2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hindistan'ı düz, sıcak ve kuru bir ülke olarak düşünmeye alışkınız. Ancak kuzey Hindistan soğuk ve Himalayaların sonsuz karları altında gömülü. Keşmir'in güneyinde, batıda Ganj'ın doğusundaki İndus ovalarında ünlü basmati pirinci yetişir. Ovalar zengin, verimli ve iyi sulanır, bu nedenle yerel halk yoksunluğu bilmez. Ancak Moğolların etkisi iklim ve araziden daha önemlidir.
Babürler, 16. yüzyılda kuzey Hindistan'a gelen ve daha önce İran'da (günümüz İran'ı) bir süre geçirmiş olan Delphi'ye yerleşen Türk Moğollarıydı. Onlarla birlikte Pers medeniyetinin çoğunu getiriyorlar - çiçek ve çeşme sevgisi, sofistike mimari ve lüks bir yaşam tarzı. Yemek pişirmek ve yemek yemek önemli bir rol oynar. Böylece zengin pilav ve ağızda eriyen haşlanmış et Hint mutfağında karşımıza çıkıyor.
Tipik ürünler
Baharatlar işin bel kemiğidir Hint mutfağı, ama onları sadece köri - zayıf, orta ve çok baharatlı - azaltmak bir hata olur. Aslında, baharatlar Kuzey Hindistan mutfağı göze batmayan bir şekilde sunulur ve yemekler zengin pürüzsüz sosları ve narin aromalarıyla ünlüdür. Krema, yoğurt, meyveler ve kuruyemişler baharatların acılığını yumuşatır ve baharatların kendisi güneydeki kadar baharatlı değildir. Tarçın, kakule, hindistan cevizi, kişniş, safran ve karanfil, baharatlıdan daha kokulu olan yaygın olarak kullanılan baharatlardır.
Kırmızı biber sadece köriye lezzet vermesi için değil, renginden dolayı da eklenir. Kimyon yemeklere biraz baharatlı bir tat verir. Orta baharatlı köriler için idareli kullanılır.
soğan tohumları - Daha çok mercanköşk gibi tatlı bir tadı vardır ve vejeteryan yemeklerine naan ekmeği serpilir.
Garam Masala - Bu, bitmiş yemeğe eklenen baharat karışımıdır - kimyon, kişniş, tarçın, karanfil ve karabiber. Meyve ve krema bazlı yemekler için orta baharatlı bir karışım olarak kullanılır.
Şeytantersi
Bu kuru fasulye karışımıdır. Ezildiğinde, kaynatıldığından daha güçlü kokar - o zaman bir soğana benzer.
Gümüş yaprak
İnce bir tabaka üzerine preslenmiş gümüş tozu. Özel yemeklerin dekorasyonu olarak kullanılır. Tadı ve kokusu yoktur ve zararsızdır.
çiçek esansları
Pandanus ve gül esansları en popüler çiçek esanslarıdır, ilki Moğol'un tuzlu yemeklerinde, ikincisi ise tatlılarda kullanılır.
Teknikler ve ipuçları
Kuzey Hindistan'daki şefler, dünyanın herhangi bir yerinde olduğu gibi ürünleri pişirir, pişirir ve kızartır, ancak aynı zamanda bazı ilginç teknikleri de vardır.
Tandır mutfağı
Tandır - Bu, bir kömür yatağına yerleştirilmiş derin bir toprak kaptır. Herhangi bir şekilde pişirebileceğiniz bir fırın gibidir. Tandır mutfağı, kuzey Hindistan'da güneyden daha yaygın olan İran'dan ithal edilen bir tekniktir. Meşhur naan ekmeği, hamurlu keklerin bir tandır fırınının duvarlarına yapıştırılmasıyla yapılır. Sonra uzun şişlerle ayrılırlar ama acele ederseniz korların içine düşebilirler. Et şişe batırılıp fırına atılarak pişirilir. Ama önce yoğurt ve renk veren doğal kırmızı gıda boyası ile orta baharatlı bir karışımda marine edilir.
Köfte ve şiş
Hindistan'da Babürler tarafından tanıtılan şişler, ızgarada veya kızartılmış bir şiş üzerine bıçaklanmış et parçalarıdır. Köfte, top haline getirilen ve kızartılan veya ızgarada pişirilen ve daha sonra sosla haşlanan kıyma karışımlarıdır. Ham karışım, şişlerin etrafına bastırılan toplar halinde oluşturulabilir.
kıç
Terim, kalın ve orta acılı bir sos yapmak için kızarmış soğan, kakule, zencefil ve sarımsak ile haşlanmış et anlamına gelir. Yem yemekleri kalın tabanlı bir tencerede pişirilir.
Bir tencerede pişirme
Dum yemekleri (bir tencerede pişirilir) geleneksel olarak kömürde pişirilir. Kalın tabanlı bir tencerede önce baharatlar sonra etler tereyağında kavrulur, sebzeler eklenir ve üzerine biraz su serpilir. Kapak, nemi ve lezzeti korumak için hamurla sıkıca kapatılmıştır. Tencere, ürünler buharı çıkana kadar önce çok yüksek bir ısıya alınır ve daha sonra boğulmak için düşük bir ısıya taşınır.
yağsız et
Et çeşitli şekillerde daha yumuşak hale getirilir. Kas liflerini kırmak için dövülebilir, yoğurtta marine edilebilir veya yumuşatıcı bir enzim salgılayan tembul fındık ile pişirilebilir. Yemekten sonra Hintliler sindirime yardımcı olmak için genellikle tembul yapraklarını çiğnerler.
Kızarmış soğan
Kızarmış kahverengi soğan, birçok Hint yemeğinin temelidir. Hazırlık, Fransız sarımsak ve soğan yahnisine benzer, ancak daha sonra soğanı kahverengiye dönüştürmek ve yumuşak bir macun haline getirmek için ateş yoğunlaştırılır. Doğranmış soğanı biraz eritilmiş tereyağında kuvvetlice karıştırarak kızartın. Yumuşamaya başlayınca doğranmış sarımsağı ekleyin ve nemi buharlaşıp soğan yağda kızarana kadar karıştırın. Soğanlar eşit şekilde kızarana kadar karıştırın. Ocaktan alıp 1-2 yemek kaşığı ekleyin. Kızartmayı durdurmak için su. Çok miktarda soğanı kızartın ve buzdolabında veya derin dondurucuda (yoğurt kovalarında) bırakın.
çıtır soğan
Soğanı ince halkalar halinde kesin. Çok sıcak yağda (2,5 cm'lik katman) kızartın, sürekli olarak eşit şekilde kahverengiye dönün. Kararmalarına izin vermeyin - acılaşırlar. Pilav ve diğer yumuşak yemekleri süslemek için kullanın.
Sıkıştırma
Soslar, Avrupa'da olduğu gibi unla koyulaşmaz, ancak sebzeleri ve baharatları (özellikle kuzey Hindistan'da soğan ve öğütülmüş haşhaş tohumlarını) yumuşak bir bulamaç elde edilene ve sıvının çoğu buharlaşana kadar et suyu veya suda haşlayarak.
Önerilen:
Ukrayna Mutfağının Geleneksel Yemekleri
Ukrayna mutfağı farklı tatlar açısından zengindir ve aynı zamanda oldukça besleyicidir. Ve dünyanın her bölgesinde olduğu gibi burada da iç içe geçmiş tarihsel gerçekler, coğrafi ve iklimsel koşullar vs. var. dikkat çekici c Ukrayna mutfağı Bu, yerel geleneklerle birlikte doğaçlamalara gitmek midir - ve yeni bir geleneğin olası başlangıcı değilse, doğaçlama nedir?
Tipik Güney Amerika Yemekleri
Güney Amerika bir gizem ve mucize, eski uygarlıkların beşiği ve eşsiz doğasıdır. Bu kıta, yüksek zirveler, görkemli şelaleler, geniş yaylalar, yoğun, geçilmez yağmur ormanları ve nefes kesici manzaralardan oluşan renkli bir dünyadır. Bu kıtadaki ülkelerin mutfağı da çok ilginç, bu yüzden size bazı ilginç tarifler vereceğiz:
Etiyopya Mutfağının Aromaları Ve Tipik Yemekleri
Etiyopya mutfağı hakkında ilginç olan şey, Kıpti Ortodoks Hıristiyanları olan ve tüm oruçları tutan Etiyopyalıların dini bağlantılarından aşırı derecede etkilenmesidir: Noel, Paskalya, yıl boyunca Çarşamba ve Cuma günleri biraz daha kısa ve zorunlu olarak oruç tutar.
Endülüs Mutfağının Tipik Yemekleri
İspanyol Endülüs mutfağı, bir zamanlar orada yaşayan halkların kültürlerinin bir karışımıdır. Meşhur soğuk gazpaço çorbası Endülüs'ten geliyor. İspanya'nın güney kesimine özgü yemeklerden kaçırılmaması gereken peskaitos fritoları - baş ve kemikleri ile yenen küçük kızarmış balık.
Malta Mutfağının Tipik Yemekleri
Malta, Sicilya adasının hemen altında yer almaktadır. Akdeniz'deki bu küçük "nokta", Avrupa'nın kadim tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Maltalılar kutlamaları ve eğlenceyi seven insanlardır. Kesinlikle adadaki her köy veya kasabanın kendi tatili vardır - koruyucu azize adanmış "
