2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hemen hemen herkes tatlı ve tuzlu kurabiyeleri ve kekleri sever, ancak ev sahiplerinin kaçı hamura neden tereyağı veya yumurta koyduklarını bile düşünüyor?
Hamur işleri için kullanılan tüm temel bileşenler, stabilizatörler, yumuşatıcılar, tatlandırıcılar, mayalama maddeleri, aroma maddeleri ve koyulaştırıcılar olarak ayrılabilir.
Stabilizatörler protein içerir ve bu sayede fırından çıkarıldıktan sonra şeklini korur. Bu kategori un, yumurta ve nişastayı içerir.
Un, karıştırma sırasında esneyen ancak kırılmayan uzun elastik ipliklere dönüşen protein içerir. Böylece hamur gözenekli homojen bir yapı kazanır. Hamuru ne kadar uzun yoğurursak, bu lifler (glüten lifleri) o kadar stabil hale gelir.
Yumuşatıcılar böreği yumuşatır ve kurumasını engeller. İşte tereyağı, sıvı yağ ve domuz yağı. Yoğurma ve ısıl işlem sırasında yağ parçacıkları unun elastik ipliklerini çevreler ve kısaltır.
Bu özellik sadece yağlara değil, aynı zamanda yüksek yağlı ürünlere de sahiptir - krema, yüksek yağlı süt, yağlı peynir, yumurta sarısı. Yağı hamura nasıl eklediğiniz çok önemlidir.
Yağı kuru malzemelere eklerseniz veya bitmiş hamurun ortasına eklerseniz, hamur işi katmanlı bir yapıya kavuşur. Yağ şekerle köpürene kadar karıştırılır ve daha sonra diğer malzemelerle karıştırılırsa ince taneli bir kek yapısı elde edilir.
Tatlandırıcılar için her şey açıktır - bunlar şeker, şeker ve akçaağaç şurubu, pudra şekeri ve baldır. Ancak bal ve şekerin bazı keklerin yapısını etkilediğini ve hamur işlerinde nemi tuttuğunu unutmayın.
Mayalama maddeleri, kimyasal veya termal bir reaksiyonun bir sonucu olarak karbon dioksit salma pahasına hamuru kabarık hale getirir. Isıl işlem sırasında sabitlenen hamurda gözenekler oluşur.
Kimyasal mayalama maddeleri soda ve kabartma tozu, organik olanlar ise mayadır. Fiziksel mayalama maddesi, ısıl işlem sırasında açığa çıkan ve hamurdaki mevcut boşlukların genişlemesine neden olan buhar olarak kabul edilir. Bu, kruvasan hamurunun prensibidir.
Tat bileşenleri sayısızdır - vanilya, ceviz, meyveler, kurabiyelere lezzet veren her şey.
Kıvam arttırıcılar kremleri, sosları ve pudingleri daha kalın yapar. Jelatin, yumurta ve nişasta içeren ürünler en çok bu amaçla kullanılmaktadır. Ürünün kıvamı sadece koyulaştırıcıya değil, aynı zamanda hazırlama yöntemine de bağlıdır.
Örneğin, bir kremayı kaynatıp sürekli karıştırırsanız, kalın, hafif sıvı bir krema elde edersiniz. Ve bir su banyosunda karıştırmadan hazırlarsanız, krema kalın olacak ve soğuduktan sonra şeklini koruyacak karamel kreması gibi.
Önerilen:
Şeftali Turtası Günü'nde: Karşı Konulmaz Bir Pastanın Nasıl Yapıldığını Görün
şeftalili turta hazırlayabileceğiniz en iştah açıcı yaz tatlılarından biridir. Bu harika pastanın lezzetini aşabilecek birkaç tatlım var. Şeftali turtasının iştah açıcı bir hamuru ve ağzınızda eriyen kremsi bir çekirdeği vardır. Taze şeftaliler damağa daha da keyif katıyor.
Kaliteli Un, Iyi Ekmeğin Temelidir
Bulgaristan, yakın zamana kadar ağırlıklı olarak 500 tipi un kullanıyordu, ancak yeni trendlerle birlikte mağazalarda sağlıklı beslenmeye yönelik farklı un türleri sunmaya başladı. Bazıları kinoa unu gibi yepyeni, diğerleri ise nohut unu gibi büyükannelerimizin kullandığı unutulmuş ürünler.
Kırmızı Kadife Pastanın Tarihi
Şekerleme sanatında bir başyapıt haline gelen her pastanın arkasında sıra dışı bir şey vardır. Tarih yaratılışı ile ilişkilidir. Üzgünüm Red Velvet pastasının hikayesi çok az şey biliniyor. Sadece yazılı bir veri yok. Ancak kesin ve garantili bir şey var - şüphesiz tamamlandı bir Amerikan kreasyonu .
Güzel Bir Pastanın Sırları
Hava kabarık kek her ev hanımı pişiremez. Ve bu lezzetli tatlıyı yapmanın bazı sırlarını bildiğiniz sürece bu hiç de zor değil. Beş yumurta, bir bardak şeker, bir bardak un, bir tutam kabartma tozu, pişirme kağıdına ihtiyacınız var. Pastanın ilk sırrı, hamur için yumurtaların iyi soğutulması gerektiğidir.
Pastanın Evrimi
En basit pastadan zarif bir krem brulee veya tiramisuya kadar çoğumuz tatlı sevinçlerin bize verdiği tat ve duygunun tadını çıkarıyoruz. Her birimizin bir favorisi var, ancak en sevilen pastalar için genç ve yaşlı sıralamasında lider kesinlikle pasta.
