2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kızarmış yiyecekler sağlıksız olarak kabul edilir. Ancak çoğu zaman evdeki mutfakta kızartma yapar, snack barlarda, restoranlarda ve fast food restoranlarında kızarmış yiyecekler yeriz.
Düzenli olarak kızartma yaparak yemek hazırlayan ev hanımları bu işlemin çok garip bir özelliğini bilirler. Bazen ürünü yağın içine yerleştirdikten sonra, fritözlerde bile kaynayabilen köpük ortaya çıkar. Sana hiç oldu mu?
hakkında teoriler kızartma sırasında köpük görünümü sayısızdır. Gerçek şu ki, bunlar kimyasal süreçlerdir. Köpük oluşumunun neredeyse zorunlu olarak meydana geldiği birkaç durum vardır. Bahsetmemiz gereken ilk şey, yumurta veya yumurta içeren ürünlerin - şnitzel, köfte, panelenmiş yiyeceklerin kızartılmasıdır.
Yumurtanın sıradan yağ ile teması hemen hemen mutlaka köpük oluşturur. Şimdiye kadar etkilenmediyseniz, izlemek için bir hedef belirleyebilirsiniz. Görünüm söz konusu olduğunda, panelenmiş ürünlerin listenin başında olduğunu kesinlikle fark edeceksiniz. kızartma yağında köpük.
Bu "olgu" ile ilgili ikinci önemli nokta, kullandığımız yağın kendisidir. Kızartacağımız ürünlerin ilk kısmını yerleştirirken neredeyse hiç köpük oluşmaz. Ancak üçüncü ve dördüncü partilerden sonra köpüğün görünümü zaten açıkça görülebilir.
Bunun nedeni, yaygın ayçiçek yağı da dahil olmak üzere çoğu yağın, uzun süre ateşe maruz kaldıktan sonra özel bir kimyasal dönüşüm geçirmesidir. Yakma işlemi, son çalışmalarda iddia edildiği gibi, içlerindeki bazı bileşenleri kanserojen özelliklere sahip olan toksinlere dönüştürür.
Bu nedenle, özellikle fritözlerin kullanımı için kızartma yağlarının daha sık değiştirilmesi önerilir. Çok miktarda ürün genellikle elektrikli cihazlarda aynı yağda kızartılır. Bu özellikle restoranlar için geçerlidir.
Ve bununla ilgili bir şey daha kızartma sırasında köpük oluşumu. Chalan gibi bazı rafine edilmemiş yağlar çok düşük bir duman noktasına sahiptir. Onlarla köpük çok daha hızlı oluşur ve bu etkiyi fark etmek için yumurta içeren yiyecekleri kızartmak gerekli değildir.
Bu nedenle rafine edilmemiş yağ alırken aklınızda bulundurun, sigara içme noktasını kontrol edin. Ve unutmayın - yağı ne kadar sık değiştirirseniz, tüketeceğiniz kızarmış yiyecekler o kadar az zararlı olur.
Önerilen:
Et Kızartma Için Temel Kurallar
Tüm modern görüşlere göre, kızarmış yiyecekler sağlığa çok zararlıdır. Fast food restoranlarında yemeklerin hazırlanmasının temeli kızartmadır. Bu sadece kısmen doğrudur. Kızarmış yiyecekler, kızarmış yiyeceklerin hazırlanma kurallarına uyulması koşuluyla, pişmiş veya fırınlanmış gibi besleyici, lezzetli ve hatta sağlıklı olabilir.
Kızartma Oyunu Için Lezzetli Tarifler
Kavrulmuş oyun çok lezzetlidir ve av mutfağı ve gurme spesiyalitelerinin hayranlarının favorisidir. En sevdiğimiz İtalyan mutfağındaki ünlü av spesiyalitelerinden biri, çeşitli av türleridir. 500 gram yaban domuzu, geyik, geyik, tavşan alın, biraz tuz ve kıyılmış maydanoz serpin, bol sirke serpin.
Jacques Pepin'in ünlü Somon Köpüğü Nasıl Hazırlanır
Fransa'nın mutfak gurusu, kötü şöhretli Jacques Pepin, aslında 50 yılı aşkın bir süredir Amerika'da yaşıyor. Fransız mutfağını tanıtmak için çok şey yapmış olmasına rağmen, kitaplarının ağırlıklı olarak İngilizce olarak yayınlanmasının nedeni budur.
Kızartma Eti Için Uygun Soslar
Tavuk, balık ve köfte için uygundur domates sosu . Gerekli ürünler: ½ kg domates, 2 soğan, 3 havuç, kereviz sapı, ½ çay kaşığı tereyağı, su, 1 defne yaprağı, fesleğen, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı şeker, tuz Hazırlama yöntemi:
Cappuccino Veya Kahve Köpüğü Yapalım
Süt köpüğü yapacağınız buharlı bir kahve makineniz varsa, cappuccino ve kahve için kolayca etkili bir köpük yapacaksınız. Taze süte, tercihen tam yağlı süte ihtiyacınız var, bu da kabın yarısına kadar bir sürahiye dökülüyor. Ardından makineyi suyla doldurun ve ısınmasını bekleyin.
