Harika şefler: Alain Ducas

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Alain Ducas, kendisi için tek bir kelimenin kullanılabileceği bir şef - mükemmeliyetçilik. Çok büyük bir insan ekibine liderlik ediyor ve özellikle bir restoran imparatorluğu yaratması nedeniyle popüler.

Üç farklı şehirdeki restoranlarından üçünde maksimum Michelin yıldızına sahip olan ilk şef. Ducasse'nin sahip olduğu restoranların sayısı dünya çapında 20'den fazladır ve restoranları toplamda 21 Michelin yıldızına sahiptir.

Batı Fransa'da doğan Ducasse, çocukluğundan beri şef olmayı hayal ediyor. Fransız mutfağının inceliklerini çeşitli şeflerden öğreniyor - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. 1977'de efsanevi Roger Verge ile Moulin de Mougins'de asistan olarak çalıştı. 1980 yılında şef olarak ilk işini aldı. 1984'te ilk iki Michelin yıldızını aldı.

Üç yıl sonra Monte Carlo'daki ünlü Louis XV restoranını devraldı. Restoran çoğunlukla Akdeniz yemekleri sunmaktadır. Orada çalışmaya başladığında, Ducas cesurca üç Michelin yıldızını almasının sadece dört yıl sürdüğünü belirtti.

Hırs ve yeteneğin daha da hızlı olduğu ortaya çıktı - bu üç yıl sonra oluyor ve böylece Fransa'da ödüle layık görülen en genç şef oldu.

Hazırladığı yemek Alain Ducas, son derece basit olarak tanımlanabilir, ancak yine de restoranları dünyanın en pahalı restoranlarından biri olarak listelenmiştir.

Ürünlerin kalitesini geliştirdiğini söylemek abartı olmaz ve başarısının sırrı da budur. En sevdiği malzemelerden biri zeytinyağıdır. Sunduğu her şey mükemmel olmalı - hatta restoranları için domateslerin sadece ağustos ayında toplandığı iddia ediliyor.

Yemeklerinin dehası ürünlerindedir, yemeklerin sunumunda ve sunumunda değil. Çoğu şef gibi, onun da yemek ya da hazırlanması konusunda kendi anlayışı vardır. Örneğin, spagetti hazırlarken kaynatmayın - tereyağı, baharat, domates ile pişirin, sonra et suyu ekleyin ve sürekli karıştırın.

Ducas, Ferran Adria ve Heston Blumenthal'in profesyonelliğini ve yemeklerine yaklaşımını gerçekten seviyor. 1999 yılında şef, Alain Ducasse Formation adlı kendi mutfak okulunu açtı. Projenin yaratıcısı, geleceği olan 15 kadın - fikri, şimdiye kadar mesafeli olan göçmenleri entegre etmek.

Bu çabasında Clinton Vakfı ile ortak oldu. Eğitim bir yıl sürüyor, ardından kadınlar bir sertifika alıyor ve Fransız patronun işyerlerinden birinde tam zamanlı çalışıyor. Tabii ki son aşamaya gelebilmeleri için bir sınavı geçmeleri gerekiyor.

Dünyayı dolaşan, lüks restoranları olan bir fırsat adamı olan Ducas'ın bu kadınlarla bir ilgisi olabileceğine inanmak zor.

Ancak, toplum tarafından reddedilmenin nasıl bir şey olduğunu bildiğini paylaşıyor. Çok gençken bir uçak kazası geçirdi - dağlara düşen küçük bir makineyle uçtu.

Gemideki herkes onun dışında ölür - insan gibi görünmeden önce 15 ameliyattan geçer. Ducas, o zamanlar topluma hiçbir şey teklif edemediğini biliyor, bu yüzden toplum onunla ilgilenmiyordu - bu kadınlar gibi tamamen sosyalleştirildi.