2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Günümüz dünyasında sosis çeşitliliği hayal bile edilemez. Bu, tarihsel bir bakış açısıyla kolayca açıklanabilir. Dayanıklı et ürünlerinin hazırlanması ile ilgili bilinen ilk bilgiler 2600 yıl öncesine İtalya, Yunanistan ve Çin'den gelmektedir. Bugün, yalnızca Almanya'da 1.200'den fazla türün olduğu tahmin edilmektedir. Sosisler.
Et işleme, yıllar içinde fazla hammadde ve kıtlık ile ilişkilidir. Sosis üretimi ile, korunmuş besin ve lezzet özellikleri ile et her zaman formdadır. Ulaşımı da daha kolaydır.
Günümüzün tüketim toplumu, dikkatini çekebilmek için çeşitliliğe ihtiyaç duyar. Sosisler bunu çeşitli işleme yöntemleriyle (tuzlama, tütsüleme, pişirme ve kurutma) ve ayrıca eklenen ek bileşenlerle (baharatlar, kuru meyveler, sebzeler ve kuruyemişler) gerçekleştirir. Ayrıca kullanılan et türü ve muhafaza türü bakımından da farklılık gösterirler. İkincisi doğal (kalın ve ince bağırsaklar, mideler vb.) ve yapay (protein, selüloz ve polimer) olabilir.
ödevini yapmaya karar verdiğinde Sosisler, ilk adım onlar için eti seçmektir. Domuz eti ve sığır eti geleneksel olarak kullanılır ve daha az sıklıkla manda, at, koyun ve keçi kullanılır. Çoğu et ürününün hazırlanması için kas dokusuna ek olarak, çoğunlukla domuz pastırması eklenmesi gerekir.
Eti seçtikten sonra et üretimindeki en önemli süreçlerden birini takip edin. Sosisler - etin kesilmesi ve öğütülmesi. Evde kıyma makinesi ile yapılır. Ürüne bağlı olarak, et eti (diğer sosis bileşenleriyle karıştırılmak üzere hazırlanan et), birkaç milimetre boyutunda parçacıklar içerebilir veya ince yapılandırılmamış bir hamur olabilir. Genellikle sosis gibi kısa ömürlü pişmiş sosis hazırlamak için kullanılır.
Bu ürünlerin özelliklerinden biri, öğütme sırasında onlara çok miktarda su eklenmesidir. Yeterince sulu olacaklarını garanti edecektir.
Aşağıdaki işlemler - kavurma ve pişirme, zararlı mikroorganizmaların gelişimini sınırlamaya yarar. Sigara da bu amaçla kullanılır. Tüm bu ısıl işlemler çiğ tütsülenmiş ve çiğ kurutulmuş ürünlere uygulanmaz. Sosisler.
İşte ev yapımı sosisler için bazı tarifler:
Ev yapımı domuz boyun sosisi
Gerekli ürünler
1 kg. dana eti, karabiber, kişniş, kekik, kimyon, tuz
sosu için
turşu salamura, maydanoz, sarımsak
hazırlama yöntemi
Bir parça domuz boynu alın ve yapraklarını çıkarın. Kişniş, karabiber, kimyon ve kekik öğütün. Eti ezilmiş baharatlarla serpin, tuzlayın ve bir koza içinde yuvarlayın. İplikle bağlayın. Bitmiş kozayı bir düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika kaynatın, ardından buzdolabında 2 saat soğumaya bırakın. Turşu ve ince kıyılmış maydanoz ve sarımsaktan turşu sosu yapın. Soğutulmuş sosisleri dilimler halinde kesin ve sosla servis yapın.
Ev yapımı domuz sosisi
Gerekli ürünler
3, 5 kg. jambon ve boyun domuz eti, 1,5 kg. pastırma, 80 gr tuz, 25 gr siyah, bir hindistan cevizi.
hazırlama yöntemi
Et küçük küpler halinde kesilir ve tuzlanır. 24 saat beklemeye bırakın. Pastırma aynı şekilde kesilir ve ayrıca tuzlanır. İki çeşit hammadde baharatlarla karıştırılır. Elde edilen karışım, 10-15 cm uzunluğunda parçalar halinde yuvarlanan domuz ince bağırsaklarına doldurulur, iki parça çubuktan geçirilir ve süzülmeye bırakılır. Yüzeyleri açık sarı bir renk elde edene kadar 25 - 30 ° C sıcaklıkta talaşla ateşte içilirler.
Bu sosis haşlanmaz. Sıcak suda sadece 10 dakika çiğ veya haşlanmış olarak tüketilir. Buzdolabına konan bir haftaya kadar saklanabilir.
Yüzme yaşlı adam
Gerekli ürünler
2000 gr domuz filetosu, 400 gr domuz pastırması, 6 çay kaşığı. tuz, 1 domuz yağı, 5 gr öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı. kimyon
hazırlama yöntemi
Et ince dilimler halinde kesilir. Onlara ince doğranmış pastırma, tuz ve iri çekilmiş karabiber ve kimyon ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, ardından temizlenmiş göbeği bununla sıkıca doldurun. Doldurulmuş göbek sağlam iplikle dikilir, dışı ince tuzla ovulur ve iki levha arasına yerleştirilir. Üst kısım ağırlıkla bastırılır. Böylece zaman zaman dönerek bir ay beklemeye bırakılır. Daha sonra soğuk suyla yıkayın, odun külü serpin ve havalandırılan bir yere asın. Dilimlenmiş olarak servis yapın.
Sosislerin yemek pişirmedeki rolü çok önemli. Kültürel mirasın değerli örnekleri olarak kolaylıkla kabul edilebilirler.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Domuz Sosislerinin Hazırlanması
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin.
Ev Yapımı Patelerin Hazırlanması
Ev yapımı yiyecekler birçok nedenden dolayı iyidir. Sadece belirtmek isteriz ki evde yapıldığında hangi ürünleri kullandığınız, ne zaman yapıldığı ve ne kadar iyi olduğu bellidir, her şeyi evde hazırlayabiliriz - pate de. Et, sebze olabilirler ve neden balık olmasınlar.
Ev Yapımı Kabukların Hazırlanması
Ev yapımı kabuklar, bir mağazadan satın alınan hazır olanlara her zaman tercih edilir. Hazırlanmasının uzun zaman aldığı doğrudur, ancak buna kesinlikle değer. Sonuç çok daha iyi - onlarla pişirilen her şey daha sulu ve lezzetli hale geliyor.
Harika Ev Yapımı Sosislerin Nasıl Yapılacağına Dair üç Fikir
Sosisler en popüler Bulgar lezzetleri arasındadır. Sosis, kan sosisi, bahura ve diğer tüm tipik Bulgar spesiyalitelerinin yanı sıra, Bulgar masasında düzenli olarak bulunurlar. Ancak kuşkusuz en lezzetli sosisler, en azından içeriğini tam olarak bildiğiniz için kendi hazırladığınız sosislerdir.
Ev Yapımı Meyve şuruplarının Hazırlanması
Bir evin dört duvarı arasında hazırlanan her şey, onu hazırladığımız kişileri memnun etmek için büyük bir istekle yapılmalıdır. Bazen mükemmel mi yoksa eksik mi olduğu önemli bile değil. Ve ev ve ev yemekleri hakkında konuştuğumuzda, evde sadece yemeklerin hazırlanamayacağını unutmamalıyız.
