2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bulgaristan'da sonbahar, kış için kış yiyecekleri ve konserve ürünleri hazırlama mevsimidir. Sokaklarda her yer közlenmiş biber, lahana ve çeşitli yeşillikler kokuyor. Bulgar için kış klasiği lâhana turşusu. Ülkemizdeki pazarlar, geleneksel kış meze tarifi için gerekli olan lahana ve havuç satıcılarıyla dolmaya başlıyor - Ekşi lahana.
Ama lahana turşusu nasıl yapılır? Lahana nasıl yuvarlandı?
İlk olarak, lahana turşusu yapmak için oldukça fazla miktarda lahanaya ihtiyacınız var. Güzel bir lahana turşusu için yüksek oranda şeker içeren lahana alın. Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko ve diğerleri gibi çeşitler bunlar. Lahanaya ek olarak, onu koyacağınız bir kaba da ihtiyacınız var. Genellikle büyük bir kutu kullanılır.
Aynı büyüklükte lahana seçin - ne çok büyük ne de çok küçük. Yaklaşık bir kilogram olmak en iyisidir. Ortadaki koçanlardan temizlemek güzel oluyor ama yapamayabilirsiniz. Lahanalar sıkıca dizilir, üzerine kalın bir tahta kafes veya bir taşla bastırılır. Fermantasyonu arttırmak için birkaç mısır koçanı koymak iyidir.
Her 10 litrede bir 400 g deniz tuzu çözerek lahananın üzerine soğuk su dökün. Salamura lahanayı en az 10 cm örtmelidir, tuzlu suyu döktükten sonraki beşinci gün lahana dolup taşıyor. Daha sonra transfer iki hafta boyunca her gün gerçekleşir.
Bu süre zarfında salamura azalırsa, 10 litre suya 200 g tuz içeren yenisini ekleyin. Fermantasyon selden birkaç gün sonra başlar ve 2-3 hafta sürer.
Fotoğraf: Sevdalina İrikova
Lahana iyice yükseldiğinde ve taşmadığında, birkaç gün sonra filizlenen tuzlu suyun yüzeyine birkaç avuç arpa serpin - bir biyolojik kapak elde edilir. Bu onu hava koşullarına karşı korur. Lahanayı çıkarırken, biyolojik kapak dikkatlice kaldırılır ve ardından orijinal konumuna geri getirilir. Küvetin veya kutunun üstü normal kapakla kapatılır.
Geçmenin (fermantasyonu durdurmanın) başka bir yolu, 2 kg lahana başına 3 g potasyum sorbat koymak, sorbat'ı 100 ml içme suyunda önceden eritmektir.
Söylentiye göre adam için lahana dökmek balayından daha tatlıdır. Her gece döküyor, bir hafta boyunca her gün, gün aşırı veya haftada iki kez yapabilir ve lahana turşusunun dökülmeden yapıldığına dair dürüst sözlerine bahse giren kişiler var.
Önerilen:
Taze Lahana Nasıl Pişirilir
Mutfakta kendini en azından biraz kendi suyunda hisseden herkes havuçlu veya salatalıklı lezzetli bir lahana salatası yapmayı bilir. Lahanayı yeterince ince kesip uygun şekilde baharatladığınız sürece karmaşık bir şey yok. Her mevsim hazırlanan harika bir salata.
Lahana Nasıl Pişirilir
Lahana pişirmek kolaydır ve fazla tecrübesi olmayan bir ev hanımı bile bir lahanadan gerçek mutfak şaheserleri yapabilir. Haşlanmış lahana salatası çok lezzetlidir. Gerekli ürünler : 400 gram lahana, 100 gram ceviz, 3-4 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı mayonez, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Lahana Turşusu Taşmadan Nasıl Yapılır
Yayın Akışı lahana turşusu yaptığınız en can sıkıcı an budur ve birçok ev hanımının bu lezzetli kışı yapmayı reddetmesinin nedeni budur. Ancak gerçekte, lahana turşusunu etkilemeyeceği için bu anı bile kaçırabilirsiniz. Bugün, bu daha çok büyükannelerimizin kış yemeklerini daha büyük miktarlarda yaptıklarında yaptıkları bir gelenek.
Lahana Cipsi Nasıl Yapılır
lahana cipsi önemli bir lif ve vitamin kaynağıdır. Düşük ısıda daha uzun süre pişirilir, kızarmadan ve yanmadan çıtır çıtır olur. Lahana cipsi tarifi size sunacağımız şey evrenseldir ve uygulanması kolaydır, ancak istenen sonuca ulaşmak için çok önemli olan birkaç temel adım vardır.
Bir Kutuda Lahana Turşusu Nasıl Pişirilir
Ekstra lezzet için havuç kullanarak kolayca lahana turşusu yapabilirsiniz. Lahana suyunu renklendirmek için kutuya yarım kesilmiş kırmızı lahana veya iki baş haşlanmış kırmızı pancar eklemeniz gerektiğini unutmayın. On kilogram lahana için on havuç gerekir.
