2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
moleküler mutfak mutfak çevrelerinde giderek daha fazla popülerlik kazanmaya başlayan nispeten yeni bir olgudur. Bazıları bunu bir bilim olarak görürken, diğerleri onu yalnızca belirli bir grup gurme tarafından erişilebilir bir sanat olarak görüyor.
Bu ilginç yemek görüşü aslında yemek pişirme ve kimyanın kesişimidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1960'lı yıllara dayanan bu eğilimin merkezinde, erzakların çeşitli mutfak teknikleri ile moleküllere bölünmesi ve daha sonra yeniden toplanması yatmaktadır.
Bir yemeğin diğerine dönüştürülmesinde kullanılan teknikler son derece çeşitlidir ve genellikle bilim kurgu ile sınırlıdır - dehidrasyon, jelleştirici bileşenlerin eklenmesi (çoğunlukla agar-agar), kalsiyum banyoları, katmanlama ve daha fazlası. Nihai sonuçlar genellikle gerçek sanat eserlerine benzetilir - küçük, sofistike ve güzel.
Bu tür mutfağın ana formları jöle kıvamları, muslar, püreler ve köpüklerdir. Moleküler mutfak sunan restoranlarda ayrı yemek yok, 15'in üzerinde yemeğin yer aldığı tadım menüleri var.
Elbette birçok kişi böyle bir menü ile fazla yemek yiyeceğini düşünse de durum hiç de öyle değil. 50-60 gram arası, estetik olarak tasarlanmış ve uzun saplı bir kaşıkla tüm katmanlardan kaşıkla servis edilen yemekler.
Modern moleküler gastronominin eseri, birçok gurme restoranında dekorasyon ve garnitür için kullanılan popüler köpüktür. Bu mutfak tarafından kullanılan ilginç bir yöntem, sözde Su-vid. Bu, yiyeceklerin vakumlanarak ılık suda düşük sıcaklıkta pişirildiği yenilikçi bir yavaş pişirme işlemidir.
Nitekim bu aşamada pek popüler olmasa da, moleküler mutfak tanıdık yemeklerimizin yepyeni bir okumasını sunuyor.
Sadece onunla alışılmadık bir tat ve şekil kombinasyonunu deneyebilirsiniz - örneğin, jelatin topları şeklinde sert kahve veya siyah ekmek, ayrıca baharatlı dondurma, çikolatalı havyar. Sufle çorbası, yoğurt incileri veya köpük yengeçler de moleküler restoranların ticari markalarıdır.
Tahmin edebileceğiniz gibi, bu duygu yalnızca garip kombinasyonları takdir edebilen ve midesi deneylere dayanan sofistike şefler için tasarlanmıştır.
Önerilen:
Büyük Mutfağın Küçük Sırları
Her aşçı, hatta en deneyimli bile, diğer ev sahipleri tarafından kendisine gösterilen küçük hileleri memnuniyetle dinler. Ürünlerle ilgili temel bilgilerle mutfakta çok şey başarabilirsiniz. Ananas ve kivi jelleşmeye uygun değildir. Jelatinin kalınlaşmasını önleyen maddeler içerirler.
Kuzey Fransa'da Mutfağın Cazibeleri
Kuzey Fransa'nın İngiltere'nin bazı bölgeleriyle pek çok ortak noktası var, ancak büyük bir fark var - Fransızlar yemek için yaşarken İngilizler yaşamak için yer. Coğrafi etkiler Kuzey Fransa mutfağı üç ana bölgeye ayrılabilir - Normandiya, Brittany ve Şampanya.
İtalya'da Yerel Mutfağın Simgesi Olan Popüler ürünler
Her ulus, tek tek bölgelerin damak tadına odaklanan ve onları evrensel bir tercih haline getiren ulusal mutfağından gurur duyar. Ancak bazı milletler haklı olarak mutfaklarının dünya çapında bilindiğini ve tercih edildiğini iddia edebilirler.
Moleküler Mutfak - Sağlıklı Beslenmenin Yolu
Moleküler mutfak, sağlıklı beslenelim sloganıyla bilinen gastronomi alanında bir yeniliktir. Moleküler pişirme terimi, 1960'ların sonlarında, iki hevesli bilim adamının fizik ve kimya açısından mutfak efsanelerini denemeye karar vermesiyle ortaya çıktı.
Kırsal Mutfağın Derinliklerinden: Geleneksel İskoç Skirley
Skirley ucuza hazırlanan eski bir İskoç yulaf ezmesi yemeğidir ve tadı çok iştah açıcı ve hoştur. Her zamanki mezelerden sıkıldıysanız, deneyin. geleneksel olarak İskoç Skiley - Tereyağı ve soğan takviyesinde kızartılmış yulaf ezmesi size yeni tatlar verecek ve yeni ekonomik tarifi ile sofralarınızı çeşitlendirecek.
