Erişte - Bilmemiz Gerekenler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çorba ruhun yemeğidir derler. Peki çorbanın ruhu kim?

Bazıları tahmin etmiş olabilir, o kadar erişte. Doldurma ve beklenmedik derecede lezzetli bir malzeme olan erişte olmadan bir çorba ne olurdu?

Makarna ailesinden bu makarna, tek başına bir yemek olarak pek bulunmaz, ancak en iyi çorba tariflerinin ayrılmaz bir parçasıdır, Doğu mutfağında da garnitür olarak tercih edilir.

başka ne için erişte kullanılabilir, nereden geliyor ve üretim teknolojisi nedir? Bunlar, mutfak sanatının sırları tarafından baştan çıkarılan herkes için ve çorba sevenler için meraklı sorular - sürekli iştah açıcı ilavesiyle ruhun gıdası, basitçe denir. erişte.

Makarnanın doğası, etimolojisi ve görünümü

Lezzetli makarna yediğimiz zaman, genellikle en eski yiyeceklerden birini yediğimizi fark etmeyiz. Kullanımları ve üretimleri gerçekten antik çağa dayanmaktadır.

İlk olarak Apenin Yarımadası'nı Romalılardan önce işgal eden Etrüskler tarafından üretildiğine inanılıyor.

Marco Polo'nun onları Çin'den getirdiğine dair öneriler de var. Antik görüntüler, MÖ 4. yüzyılda Eski Mısır'da, amacı ölüleri Osiris'in yeraltı dünyasına yönlendirmek olan ritüel bir makarnalık buğday yemeği hazırlandığını gösteriyor.

Yahudi kabileleri de değerli gıda ürünüyle tanıştı ve kampanyalar sırasında hemen ana yemeğe dahil eden Arap kabileleri tarafından çok değerliydi. Yoğurma ve ezme kelimelerinden gelen ve onlarla birlikte tüm kuru makarna anlamına gelen maccarruni dediler.

Zamanla, tek tek makarna ürünlerini ayırt etmek için insanlar her birine ayrı bir isim vermiş ve makarna üretimini çeşitlendirmiştir.

makarnanın sınıflandırılması

Macun üç ana özelliğe göre sınıflandırılır: bileşim, şekil ve uzunluk.

Kompozisyona göre sade ve zengindir. Sıradan olan sadece un ve su içerir. Sıradan makarna çeşitlerindeki büyük çeşitlilik, şekil ve uzunluktan kaynaklanmaktadır. Bu gruptaki tüm çeşitlerin besin değeri aynıdır.

Az miktarda da olsa ek hammaddeler çok olduğu için zenginleştirilmişler büyük bir gruptur. En yaygın olanları yumurta ve yumurta ürünleridir, aynı zamanda sebzeler, süt ve süt ürünleri ve diğerleridir.

Şekline göre ayrılırlar: boru şeklinde, filamentli, şerit şeklinde ve figürlü. Uzunluk olarak, uzun, kısa ve küçüktürler.

Tüpler, uzunlukları boyunca bir boşluğa sahiptir. Uzunları 150-200 milimetre, kısaları 50-100 milimetre, küçükleri ise 50 milimetreye kadardır.

Uzun olanlar tüm uzunlukları boyunca düzdür ve uçları dik olarak kesilir.

Filamentler tüm uzunlukları boyunca yoğundur. Çapları 0,7 ila 3 milimetredir. Uçları dik olarak kesilir. Boyları uzun veya kısadır. Uzunları 200 milimetreye kadar, kısaları ise 15-20 milimetredir. Filamentler spagetti ve erişte ile temsil edilir.

Şeritler farklı erişte türleri ile temsil edilir - uzun, kısa, dar, geniş ve farklı şekillerde.

Erişte makarnasının etimolojisi ve kökeni

Ortak adı yapıştır erişte için de geçerlidir. Kendi çeşididir ve farklı şekillerde kuru ince hamur çubuklarıdır. Genellikle rulo halinde sunulurlar ve çoğunlukla çorba pişirmek için kullanılırlar.

Bu tür makarnanın adı farklı dillerde farklıdır ve farklı mutfak gelenekleri göz önüne alındığında şekil ve kompozisyon açısından farklılıklar anlaşılabilir.

İtalyanlar çağırıyor erişte erişte ve iplik benzeri bir şekle sahip katı bir kurutulmuş buğday ezmesi olarak sunun. İtalyancadan çevrilen isim solucanlardır.

İspanyolca'da Fideo kelimesi erişte anlamına gelir. İspanyolca konuşulan ülkelerde, erişte kelimesi diğer makarnalara atıfta bulunmak için kullanılırken, İspanya'da sadece spagetti benzeri makarnalar için ayrılmıştır.

Eriştelerin doğası ve tanımı

erişte temsil eder kalın bir hamur çubuğu şeklinde makarna. Doğrudan tüketim için kullanılamayan ancak pişirildikten sonra yenilebilir hale gelen yarı mamul bir üründür.

Eriştelerin kalın ince iplikleri, spagettiden daha büyük bir çapa sahip yuvarlak bir kesite sahiptir. Çapları 0,5 ila 1,5 milimetredir.

Düz ve uzun veya yuva gibi bükülmüş olarak mevcutturlar.

Sınıflandırmalara göre bileşimdeki erişte sıradan bir macundur, şekil olarak ipliksi ve yoğundur ve uzunluk olarak hem uzun hem de kıvrık olarak sunulabilir.

Erişte üretimi için un gereksinimleri

için ana hammadde erişte üretimi undur. Hamura karakteristik özelliklerini kazandırmak ve bitmiş makarnanın kalitesi için çok önemlidir.

Durum buğdayı en uygunudur. Un kalitesi gereksinimlerini tam olarak karşılar. Nispeten yüksek ve kaliteli toplam protein, sağlıklı ve gerilebilir glüten ve karotenoidler içerir. Bu maddeler nedeniyle pişirme sırasında erişte kaynamaz, yapışmaz ve hoş bir tada ve renge sahiptir.

Dezavantajı, küçük bir verim vermesidir. İtalya, Avrupa'nın en büyük üreticisidir ve diyetlerinde makarnanın büyük payı göz önüne alındığında bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur.

Ülkemizde erişte, daha yüksek verim ve küçük tüketici gereksinimleri nedeniyle yumuşak buğday çeşitlerinden üretilmektedir. Bu nedenle durum buğdayı ürünü niteliklerine sahip değildir.

Erişte üretimi için teknoloji

Uzun yıllardır makarna ve özellikle erişte üretimine yönelik teknolojilerin gelişimi devam etmektedir. 1870 civarında, İtalya'da ilk hidrolik presler ortaya çıktı, bunu buhar veya hidrolik enerjiyle çalışan ilk mekanize makineler izledi.

1933'te ilk gerçek ve tam otomatik baskı, Parma'dan Mario ve Joseph Brabantti tarafından yaratıldı. Bu, bu tür ürünlerin üretiminde tam otomasyonun başlangıcını işaret ediyor.

Erişte hazırlanmasında tariflerin çeşitleri

Bizimle erişte ana uygulaması çorbalarda bulunur ve Avrupa'da ısıl işlemden, temel pişirmeden sonra başka bir yemeğe garnitür olarak bulunur.

Mısır'da erişteler yağda veya tereyağında kızartılarak kızartılır, ardından pirinç ve su ilave edilir.

Somali'de tatlı bir yemek yapmak için kullanılır. Tatlı olarak veya Somali pirinç yemeklerinin garnitür olarak yenir.

Hindistan alt kıtasında erişte kullan sütlaç gibi tatlı bir tatlı yapmak için.

Hindistan'da upma adında popüler bir yemek yaparlar. Çeşitli sebzelerle pişirilmiş kuru kavrulmuş erişte ile yapılır.

Arpa fide - bu nedir?

Bu ürün ülkemizde de kritaraki veya orzo isimleriyle bilinmektedir. Göründüğü ve benzer şekilde hazırlandığı için çoğu zaman pirinçle karıştırılır.

Ancak Arpa eriştesi bir pirinç türü değil, bir makarna ürünüdür ve aynı teknoloji kullanılarak hazırlanan benzer ürünlere benzemektedir.

Arpadan yapıldığı ve Yunanistan ve İtalya'da erişteli çorbalar, et yemekleri, garnitürler gibi birçok farklı tarifte kullanıldığına dikkat edilmelidir. Tüm buğday ürünlerinin ayırt edici bir özelliği olan işleme sırasında kaynama veya seyreltme yapmaz.