Mantarlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Mantar etli, spor kaplı bir meyve gövdesidir. Akılda "mantar" denilince akla gelen aslında standart mantardır, kültüre alınmış beyaz çözünmemiş bir mantardır, kütüğü ve alt tarafı solungaçla kaplı bir şapkası vardır. En yaygın mantarlar beyaz renklidir, ancak kahverengi, siyah, mor-kahverengi, pembe, sarı ve krem de vardır.

mantar tanıma

Mantarlar genellikle yenilebilir ve zehirlidir. Yenilebilir ve zehirli mantarların tanınmasında büyük önem taşıyan, meyve sularının kırıldığında salınıp salınmadığı, yaralanmalara tepkiler, koku, tat, renk, habitat, büyüme mevsimi ile ilgili değerlendirmedir. Mantarları tatmak ve koklamak da içerdikleri çeşitli zehirler ve alerjenler nedeniyle tehlikeler taşır. Genel olarak mantarların tespiti yerel bir mantar rehberi veya deneyimli bir mantar toplayıcı yardımıyla yapılabilir.

mantar bileşimi

Mantarlar su açısından oldukça zengindir, bu nedenle kalorileri düşüktür ve kilo vermek isteyenler için uygundur. Mantarlar, yetiştikleri toprağa bağlı olarak bize az miktarda mineral tuz sağlar. Mantarlar, karoten şeklinde ifade edilen büyük miktarda A vitamini ve ayrıca uygun miktarda C, PP, B1 ve B2 vitaminleri içerir. İlginç bir gerçek, mantarların genellikle yeşil bitkilerde bulunmayan D vitamini içermesidir. Mikro elementler arasında fosfor, demir, potasyum ve kalsiyum baskındır. Mantarlar, mantarların önemli sindirilebilirliği nedeniyle sadece% 60 oranında sindirilen çok iyi bir protein kaynağıdır. Mantarlar vücut için faydalı sitrik, tartarik, fosforik ve malik asit içerir. Mantarlar enzimler, aromatik, boya ve özüt maddeleri içerir. Mantar ve incir, güçlü bir antikanser maddesi olan benzaldehit içerir.

Mantarların ortalama kalori içeriği, 100 g başına 20 ila 40 kalori arasında değişir. En kalorisi benzersiz yer mantarıdır - 100 g başına 97 kalori.

Mantar Çeşitleri

Toplamda yaklaşık 12.000 mantar türü tanımlanmış ve tanımlanmıştır. Birçok tür mantarlar ilk bakışta, bir gecede büyümüş gibi görünüyorlar. Aslında, tüm mantar türlerinde, sıvıların emilmesinden daha hızlı büyümemelerine rağmen, büyümenin mantarın birincil formuna ulaşması birkaç gün sürer.

Kullanımlarına bağlı olarak birkaç mantar türü vardır, yani:

Yenilebilir mantarlar. Yenilebilir mantarlar, Çin, Avrupa ve Japon gibi birçok mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantarların genellikle çok az besin değerine sahip olduğu düşünülse de, birçok tür lif bakımından yüksektir ve tiamin, riboflavin, niasin, biyotin, kobalamin ve askorbik asit gibi vitaminler sağlar. Genel olarak önemli bir D vitamini kaynağı olmasa da, bazıları mantarlar, ultraviyole ışığa maruz kaldıktan sonra önemli kaynaklar haline gelebilir, ancak bu onların kabuğunu karartır. Mantarlar ayrıca demir, selenyum, potasyum ve fosfor gibi bazı minerallerin kaynağıdır.

En popüler mantarlar Kontrollü, sterilize edilmiş ortamlarda yetiştirildikleri için genellikle tüketim için güvenli kabul edilen Agaricus bisporus olarak adlandırılanlar yenilebilir. Agaricus bisporus'un beyaz mantar, krimino ve portabello gibi bazı çeşitleri ticari olarak yetiştirilmektedir. Mevcut olan diğer ekili türler, shiitake, istiridye mantarı benzeri mantarlar ve enoki'dir.

Birkaç zehirli mantar türü vardır ve bazıları yenilebilir türlere benzese de tüketimleri ölümcül olabilir. Doğada mantar toplamak risklidir ve mantar teşhisi konusunda bilgisi olmayan kişiler tarafından yapılmamalıdır.

Agaricus bisporus, hidrazinler adı verilen kanserojenler içerir, ancak yine de bu kanserojenler, orta derecede pişirme sıcaklıklarında yok edilir.

Zehirli mantarlar. Mantarların kimyasal özellikleri açısından büyük ilgi gören, birçok türün beyni değiştirerek onları toksik hale getiren ikincil metabolitler üretmesidir. Sadece az sayıda ölümcül tür olmasına rağmen, bazı toksik mantarlar özellikle şiddetli ve rahatsız edici semptomlara neden olabilir.

Psikoaktif mantarlar. Mantar psilosibininin halüsinasyon etkileri vardır. "Sihirli mantarlar" olarak bilinirler ve dünyanın birçok yerinde mağazalarda bulunurlar, ancak bazı ülkelerde satışları yasa dışıdır. Bu mantarların tüketilmesi halüsinasyonlara neden olur ve bu deneyimler birkaç ay sonrasına kadar devam eder.

Psikoaktif özellikleri nedeniyle bu türün bazı mantarları, zihinsel ve fiziksel şifa sağlamak için kullanıldığı bazı ülkelerin halk hekimliğinde rol oynamıştır.

Psilosibin mantarları tek psikoaktif mantar değildir. Amanita muscaria da etken maddelerinin ibotanik asit ve mascimol olduğu bir türdür.

Tıbbi mantarlar. Şu anda Asya ülkelerinde binlerce yıldır ilaç olarak kullanılan birçok mantar türü etnobotanikçiler ve tıp araştırmacıları tarafından yoğun araştırmalara tabi tutulmuştur. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga ve reishi, kanser, antiviraller ve bağışıklık sistemini korumanın potansiyel bir yolu olarak araştırılan mantar türleri arasındadır.

Avrupa ve Japonya'da polisakkaritler-K (Crestin ticari adı altında), kanser tedavisi için onaylanmış bir mantar türü olan Trametes versicolor'dan türetilen bir kimyasaldır. Şitaki mantarı, kansere çare olarak Japonya da dahil olmak üzere çeşitli ülkelerde de onaylanmış bir lentinan kaynağıdır.

2009 yılında, 2018 kadınının yeme alışkanlıklarını inceleyen bir araştırma, tüketen kadınların mantarlar meme kanseri insidansı %50 daha azdır.

İstiridye benzeri mantarlar, yaygın olarak kullanılan bir kolesterol düşürücü ilaç olan lovastatinin doğal bir kaynağıdır.

Mantarların seçimi ve saklanması

Mantarları yalnızca saygın yerlerden ve mağazalardan satın alın, çünkü bildiğiniz gibi sağlık riskleri büyüktür. Mantarlar taze, kalın etli genç olmalıdır. Mantarların çok çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmayın. Normal şartlar altında çok kolay bozulurlar ve vücut için tehlikeli maddeler oluştururlar. Taze mantarları buzdolabında bir veya iki gün saklayın. Kurutulmuş mantarlarınız varsa, ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlara veya kutulara koyarak hoş aromalarını muhafaza edin. Kurutulmuş mantarları neredeyse normal oda sıcaklığında kuru bir yerde saklayın.

Mantarların mutfakta kullanımı

İşlemden önceki ana kural, mantarları soğuk akan su altında iyice yıkamaktır. Daha büyük mantarlar için, tüketime uygun olmadığı için kütüğün alt, daha sert kısmını kesmek iyidir.

Mantarlar fırınlanmış, haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış, ızgara ve ızgara olarak yenebilir. Yemek pişirmedeki uygulamaları çok büyüktür - sebze ve yerel yemeklere, salatalara, kendi başlarına tüketilen, sadece hafif aromalı eklenirler.

Pişirme işlemi sırasında mantarlar iki temel kuralı izleyin - ocağı veya fırını çok yüksek bir sıcaklıkta açın ve mantarları kızarana kadar pişirin. Mantarları keskin bir bıçakla çalışmak şartıyla istediğiniz şekillerde kesebilirsiniz. Daha küçük mantarlar bütün bırakabilir. Farklı mantar türlerinin sorunsuz bir şekilde birlikte pişirilebileceğini bilin.

Mantarları en iyi zeytinyağı veya tereyağında soteleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında içerdikleri suyu serbest bırakırlar. Su tamamen buharlaşana kadar işleme devam edin. Yumuşadıktan ve altın rengi elde ettikten sonra, isterseniz biraz kırmızı şarap ekleyebilirsiniz. Şarap yarıya kadar kaynayınca tuz, biberiye, maydanoz, biber ve soğanı ekleyin.

Bir salata, güveç, pizza veya başka bir yemeğe mantar eklemek istiyorsanız, önceden sotelemenizi ve ana yemeğin sonunda eklemenizi öneririz. Onları çok uzun ısıl işleme tabi tutmayın, çünkü tam anlamıyla tabakta çözülürler.

pişirirsen mantarlar bir tavada, tavaya çok fazla koymayın. Çok fazla olduğunda, sıcaklık düşer, bu da yanlış işleme için bir ön koşuldur.

Daha büyük mantarlar ızgara yapmak için harikadır. Arzuya göre yağ ve baharat serpin ve pişene kadar pişirin. İstenirse peynirle doldurulabilir ve hafifçe fırınlanabilir. Mantarların et ve sebze gibi baharatlarla terbiye edildiği kuralına uyun.

Mantarın Faydaları

Birçok mantar çeşidi, mesane için son derece yararlı olan selenyum içerir. Fareler üzerinde yapılan bir araştırma, beyazın mantarlar vücudun bağışıklığını artırma özelliğine sahiptir. Çok miktarda antioksidan içerdikleri için mantarlar sinsi kanser hastalığına karşı koruma sağlar.

Mantarlar, sinir bozukluklarından muzdarip insanlar için en iyi yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Kalorileri azaltmaya yardımcı olurlar, kolesterol içermezler ve aynı zamanda vücuda bir dizi değerli madde sağlarlar. Mantarlar kan şekeri seviyelerini stabilize eder ve insülin aktivasyonunu yavaşlatır.

Mantarlardan zarar

Mantarlar birçok faydalı özelliklerine rağmen, bir takım sağlık riskleri de taşırlar. Zehirli mantarlar çok ciddi sonuçlara ve hatta bazı durumlarda ölüme neden olabilir. Yenilebilir mantarların da, özellikle uygun şekilde saklanmadıkları veya pişirilmedikleri takdirde sağlık riskleri oluşturduğunu bilmek önemlidir. Bazı insanlar, sindirimi zor olanları zaten geri dönüştüremezler. mantarlarbu da mide rahatsızlığına neden olur.