2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kanola, genetiği değiştirilmiş bir kolza tohumu yağı olan yeni bir üründür. En düşük miktarda doymuş yağa ve ayrıca zengin bir kolesterol düşürücü tekli doymamış yağ içeriğine sahiptir. Kanola, bugüne kadar bilinen en yüksek omega-3 yağ seviyelerine sahiptir.
Yeni kolza yağı türü henüz piyasaya sürülmedi. Bazı özelliklerini ve avantajlarını kanıtlamak veya çürütmek için bir dizi test yapılır.
Kanada'da kanola üzerinde yapılan bir araştırma, yeni tür kolza yağının ilginç bir yeteneği buldu - eti çok daha yumuşak ve sulu hale getirmek. Francis Javier Üniversitesi ve Newfoundland Memorial Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, iddialarını kanıtlamak için kanoladan protein hidrolizatları çıkardılar.
Bu amaçla tamamen doğal enzimler kullandılar. Sonuçlar, benzer bir kıvamda pişirmenin etin sadece su tutma kabiliyetini arttırmakla kalmayıp, aynı zamanda belirli antioksidan özellikler de kazandığını gösterdi.
Deneyde iki enzim kullanıldı, Flavourzyme tipi, karışık tipten veya diğer enzimin tek başına kullanımından daha yüksek etkinlik seviyeleri gösterdi. Serbest radikal DPPH'ye karşı anti-radikal aktivite ile gösterilen yüksek antioksidan aktivite ve ayrıca indirgeme kabiliyeti rapor eder.
Bugün, yerel gıda endüstrisi, etin su ile birleştirilmesiyle sululığını korumak için fosfatlar kullanıyor. Bilim adamları, protein hidrolizatlarının uygun bir alternatif olduğuna inanıyor. Bazı fosfatların ulaştıkları bazı insanları, özellikle de diyabet ve böbrek sorunları olanları olumsuz etkilediğine dair artan endişeler var. Bunları bu hidrolizatlarla değiştirmek en sağlıklı çözüm olacaktır.
Daha sonraki testler, et ürünlerinde kullanıldığında hidrolizatların su tutma kapasitesini arttırdığı tezini tamamen kanıtlamaktadır. Yemek pişirme becerilerini gözle görülür şekilde geliştirdiler. Bu nedenle kanola, gıda endüstrisinde gerçek ama hala potansiyel bir uygulamaya sahiptir.
Bilim adamlarının hala cevaplanmamış birçok sorusu var. Hidrolizatların tam amino asit yapısının yanı sıra et ürünlerinin su tutma kapasitesi ile tam ilişkiyi kurmak için ek çalışmalar yapılmalıdır.
Önerilen:
Patates Tüketmek Neden Son Derece önemlidir?
Baharın gelmesiyle birlikte taze patates satışı da başlıyor. Görünümleri özellikle vitamin severleri memnun etmelidir. C vitamini açısından çoğu taze sebzeden daha zengin oldukları gerçeği hakkında fazla bir şey bilinmiyor. Bir tabak taze patates, yaklaşık 200 gram patates, bu vitaminden 100 mg veya iki portakal kadar içerir.
Meyveler Daha Pahalı Hale Geliyor Ve Sebzeler Daha Ucuz Hale Geliyor
Tatil sezonunun zirvesinde, yalnızca gıda ürünlerine yönelik tüketici talebi değil, aynı zamanda bazılarının fiyatları da değişiyor. Örneğin Ağustos ayı başında mevsim meyvelerinde 2014 yılının aynı dönemine göre hafif bir artış oldu. Sebze fiyatlarında ise tam tersi gözlemleniyor - bir düşüş var, Devlet Ticaret Borsaları ve Piyasalar Komisyonu tarafından sunulan verilerden açıkça görülüyor.
Baharatlar Zararlıyı Nasıl Faydalı Hale Getirir?
Baharatların doğru kullanımı ürünlerin olumsuz özelliklerini azaltır ve olumlu niteliklerini artırır. Bu özellikle gaz oluşturan ürünler için geçerlidir. Tüm baharatlar bir dereceye kadar gaz oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Kişniş ve zerdeçal en iyi patatesle gider.
Pişirme Püf Noktaları Yemeği Daha Lezzetli Hale Getirir
Bazı küçük kurallara uyarsanız yemek yapmak çok daha keyifli ve kolaydır. Örneğin karnabaharın koyulaşmaması ve güzel beyaz rengini koruması için kaynama anında suya biraz şeker ekleyin. Lahana lahana turşusu için doldurmaya çiğ pirinç ekleyin - daha sonra doldurma daha sulu olur, ancak ısıl işlem süreleri artar.
Vanilya Daha Pahalı Hale Geliyor Ve Dondurma Daha Pahalı Hale Geliyor
Bu yazdan itibaren, uluslararası piyasalarda fiyatını önemli ölçüde artıran vanilya veriminin düşük olması nedeniyle vanilyalı dondurmayı daha yüksek fiyatlarla satın alabiliriz. Dünyanın dört bir yanındaki vanilya yetiştiricileri, dünyanın en büyük vanilya ihracatçısı olan Madagaskar'ın son yılların en zayıf mahsulünü kaydettiği konusunda uyarıyor.
