2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Her şef, gıda ısıl işleminin temellerini anlamalı ve öğrenmelidir. Isıyı yiyeceğe aktarmanın üç yolu vardır:
İletim
Bu, doğrudan temas ve ısının gıda içindeki hareketi sonucu iki nesne arasındaki ısı transferidir. Ocağa bir tava konulduğunda ocaktan gelen ısı tavaya aktarılır ve tavadaki metal bunu pişmekte olan yiyeceğe aktarır.
En iyi iletim ekipmanı bakır ve alüminyumdan yapılmıştır. Cam ve porselen zayıf ısı iletkenleridir. İndüksiyon ocakları, altına elektromanyetik bobinlerin yerleştirildiği seramik veya cam kaplamaya sahiptir. Tava ocağın üzerine yerleştirildiğinde, bobinler hızla değişen bir elektromanyetik alan oluşturur. Bu alan kabın malzemesini etkiler, atomları salınımlı bir hareketle geçer ve kap ısınır. Bu, yemek hazırlamanın çok hızlı, etkili ve güvenli bir yoludur. Özel kaplar kullanılmalıdır.
Konveksiyon
Burada ısı, ister doğal ister mekanik olarak hava ve su yoluyla aktarılır. Sıvıda sirkülasyon olduğunda doğal konveksiyon meydana gelir. Ocağa bir kap su koyduğunuzda alttaki su ısınır ve yüzeye çıkar. Yukarıdan gelen daha soğuk su dibe düşer ve sirkülasyon yaratılır, böylece kaptaki tüm su veya diğer sıvı yavaş yavaş ısınır. Bu doğal sirkülasyon, daha kalın sıvılarla daha yavaştır, bu nedenle karıştırmanız gerekir (çorbalar ve soslar için). Aksi takdirde tencerenin dibinde yanabilirler. Karıştırma, daha hızlı ve daha eşit şekilde ısınmaya yardımcı olur. Mekanik konveksiyon örnekleri, fırınlardaki fanlar ve kombi fırınlardır (buharda pişirilirler). Amaçları yiyecekleri eşit şekilde ısıtmaktır.
yayın
Enerjiyi dalgalar yoluyla iletir. Kızılötesi ve mikrodalgalar mutfakta sıklıkla kullanılır. Kızılötesi ısıtıcılı ızgaralar, tost makineleri ve özel fırınlar, yiyeceklere enerji dalgaları yaymak ve pişirmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşan elektrikli veya seramik elemanları ısıtarak ısıyı iletir. Mikrodalga fırınlar, gıda moleküllerinin birbirine sürtünmesine neden olan görünmez enerji dalgaları yayar. Sürtünme, gıdaya yayılan ısı oluşturur. Su içermeyen malzeme mikrodalga fırında ısıtılamaz. Bulaşıklar ısınır çünkü yemek onlara ısı verir.
Önerilen:
Patates Pişirmenin Beş Yolu
Patates günlük menümüze birçok besin sağlar. Pişirildiğinde garnitür olarak veya patates salatası için kullanabiliriz. Patatesleri haşlamak zor değil ve muhtemelen her seferinde aynı şekilde yapıyorsunuz. Bir dahaki sefere başka bir tane deneyin çünkü patates pişirmenin birkaç yolu var.
Tatlılarda şekerin Yerini Hurma Ezmesi Alıyor! İşte Kendin Yapmanın Yolu
Rafine şeker hemen hemen tüm ürünlerde bulunur - kekler, rulolar, bisküviler, soslar, sandviçler, meyve suları, alkolsüz içecekler vb. Şüphesiz marketten aldığınız gıdaların büyük bir kısmında bulunur. Bu şeker, yüksek kan şekeri, vücut ağırlığı, kalp sorunları, diyabet ve diğerleriyle ilişkili tehlikeli sağlık koşulları riski taşır.
Biberleri Kış Için Korumanın Birkaç Yolu
şüphesiz biberler en çok tüketilen ve faydalı sebzelerden biridir. Sonbaharın yaklaşmasıyla közlenmiş biber aroması giderek daha sık evler tarafından hissedilmeye başlar. Lezzetli biber yapmak için alan oldukça geniştir - kıymalı ve pilavlı biber dolması, börek biberi, yumurta ve peynirli biber dolması, mis-püre, domates soslu kızarmış biber ve neden sadece biber ve soğan salatası olmasın?
Üst Solunum Yolu Iltihabı Için Ayva Kaynatma
Sonbahar-kış döneminde soğutma ile birlikte onlar da başlar. solunum sağlığı sorunları . Tabii ki sayısız hap, toz, şurup ve her türlü ilaç eczanelerde reçetesiz de olsa mevcuttur. Ancak çoğu durumda oldukça pahalıdırlar ve bazen etkisizdirler.
BFSA, Karadeniz Kıyısında 100 Kg'dan Fazla Yenmeyen Yiyeceğe El Koydu
Bulgaristan Gıda Güvenliği Ajansı'nın yaz denetimlerinde 100 kilogramın biraz üzerinde uygun olmayan gıda ele geçirildi. Karadeniz sahilimizde denetimler sona eriyor. Ajansın basın merkezinin bildirdiğine göre, yaz başından bu yana, Karadeniz şeridimiz boyunca ticaret ağı ve halka açık yiyecek içecek işletmelerinin sahalarında 2375 denetim gerçekleştirilmiştir.
