2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Un, binlerce yıldır insanlar tarafından bilinmektedir. Birçok ülkede nüfusun ana gıdası olarak kabul edilir ve her gün sofrada bulunur. Buğday, yulaf, çavdar, mısır, darı, pirinç, nohut, kestane vb.'den üretilir. Un elde etme sürecinin kendisi, tanelerin öğütülerek toz haline getirilmesinden ibarettir.
Geleneksel işleme, tahılların kabuklarının maksimum düzeyde çıkarılmasından ve yüksek kaliteli beyaz un elde edilmesinden oluşur. Ancak bu şekilde faydalı madde içeriği azalır ve bu süreç ürünlerin tüm üretim ve depolama aşamalarında devam eder. Bu önemli miktarda mikro besin kaybeder.
Nihai sonuç, daha yüksek kalitede yaygın beyaz unun, vitamin ve mineraller açısından, koyu ve tam tahıldan çok daha zayıf olmasıdır. un türleri. Ayrıca B1, B6, PP gibi vitaminleri ve magnezyum, potasyum, fosfor, selenyum ve demir minerallerini de azaltırlar.
Kepekli un tam tahılların hiçbirini çıkarmadan öğütülmesiyle elde edilir. Bu unlar biyolojik açıdan daha değerlidir. Vitaminler, mineraller, selüloz ve protein açısından zengindirler. Ancak teknolojik açıdan, depolamaya karşı daha az dirençli oldukları ve daha düşük pişirme kaliteleri nedeniyle daha düşük kalitededirler.
Her bir taneden taş değirmende öğütülerek kepekli un elde edilebilir.
Tam tahılın derecesini belirleyen ana faktör kül içeriğidir - ne kadar yüksek olursa, un o kadar fazla kepekli olur. Ve bu, un türünü yazarken not edilir.
Graham olarak da adlandırılan 1850 tipi (buğday için) - öğütülmüş tahıl elenmez;
Tip 2000, kepekli bir siyez unudur
1750 tam tahıllı çavdar yazın
Tip 1150 tipik bir buğday unudur
Tip 500 beyaz buğday unu
Şekil, unun kül içeriğini yüzde olarak göstermektedir. Örneğin 1150 tipi un, %1,15 kül içeriğine sahiptir. Daha yüksek bir yüzde daha fazla cilt, daha koyu bir renk, daha fazla vitamin, mineral ve enzim anlamına gelir.
Ülkemizde Stara Zagora, Dobrudzha ve Sofya'daki toplu ekmek üç ana undan hazırlanır: 500, 700 ve 1150 tipi.
Tip 1000 ve tip 1750 çavdar unu daha koyu renkli, küçük hacimli, hafif gözenekli, yapışkan ve nemli bir ortama sahiptir. Çavdar ununun protein bileşimi, buğday unununkine neredeyse benzer, ancak diğer yandan, daha yüksek esansiyel amino asitler (lizin ve treonin), daha fazla kendi şekerleri ve kolay çözünür polisakkaritler ve trisakkaritler içeriğine sahiptir.
Mısır unu karbonhidratlar açısından zengindir - %85'e kadar, protein ve amino asitler açısından düşüktür ve daha fazla yağ içerir (bu da onu depolama için kararsız hale getirir). Mısır unu ekmeği, küçük hacimli ve çatlamış kabuklu, kaba, yoğun, esnek olmayan ve hızla yaşlanan bir ortama sahiptir. Bu nedenle, çoğunlukla buğday ununa katkı maddesi olarak, genellikle %15'e kadar kullanılır.
Önerilen:
En Popüler Elma çeşitleri
“Günde bir elma doktoru benden uzak tutar!” Bu özdeyişi duymadıysanız, daha sık elma yemeye başlayarak bu hatayı düzeltmenin zamanı geldi. Bulgaristan'da çok ve farklı şeyler var elma çeşitleri , hangisi daha lezzetli ve daha kullanışlı. Elmalar çoğunlukla çiğ olarak tüketilir, ancak meyve suları gibi çeşitli şekillerde işlenir, çeşitli yemeklerde pişirilir, kurutulur ve çeşitli alkollü içeceklere işlenir.
En Popüler Erik çeşitleri
Ağaçlara tırmanıp doğrudan ağaçtan meyve yediğimizde, elma, armut, kiraz ve tabii ki çocukluğumuzu sevgiyle hatırlarız. Erik . En sevdiğiniz erikleri hatırlıyor musunuz? Kim olduklarını görelim en popüler çeşitler . Mavi erik Erik (Prunus domestica) zengin bir tada, yüksek şeker içeriğine ve belirli bir oval şekle sahiptir.
En Popüler Beyaz şarap çeşitleri
Çoğu zaman beyaz şarabı tanımlamak için kuru, tatlı, hafif, meyveli veya ferahlatıcı kelimeleri duymuşsunuzdur. Koleksiyonunuzu doldurmak isteyebilirsiniz beyaz şaraplar ya da şarap dünyasında bir çaylaksınız. Sizin için hazırladığımız liste ile tanışın, hangileri olduğunu öğreneceksiniz.
Popüler Mercimek çeşitleri
Lens en faydalı baklagiller arasındadır ve fasulyenin kendisinden farklı olarak çok çabuk pişer ve önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Burada sağlığımız için şüphesiz çok faydalı olan fasulye pahasına tercihlerimizi mercimeklere vermeyeceğiz ancak sadece hangileri olduğunu sizlere sunacağız.
En Popüler Biber çeşitleri Ve özellikleri
Aşağıdaki yazının amacı, okuyucularımızı biber çeşitlerinin bilimsel isimleriyle rahatsız etmek değil, bunlarla ne kastedildiğini göstermektir. biber çeşitleri mağazalarda ve marketlerde de satılan ne için kullanılabilir biber çeşidi . yani mümkün olan en temel dili kullanmaya çalışacağız.
