2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Yıllar önce ülkemizde kimse küflü peynir almazdı ama tadına alışınca onsuz yapamayız.
Bree, Camembert, Gorgonzola ve Roquefort, tam olarak küf nedeniyle harika bir tada sahiptir ve özel kokuları onları daha baharatlı yapar.
Efsaneye göre, küflü yumuşak peynir şu şekilde ortaya çıktı: Roquefort köyünden yorgun bir çoban, mağaranın serinliğinde kavurucu güneşten saklanarak yemeye karar verdi.
Ancak koyunlar dikkatini yemekten alıkoydu ve birkaç hafta sonra mağaraya geri döndü.
Bu süre zarfında peyniri mavi küfle kaplandı, ancak çoban iğrenmedi ve yedi - tadı harika çıktı.
Oğlan manastıra bir parça getirdi ve orada onu hazırlamaya başladılar ve onu mağarada bıraktılar.
Fransa ve İtalya'da kalıp sanatı yüzyıllardır mükemmelleştirilmiştir.
Peynirler üç türe ayrılır - beyaz küflü, mavili ve yıkanmış kabuklu.
Beyaz küf: Beyaz küflü bir kabukla peynir yapmak, Camembert gibi bir uzmanlık oluşturur. Lor özel bir silindire yerleştirilir ve süzülür.
Daha sonra, bir penisilin karışımı ile püskürtülen, tuzla ovalanan ve tamamen olgunlaşana kadar birkaç kez ters çevrilen toplar haline getirilir.
Örneğin, benzer bir teknoloji kullanılarak yapılan ideal Brie peyniri, yalnızca Ile de France'da ve Burgundy'deki Jona bölümünde yapılır. En iyi Camembert Normandiya'da yapılır.
Mavi lezzetler: Kabuk gibi olan beyaz küfün aksine, mavi peynirin kendisine nüfuz eder - Fransız Rokforu, İngiliz Stilton ve İtalyan Gorgonzola bu şekilde yapılır.
Örneğin Roquefort bölgesinde, aslında Kambalu kireçtaşı kayasında çatlaklar olan özel mağaralar var.
Eşsiz bir mikro iklime sahiptirler - yıl boyunca sıcaklık yaklaşık + 9º C'dir, nem% 95'tir ve mağara duvarlarındaki peynirden küf sporlarını taşıyan bir akım vardır ve bunun tersi de geçerlidir.
Küf, en havalandırılan yerlerde duran ekmek üzerinde yetiştirilir ve küfün peynirin içine girmesi için uzun iğnelerle delinir.
Yıkanmış kabuk: Küflü peynirler var ama onların da aslında görev olan bir kabukları var.
Genellikle su, şarap, bira veya sert alkol ile muamele edilirler - bu şekilde bakteriler peynirin yüzeyinde hayatta kalamazlar. Kabuk genellikle turuncu-kırmızıdır ve hafif yapışkandır.
Önerilen:
Bitkisel Sarı Peynir Ve Peynir Için Ve Bunlara Karşı
Mağazalarda, etiketinde bitkisel yağ içerdiği veya tamamen bitkisel bir ürün olduğu yazılı olan sarı peynir ve peynirleri düzenli olarak görebilirsiniz. Bu, eski teknoloji ile yapılmadıkları anlamına gelir - inek, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ile.
Sarı Peynir Ve Peynir Ekmeklerindeki Incelikler
Kaşar peyniri ve peyniri pane yaparken, panenin çıtır çıtır olması ve peynirin veya kaşar peynirin ağzınızda eriyip yumuşak kalması için bazı inceliklere dikkat edilmelidir. Eritilmiş peynirleri başarılı bir şekilde ekmek için, onları derin dondurucuda önceden soğutmanız gerekir, ancak dondurmamalısınız.
Rokfor - Dünyanın Küflü Inceliği
Küflü ve kokulu, bu tuhaf görünümlü peynir, dünyanın en büyük mutfak başyapıtlarından biri gibi tadı. İlk başta önyargılı olsalar bile, ilginç ve iştah açıcı yiyecekleri sevenlerin çoğu sonsuza dek onun tutkulu hayranları haline gelir. Ve aralarında olmasanız bile, sizi onları takip etmeye ikna etmek zor olmayacaktır.
Üç Sahte Peynir Markası Ve Iki Marka Sarı Peynir BFSA Tarafından Yakalandı
Bulgaristan pazarlarında sahte süt ürünleri sorunu devam ediyor ve BFSA'nın son incelemesinde sütten yapılmayan 3 marka peynir ve 2 marka sarı peynir bulundu. Farklı üreticilerden toplam 169 peynir, kaşar peyniri, tereyağı ve yoğurt numunesi alındı.
Çok Lezzetli Olan Asil Küflü Yiyecekler
Kalıp her yanımızda. Mantar ailesinin mikroorganizmalarıdır, bir konakçı üzerinde büyür ve onunla beslenirler. Bir insanın hayatını kurtarabilecek küfler ve ölümcül olanlar var. Bazıları peynir ve şarabın tadını iyileştirir, bazıları ise yiyecekleri zehirli yapar.
