2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Ayçiçek yağı, dünya bitkisel yağ üretiminde dördüncü sırada yer almaktadır. Başta çoklu doymamış omega-6 yağ asitleri, linoleik asit, E vitamini ve bazı fenolik bileşikler olmak üzere bol miktarda doymamış yağ kaynağıdır.
Tekrar tekrar pişirme ve kızartma çok yaygın bir uygulamadır ve büyük bir toksik madde sınıfının oluşmasına yol açar. Bunların arasında, mutajenik ve kanserojen potansiyelleri ile iyi bilinen polisiklik aromatik hidrokarbonlar ilk sırada yer almaktadır.
Yağ içeren tüm vücut dokularına ulaşırlar. Çoğunlukla böbreklerde, karaciğerde, dalakta, adrenal bezlerde ve yumurtalıklarda depolanma eğilimindedirler. Çoğu araştırmaya göre, vücutta uzun süre kaldıkları bulunmuştur.
Tüm pişirme yağları, yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında zararlı parçacıklar yayar, ancak en tehlikelisinin sebzeler olduğu ortaya çıkıyor. Derin kızartma kanserojen kimyasallar ve akrilamid gibi bileşikler üretir.
Kızartma ve fırınlama sırasında yüksek sıcaklığa ısıtılmış yağlarda oluşan bir kimyasaldır. Akrilamid, kanserin ve merkezi sinir sistemine verilen zararın nedenlerinden biri olarak kabul edilir.
Tütün dumanında ve dumanında bulunan kimyasallar, yağ yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında açığa çıkanlara çok benzer.
Doymamış yağlar, oksidasyon adı verilen bir süreçle havaya maruz kaldıklarında sertleşir ve bu, yağ kuruduğunda gerçekleşen sürecin aynısıdır.
Bu süreç daha yüksek sıcaklıklarda hızlanır ve ürettiği serbest radikaller, DNA molekülleri ve proteinler gibi hücre parçalarıyla reaksiyona girer. Bu moleküllerle birleştiklerinde etki, hücre fonksiyonunda yapısal anormalliklere yol açabilir.
Tüm sağlık uzmanlarının ve beslenme uzmanlarının kızarmış yiyeceklerin kısıtlanmasını istemesi tesadüf değil, tam o sırada yağ ve tüm bitkisel yağların en zararlı ve tehlikeli olduğu ortaya çıkıyor.
Önerilen:
Margarin Kanserojen Bir Gıda Mıdır?
margarin yağ ikamelerinin ortak adıdır. Bu ürünün tam olarak ne zaman yapıldığı bilinmiyor. 1960'larda Fransız İmparatoru III. Napolyon'un, askeriye ve alt sınıflar tarafından kullanıma uygun, tatmin edici bir petrol ikamesi yaratan herkese bir ödül ilan ettiği doğrudur.
Yemek Tatil Olduğunda Ve Tatil Paskalya Olduğunda
BILLA Culinary dergisinin bahar sayısında yaklaşan tatilleri nasıl karşılayacağınıza dair mutfak fikirleri. Yine bahar ve yine tatil zamanı. Günler uzuyor, sokaklar daha renkli, sofralar daha lezzetli. Ve tazelikle dolup taşan stantlar, hayatımızı daha iştah açıcı hale getirmeye hazır.
Kanserojen Sodyum Nitrit
Sodyum nitrat ( E250 ) bakteri üremesini yavaşlatmak ve taze kırmızı etin kararmasını önlemek için birçok et ve et ürününe eklenen bir stabilizatördür. Isıl işleme tabi tutulduğunda, sodyum nitrat ile ön işleme tabi tutulmuş et, içinde her zaman bulunan aminlerle reaksiyona girer.
Hangi Gıdalar Kanserojen Akrilamid Içerir?
Kanserojen akrilamid, tüketimi tümör gelişimine yol açabilen birçok gıdada bulunur. Yakın zamanda, başkanlığını yaptığı ABD Çevre Koruma Yasası'nın bir eki olan zehirli maddelerin bir listesi açıklandı. Yıllar önce, gıda üreticilerinin ürünlerdeki akrilamid içeriğini azaltmalarını gerektiren özel bir yönetmelik hazırlanmıştı.
Sadece 50 Gr Sosis, Bir Paket Sigara Kadar Kanserojen Içerir
Kanserojen maddeler her gün etrafımızda. Ancak onları yiyecekle birlikte almak içsel bir faktör haline gelir. Böylece insan organ ve dokularındaki fizyolojik fonksiyonlar ve yapısal elementler için enerjiyi etkileyen bir bileşen haline gelirler.
