2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kuzu seçerken en önemli özellik, tercihen dişi olmak üzere genç bir hayvandan et bulmaktır. En iyisi 4 aylık kuzu etidir (yaklaşık 20 kg). Zaten ot yemeye geçti ve yağ biriktirmeye başladı, bu da onu çok iştah açıcı kılıyor. Hâlâ enayiyse, çok kırılgandır ama aynı zamanda çok zayıftır.
Yarım yıldan fazla bir süre sonra erkek kuzu ete özel ve rahatsız edici bir koku veren seks hormonlarını salgılamaya başlar.
Yetişkin koyun / koç (bir yaşına ulaşmış) daha serttir, çok yağlıdır ve kokar. Bu nedenle etleri çok daha ucuzdur.
Bulgar kuzusu satın almak istiyorsanız, mührüne bakın - BG harflerini içermelidir.
Et yağlı ve beyaz ise kuzu kuzudur. Rengi taze ve soluk pembe olmalıdır. Yağlı kuzu daha düşük bir sıcaklıkta, ancak daha uzun süre kavrulmalıdır. Yağ yavaş yavaş eriyecek ve sulu ve yumuşak kalacaktır.
Şeflerin konuyla ilgili bir formülü var - fırın sıcaklığı 200 ° C'yi aşmayan her 500 gr et için 30 dakika.
Genç kuzu beyaz şarapla pişirilir. Şarabı döktükten sonra, alkolü buharlaştırmak için tencereyi 20 dakika ateşte bırakın.
Karaciğer kızartmadan önce 2 saat taze sütte tutulur. Yumuşak ve yumuşak olması için tuzsuz kızartılır.
Kuzu, baharat için nane kekiği ve biberiye ile mükemmel bir uyum sağlar - karabiber ve kırmızı biber. Baharatlar fırına verilmeden önce iyice ovulur ve tuzlanır.
Önerilen:
Kuzu Koyundan Nasıl Ayırt Edilir?
Kuzu, belirli bir kokuya sahip nispeten yağlıdır ve kaliteye göre sınıflandırılır. Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılır, ancak Avrupa'da da popülerdir. Kuzu denilmesi için dişi veya erkek 12 aylık olana kadar bir hayvandan olması gerekir.
Kuzu Nasıl Kızartılır
Ne konuşursak konuşalım, nisan ve mayıs ayları kuzu mevsimidir. Herkes, Paskalya öncesi Ödünç döneminden sonra, Paskalya'dan itibaren, sofraya canınızın istediği kadar kuzu yerleştirilebileceğini bilir. Kuzu kendisi çok kokulu. Bu nedenle, güçlü bir sahtecilik gerektirmez.
Bir Kuzu Nasıl Doldurulur - Adım Adım?
Bulgaristan'daki gelenekler, Paskalya ve Aziz George Günü'nde kavrulmuş kuzu dolması hazırladığımızı belirtir. Köyünüz olmasa bile yine de bu parlak geleneği sürdürebilirsiniz ve bunun için ülkemizde daha büyük zincirlerde satılan yaklaşık 8-10 kilo ağırlığındaki bir kuzu almanız gerekecek.
Fırınınızda Kuzu Lokumu Nasıl Lokum Olacak?
Geleneksel olarak, bahar ve Paskalya çevresindeki atmosfer, her zaman iştah açıcı kuzu eti tadıyla ilişkilendirilir. Ülkemizde Bulgar mutfağı uzun zamandır kuzu rosto veya en sevdiğimiz pirinç, bulgur, sebze ve aromalı otlar ile doldurulmuş kuzu dolması tariflerini sevmektedir.
İyi Kuzu Nasıl Seçilir Ve Ne Işe Yarar?
Paskalya arifesinde kuzu ticareti geleneksel olarak daha sıktır. Kaliteli bir lezzetli et seçimi sağlamak için bilmemiz gerekenler nelerdir? Standartlara göre, dükkanlarda satılan kuzuların damgası ve buna karşılık gelen BG numarası olması gerekir.
