2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
En sevdiğimiz tostlar kansere neden olur mu? Cevap, kanser riskini artıran toksik bir molekül olan akrilamidin varlığında yatmaktadır. Karbonhidrat bakımından zengin gıdaların kızartılması, fırınlanması veya ızgara yapılması sırasında oluşur.
Akrilamidin potansiyel tehlikelerini bile bilmemizin nedeni demiryolu tünelleridir. Yaklaşık 20 yıl önce işçiler İsveç'in güneyinde bir tünel inşa ettiler. Yakındaki inekler garip belirtiler göstermeye başladı, sendeledi ve bazı durumlarda bayıldı ve öldü.
Bu, kontamine su içtiklerini gösteren bir soruşturma başlattı. Kirlenme, toksik molekül akrilamidden kaynaklanıyordu. İnşaat işçileri çatlakları doldurmak için polimer poliakrilamidini kullandı. Bu kendi içinde güvenlidir, ancak polimer oluşturan reaksiyon tamamlanmamıştır, bu nedenle akrilamid reaksiyona girmeden kalmıştır.
İşçiler, kanlarında tehlikeli seviyelerde akrilamid bulunup bulunmadığını görmek için test edildi. Karşılaştırma için endüstriyel akrilamide maruz kalmamış kişilerden oluşan bir kontrol grubu kullanıldı. Kontrol grubundaki kişilerin kanında şaşırtıcı derecede yüksek madde seviyeleri olduğu ortaya çıktı.
İlk başta burgerlerin kaynak olabileceği düşünülüyordu. Daha sonra patates kızartması gibi patates ürünlerinde ve kahvede yüksek seviyelerde akrilamid bulundu. Akrilamid oluşumunun, karbonhidrat açısından zengin yiyeceklerin yanı sıra, kızartma ve fırınlama sırasında 120 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda işlenen yiyeceklerle ilişkili olduğu ortaya çıktı. Bu yeni bir keşifti, ancak akrilamid icat edildiğinden beri bu pişirme yöntemlerinde hep oluştu.
Akrilamid, doğal amino asit asparajin ile bazı (doğal olarak oluşan) karbonhidratlar arasındaki reaksiyonlarda oluşur. Çiğ veya pişmiş gıdalarda bulunmaz. Süt, et ve balık ürünlerinin içerme olasılığı çok daha düşüktür. Gıdanın organik olup olmaması önemli değil, türü belirleyicidir. Tütün içtiğimizde de akrilamid oluşur.
Altın kural şöyle demelidir: Yiyecekleri kahverengi veya siyah değil, sararıncaya kadar pişirin. Bu, akrilamid oluşumunu sınırlar, ancak çok düşük bir sıcaklıkta pişirilirse bakterileri öldürme olasılığı daha düşüktür ve bu, gıda zehirlenmesi riskini taşır.
Bilim adamları akrilamidin kaynağını tespit ederken, pişmiş gıdalarda bulunabilecek olağan miktarlarda tüketildiğinde insanlar için kesinlikle kanserojen olduğunu bulamadılar.
2015 yılında, mevcut verilerin gözden geçirilmesi, gıdalardaki akrilamidin en yaygın kanser riski ile ilişkili olmadığı sonucuna varmıştır. Ancak hiç sigara içmemiş böbrek ve yumurtalık kanseri olan kişilerde belirli bir birlikteliğin göz ardı edilemeyeceği de eklenir. Ancak uzmanlar, kızartma veya fırınlama yerine daha fazla meyve ve sebze yemeyi ve yiyecekleri kaynatmayı tavsiye ediyor.
Önerilen:
Bilim Adamları: Hazır Hamur Zararlıdır
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bitmiş hamur Mağazalarda satılan ürünler ciddi sağlık riski oluşturabilir. Araştırmayı yürüten ABD'li bilim adamları, bu tür yarı mamul ürünlerin içerdiği bakterilerin tehlikeli hastalıklara ve hatta zehirlenmelere yol açabileceğine inanıyor.
Bilim Adamları: Süt Kreması Sizi Felçten Koruyor
Cleveland Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, kremalı sütün son derece yararlı olduğunu ve felç ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini buldu. Araştırmacılar, kaynamış sütün yüzeyinde oluşan yüksek yağlı ürünü hiçbir koşulda atmayı önermemektedir, çünkü bu bir israftan çok daha fazlasıdır.
Bilim Adamları: Kırmızı Etten Korkmayın
İştah açıcı ve iyi pişmiş bifteği sevenler, hemen reddedenlerden çok daha fazladır. Drama, kırmızı etin zararına dair uzun süredir devam eden görüşten geliyor. Yüksek kolesterol, aşırı kilo, diyabet, kalp hastalığı ve hatta kanserle ilişkilendirilmiştir.
Avrupalı bilim Adamları: Aspartam Güvende
Avrupa Gıda Düzenleme Kurumu'na göre yapay tatlandırıcı aspartam güvenlidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nden uzmanlar, aspartam kullanımının insan sağlığı için tehlike oluşturmadığı görüşüyle ortaya çıktı. E951 olarak bilinen aspartam, aspartik asit, fenilalanin ve ihmal edilebilir miktarlarda metanol içerir.
Kızarmış Dilimler Ve Patatesler Kanserojendir Ve Kansere Neden Olur
İngiliz Gıda Standartları Ajansı tarafından yapılan bir araştırmaya göre, kızarmış dilimler ve fırınlanmış patatesler kanserojen akrilamid oluşturur ve bu da kanser gelişimine yol açabilir. Uzmanlar, dilimlerin veya patateslerin rengi ne kadar koyu olursa sağlığınız için o kadar tehlikeli olduğu konusunda uyarıyor.
