2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Dünyanın en ünlü peyniri şüphesiz Roquefort'tur. Mitler ve efsaneler, yapılışı hakkında binlerce yıldır ortalıkta dolaşmaktadır, ancak gerçekler hala gizemini korumaktadır.
Orijinal Rokfor peyniri, Roquefort-sur-Sulzon bölgesindeki doğal Cambalou mağaralarında yaşlanan tek peynirdir. En popüler efsane, yerel bir çobanın bölgedeki mağaralardan birinde bir parça koyun peyniri unuttuğu ve birkaç gün sonra döndüğünde ilginç bir şey bulduğudur.
Bütün peynir, yeşil küfün çıktığı deliklerle kesildi. Merakını gideremeyen papaz, peynirin tadına baktı ve bugün bildiğimiz en eşsiz lezzeti keşfetti.
Rokfor peyniri, Lacon koyun ırkından pastörize edilmemiş tam yağlı sütten yapılır. Bu koyunlar bölgede bilinen en iyi ırkların melezlerinden elde edilmiştir.
Yılda 260 litreye kadar yüksek kaliteli süt üretirler. Dünyaca ünlü bir kilo peynirin üretimi için ortalama 4,5 litre süt gerekiyor.
Üretimin başlangıcı diğer peynirler gibidir. Süt proteininin pıhtılaşmasına ve pıhtılaşmanın ayrılmasına ve kesilmesine neden olan peynir mayası mayası ile fermente edilir. Bu olduğunda tuzlanır ve kalıplara yerleştirilir.
Bu peynirin değerli olduğu nitelikler olgunlaşması sırasında kazanılır. Bunlar esas olarak, genç çobanın ilk önce bir koyun peynirini olgunlaşmak için bıraktığı Roquefort-sur-Sulzon köyü yakınlarındaki mağaraların eşsiz alanından kaynaklanmaktadır.
Onlar tüm alanın altından geçen on bir katlı bir labirenttir. Sarp dağ yamacındaki açıklıklar, bu karanlık labirentlerde yaşayan küf mantarı Penicillium roqueforti'nin gelişimini belirleyen doğal havalandırma sağlar.
Koyun peynirini bu harika ürüne dönüştüren odur. Bir diğer sır da ekmeğin yaklaşık 6-8 hafta mağaralarda kalmasıdır. Daha sonra kaplandığı kalıp kurutulur ve toz haline getirilir. Fermantasyon sırasında peynire enjekte edilir.
Üretimin sırrı bu mağaralarda peynirin işlenmesinde ustaların uyguladığı uygulamalardır. Sadece cheesecake'lerin her birinin yaklaşık 2,5-3 kg ağırlığında ve yaklaşık 20 cm çapında olduğu biliniyor.
Özel yapılmış kayın raflarda bulunurlar. Kalıpla "ekme", her pastayı bir iğne ile delip, ardından en az üç ay boyunca gelişir.
Önerilen:
Parmesan üretimi
Parmesan olarak bilinen İtalyan Parmigiano Reggiano peyniri, Reggio Emilia ve Parma olmak üzere iki ana bölgede üretilmektedir. Oradan karmaşık adını alır ve dünya çapında bilinen peynir olarak Parmesan, aslında adının Fransızca versiyonudur.
Asiago Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Sunumu
Peynir insan yapımı en eski gıdalardan biridir. Binlerce yıl, insanların sütü işlemeyi ve ondan başka bir ürün yapmayı öğrendiği zamandan bizi ayırıyor. Her yerde insanlar farklı teknolojiler ve farklı tatlarla peynir üretiyorlar. Bugün en ünlüsü Fransız ve İtalyan peynirleridir.
Kachokawalo Peynir üretimi
Kachokawalo peyniri, seçilmiş meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılan lezzetli bir İtalyan peyniridir. Modicano ineklerinden taze süt kullanılır. Taze Kachokawalo peyniri 2-3 ay olgunlaşır, yarı olgun versiyonu yarım yıl olgunlaşır ve tam olgun, durgun olarak bilinen bir yıl veya daha fazla.
Mutfak Rehberi: Jelatin üretimi Ve Uygulaması
Jelatin, şekerlemelerde en yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Ürünlerin dayanıklılığını ve sağlam tutarlılığını artırmaya yardımcı olur. Jelatin kullanıldığında birçok sıvı ürün jöle haline getirilebilir. Jelatin, kasların ve kemiklerin bağlantı bölgesindeki bağ dokusunda bulunan kolajen dokusundan elde edilen canlı memelilerin dokularından yapılır.
Havarti Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Neyle Birleştiği
Hawarty pastörize inek sütünden yapılan, ilk Danimarka'da üretilen yarı sert bir peynirdir. Peynir tarifi, 19. yüzyılın ortalarında Dane Hanne Nielsen tarafından icat edildi. Kopenhag yakınlarındaki kendi çiftliğinde yaşıyordu ve süzme peyniri tercih etti.
