski Mısır'da keşfedildi.
Neden Ekşi Mayalı Ekmek Seçmelisiniz?
Sağlıklı ekmek var mı? Maya nedir ve neden mayadan daha iyi ? anlamaya çalışalım. Beslenme uzmanları, unlu mamullerin tehlikeleri hakkındaki efsaneleri uzun süredir ortadan kaldırıyor ve özellikle B vitaminleri ve sağlıklı lif açısından zengin olan, en az hızlı karbonhidrat içeren ekmek türleri hakkında aktif olarak bilgi paylaşıyorlar.
