Sarımsak Otu

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sarımsak otu / Alliaria petiolata / turpgiller familyasından iki yılda bir otsu bir bitkidir. Bulgaristan'ın farklı yerlerinde ot, krema, kaşık, sarımsak olarak da bilinir. Sarımsak otu genellikle 1 m yüksekliğe ulaşan dalsız bir gövdeye sahiptir.

Sarımsak otunun yaprakları basit, dişli, bazal olanlar uzun saplı böbrek şeklinde ve saplar kalp şeklinde - oval, kısa saplı veya sapsız. Çiçekler salkımlarda toplanır. Kaliks dört yapraklıdır. Corolla beyaz, ayrıca dört yapraklı. Bitkinin meyvesi belli belirsiz dört duvarlı çıplak bir bakladır. Tohumlarda uzunlamasına oluklar vardır.

Bütün bitkinin sarımsak tadı ve kokusu vardır, bu nedenle isimlerinden biridir. Sarımsak otu Nisan ve Mayıs aylarında çiçek açar. Esas olarak Avrupa, Kafkaslar, Küçük Asya ve Kuzey Afrika'da bulunur ve Amerika'ya transfer edilmiştir. Ülkemizde bu bitki ormanlarda (çevrelerine daha yakın) ve deniz seviyesinden 1050 m yüksekliğe kadar ağırlıklı olarak dağlık alanlarda gölgeli yerlerde görülebilir.

Sarımsak otunun tarihi

Sarımsak otu Avrupa mutfağında kullanılan en eski baharatlardan biridir. Arkeolojik kalıntılar, bitkinin MÖ 7. yy kadar erken bir tarihte kullanıldığını kanıtlıyor. İnce kıyılmış sarımsak otu yaprakları salatalara ve soslara tat vermek için kullanılmıştır. Bazen, yemeğe hem hafif bir sarımsak hem de hardal tadı veren bir bitkinin daha genç çiçeklerini ve meyvelerini bile kullandılar.

Fransa'da sarımsak otu tohumları bile doğrudan tüketim için kullanılmıştır. 1860 yılında, bitki mutfak amacıyla Kuzey Amerika'ya getirildi, ancak sarımsak otu çok hızlı yayıldı ve yerli bitkilerle başarılı bir şekilde rekabet ederek baskın tür haline geldi.

Sarımsak otu bileşimi

Sarımsak otu uçucu yağ (taze ilaçların kokusundan kaynaklanan ve kurutulduğunda neredeyse kaybolan), glukozit aliarosid, balmumu, karoten (provitamin A), sinigrin (köklerde ve tohumlarda) içerir. Tohumlar ayrıca %30'a kadar yağlı yağ içerir. Ayrıca saponinler, pentosan, şekerler, C vitamini ve daha fazlasını içerirler. Alkaloid içermezler.

Sarımsak otunun toplanması ve saklanması

Tıbbi amaçlar için taze sarımsak sapları (Herba Alliariae) kullanılır. Nisan'dan Haziran'a kadar toplanırlar. Çiçeklenme sırasında sapın yapraklı üst kısmını yaklaşık 25 cm yukarıdan kesin. Çiçekleri aşırı şişmiş ve yaprakları zarar görmüş saplar toplanmamalıdır.

Toplanan ve temizlenen malzeme, havalandırmalı odalarda gölgede kurutulur, çerçeveler veya paspaslar üzerine ince bir tabaka halinde yayılır. Bunun mümkün olan en kısa sürede yapılması önerilir. En iyi sonuçlar, 40 dereceye kadar bir sıcaklıkta bir fırında kurutulurken gözlenir.

Yavaş kuruma ile ilacın görünümünü değiştirme tehlikesi vardır ve atılabilir. Yaklaşık 5 kg taze saptan 1 kg kuru sap elde edilir. Kurutulmuş malzemeyi (çok uzun süre değil) kuru ve havalandırılmış bir yerde saklayın.

Sarımsak otunun faydaları

Tıbbi kullanımına tanıklık eden çok sayıda belge vardır. sarımsak otu. Bitki dezenfektan ve idrar söktürücü olarak kullanılabilir. Ezildiğinde yaprakları güçlü bir sarımsak kokusu yayar. Meyve suyu ve kaynatma, kesikleri ve iyileşmesi zor yaraları tedavi etmek için kullanılabilir.

İlaç ayrıca idrar söktürücü ve terletici olarak kullanılır, ayrıca öksürük, iskorbüt ve solucanlara karşı kullanılır. Sarımsak yapraklarının tüketimi bronşit ve astım gibi solunum yolu hastalıklarına yardımcı olur. Dışarıdan bir pati olarak uygulandığında, böcek ısırıkları veya sokmalarının neden olduğu kaşıntı için de etkili olduğu bulunmuştur. Sarımsak otu tohumları hapşırmayı tetiklemek için kullanılmıştır.

Sarımsak otu ile halk hekimliği

Bulgar halk tıbbı bir kaynatma önerir sarımsak otu idrar söktürücü ve terletici olarak, öksürük ve iskorbüt hastalığına karşı, antelmintik olarak vb.

1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış veya ince kıyılmış taze otu 1 çay kaşığı (250 ml) kaynar su ile dökerek kaynatma hazırlayın. Soğuduktan sonra sıvı süzülür ve günde birkaç kez içilir.

Halk tıbbımız, ezilmiş taze otun harici olarak, iyileşmesi zor cerahatli yaralar ve çıbanlar için kullanılmasını önermektedir.

Pişirmede sarımsak otu

Birkaç taze yaprak sarımsak otu, bir salataya veya yemeğe eklendiğinde, yemeğe ilginç bir tat verir. Şifalı sarımsak otu sarımsak yerine baharat olarak kullanılabilir ve tohumlarından hardal hazırlanabilir. Size sarımsak otu ile birkaç hızlı ve çok faydalı tarifler sunuyoruz.

Sarımsak otu ile kuşkonmaz

Gerekli ürünler: kuşkonmaz - 1 sap, sarımsak otu - 1 sap, biber - 1 adet (kırmızı), zeytin - 6 adet, balzamik sirke - 2 yemek kaşığı, kekik - 1 çay kaşığı. kuru, karabiber, tuz, zeytinyağı, soğan - 1 küçük baş

Hazırlama yöntemi: Kuşkonmazları soyun ve 3-4 dakika pişirin, ardından soğuk suyla yıkayın. Kuşkonmaz, sarımsak ve biberi ince ince doğrayın. Baharatlarla tatlandırın ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Üzerine doğranmış soğan ve zeytin serpin. Hazırladığınız salatayı uygun bir tabakta servis edin.

Sarımsaklı otlu patates salatası

Gerekli ürünler: sarımsak otu - 1 çay kaşığı. (doğranmış), patates - 6 adet, kereviz - 2 sap, mayonez - 1 çay kaşığı, hardal - 3/4 çay kaşığı, tuz, karabiber

hazırlama yöntemi: Patatesleri yıkayın, soyun ve haşlayın. Onları sudan iyice boşaltın ve büyük küpler halinde kesin. Ardından kıyılmış sarımsak, doğranmış kereviz, mayonez, hardal, tuz ve karabiberden oluşan bir sos hazırlayın. Karışımı karıştırın ve haşlanmış patateslerin üzerine dökün.

Sarımsak çorbası

Gerekli ürünler: sarımsak otu - 1 ve 1/2 çay kaşığı. (doğranmış), havuç - 2 adet, patates - 3 adet, kekik - 4 yemek kaşığı, fesleğen - 6 yemek kaşığı, sarımsak - 3 yemek kaşığı. ezilmiş, soya sosu - 1/2 çay kaşığı, su - 6 çay kaşığı, peynir - 3 yemek kaşığı. (rendelenmiş)

hazırlama yöntemi: Havuç ve patatesleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Doğranmış ürünleri kaynar suya koyun ve 15 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyin. Çorbayı 25 dakika daha pişirin, ocaktan alın ve rendelenmiş peynir serpin. İsteğe göre çorbayı yoğurtla servis edin.

Sarımsak otu ile baharatlı renkli salata

Salata için gerekli ürünler: mısır - 1 kutu, fasulye - 1 kutu (salata), biber - 2 kırmızı, soğan - 1 baş, yeşil soğan - 1 sap, sarımsak - 2 diş, domates - 2 adet

pansuman için: salata sosu - 3/4 çay kaşığı. (İtalyan), biber sosu - 3 çay kaşığı, limon suyu - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 3 yemek kaşığı. (kesmek)

hazırlama yöntemi: Büyük bir kaseye mısır, fasulye, doğranmış biber, doğranmış soğan ve yeşil soğan, ezilmiş sarımsak ve küp doğranmış domatesleri koyun. Bir kavanozda İtalyan salata sosu, acı sos, limon suyu ve doğranmış sarımsağı karıştırın. Kavanozu kapatın ve iyice çalkalayın. Sosu salatanın üzerine dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Uygun bir kapta servis yapın ve dekorasyon için birkaç genç sarımsak yaprağı kullanın.