Karnabahar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Karnabahar turpgillerden bir sebzedir brokoli, lahana, lahana vb. ile aynı bitki ailesinden. Karnabahar, gelişmemiş çiçek tomurcuklarından oluşan, ortalama altı inç çapında, kompakt beyaz bir kafadır.

Bu tomurcuklar gövdeye bağlıdır. Çiçek tomurcuklarının çevresinde, onları güneş ışığından koruyan ve böylece klorofil gelişimini engelleyen saplı, kaba, yeşil yapraklar bulunur. Bu işlem çoğu karnabahar çeşidinin beyaz rengine katkıda bulunurken, açık yeşil ve mor çeşitleri de bulunabilir.

Karnabahar ve selefi yabani lahana, kökenleri eski Malezya'dadır. Karnabahar 600 yıllarında Türkiye ve İtalya'da popüler bir sebze haline geldiği Akdeniz bölgesinde yeniden ortaya çıktı. Ayrıca 16. yüzyılın ortalarında Fransa'da popülerlik kazandı ve daha sonra Kuzey Avrupa ve Britanya Adaları'nda yetiştirilmeye başlandı. Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İtalya, Hindistan ve Çin şu anda en büyük karnabahar üreticileri.

Çok iyi bildiğimiz biri dışında beyaz karnabahar, yeşil, mor ve sarı var ama ülkemizde henüz popüler değiller.

karnabahar bileşimi

Bir fincan haşlanmış karnabahar, mükemmel bir C vitamini (%91, 5), folat (%13,6) ve diyet lifi (%13,4) kaynağıdır. Karnabahar ayrıca çok iyi bir B5 vitamini, B6 vitamini, manganez ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. 124 gr karnabahar 28.52 kalori içerir.

Karnabahar zengindir provitamin A, pantotenik ve nikotinik asit, folik asit ve K vitamini içerir. Mineral bileşimi son derece çeşitlidir - kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, magnezyum, fosfor, bakır, klor ve kükürt. Ayrıca sitrik ve malik asit içerir.

Karnabahar neredeyse sıfır yağ içerdiğinden diyetle beslenmeyle ilgilenen insanlar çok mutlu olmalıdır.

Karnabahar seçimi ve saklanması

Ne zaman karnabahar satın almak, çiçek tomurcuklarının ayrılmadığı, temiz, kremsi beyaz renkli, kompakt başlı birini seçmek gerekir. Benekli veya donuk renkli karnabahardan ve ayrıca küçük çiçeklerin göründüğü karnabahardan kaçınılmalıdır. Daha iyi korunduğu için çok kalın, yeşil yapraklarla çevrili sebzeleri seçmek iyidir.

Taze karnabahar, bir haftaya kadar saklanabileceği buzdolabında bir kağıt veya plastik torba içinde saklanır. Çiçek salkımlarında nem oluşmasını önlemek için karnabaharı baş aşağı yerleştirmek gerekir. Ön kıyılmış karnabahar alırken bir iki gün içinde tüketilmesi gerekir.

Karnabaharın mutfakta kullanımı

Tüm lahana türleri arasında karnabahar vücut tarafından en kolay emilir. Selülozu daha yumuşaktır ve bağırsaklarda gaz yapmaz. Bu onu birçok kış turşusu, çorba ve salatada yaygın olarak kullanılan değerli bir diyet yemeği yapar. Karnabahar, brokoli ile çok yakından ilişkilidir, bu yüzden hemen hemen tüm tariflerde birbirinin yerine kullanılabilirler.

karnabahar içerir ısıtıldığında açığa çıkan kokulu kükürt bileşikleri olan bitkisel besinler. Yayılan koku, pişirme süresinin artmasıyla daha keskin hale gelir. Kokuyu azaltmak ve sebzeleri taze bir dokuda tutmak için karnabaharı kısa süre pişirmek gerekir.

Bu kükürt bileşiklerinden bazıları mutfak gereçlerinde bulunan demir ile reaksiyona girerek karnabaharın kahverengimsi rengine yol açabilir. Bunu önlemek için karnabaharın haşlandığı suya biraz limon suyu eklemeniz gerekir.

Karnabahar özel bir buhar sepetinde yaklaşık 15 dakika buğulanabilir. Kapalı bir kapta biraz defne yaprağı, tuz ve biraz su ile de haşlanabilir. Karnabaharı haşlamak istiyorsanız biraz yağ ve su ekleyip yaklaşık 7 dakika haşlayın.

Sıcak haşlanmış veya haşlanmış karnabahar biraz tereyağı, kırmızı biber ve soğan ile tatlandırılabilir. Lezzetli ve kolay bir meze istiyorsanız - karnabahara sarımsaklı mayonez ile servis yapın. Karnabahar ekmek, onu pişirmenin yeni ama çok ilginç ve lezzetli bir yoludur.

Karnabahar ile karnabahar dolması, karnabahar kızartması, karnabahar çorbası, karnabahar püresi, karnabahar güveç, karnabahar sosu, karnabahar aperatif, fırınlanmış karnabahar, peynirli karnabahar ve daha birçok lezzet gibi karnabahar tarifleri hazırlayabilirsiniz.

karnabaharın faydaları

Aşağıdaki sağlık yararları vurgulanabilir karnabahar var:

Karnabahardaki kükürt içeren bitkisel besinler karaciğer detoksifikasyonunu destekler. Turpgillerden sebzeler, glukozinolatlar ve tiyosiyanatlar (sülforafan ve izotiyosiyanat dahil) içerir. Bu bileşikler, karaciğerin potansiyel olarak toksik maddeleri nötralize etme yeteneğini arttırır.

Yeni araştırmalar, turpgillerden sebzelerin kanseri önlemeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Bu sebzeler kesildiğinde, çiğnendiğinde veya işlendiğinde, sinigrin adı verilen kükürt içeren bir bileşik, mirosinaz enzimi ile temas eder ve bu da glikoz salınımına ve izotiyosiyanatlar adı verilen oldukça reaktif bileşikler dahil olmak üzere belirli ürünlerin parçalanmasına yol açar. İzotiyosiyanatlar sadece kanserojenleri detoksifiye etmekle kalmaz, aynı zamanda bu bileşiklerden biri olan alil izotiyosiyanat da insan tümör hücrelerinde mitoz (hücre bölünmesi) inhibe eder ve apoptozu (programlanmış hücre ölümü) uyarır.

Karnabahar hücre detoksifikasyonunu optimize eder ve temizlemeye yardımcı olur. Yeni araştırmalar, karnabahardaki bitkisel besinlerin çok daha derin bir seviyede etki ettiğini ortaya koyuyor. Bu bileşikler aslında detoksifikasyonda yer alan enzimlerin üretimini artırmak için insan genlerine sinyal verir.

Turpgillerden sebzeler prostat kanseri riskini azaltır. Tüketildiğinde karnabahara zerdeçal eklemek erkek sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur.

Karnabahar, romatoid artrite karşı koruma sağlar.

karnabahar alımı kardiyovasküler sistem için bir takım faydalar sağlar. Sebzelerdeki K vitamini, mükemmel anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve kan akışını artırmaya yardımcı olur. Aynı zamanda kanda yağ birikmesini önler, bu da ateroskleroz ve kardiyovasküler sorunlara neden olur. Karnabahardaki sülforafan, yüksek tansiyon seviyelerini düşürür.

Karnabaharda bulunan antioksidanların ve C vitamininin göz sağlığına önemli ölçüde yardımcı olduğuna ve hatta maküler dejenerasyon ve körlüğü önlediğine inanılıyor. Retina dokularını koruyan ve onları tehlikeli oksidatif stresten koruyan sülforafanın faydaları bir kez daha vurgulandı. Sülforafan ayrıca cildi UV ışınlarının neden olduğu hasarlardan koruyabilir.

Karnabaharın en önemli faydaları arasında nörodejeneratif rahatsızlıkları önlemedeki etkinliği yer almaktadır. İçindeki bileşenler vücuttaki detoksifiye edici enzimleri harekete geçirir ve beyni iltihaplanma ve oksidatif stresten korur. Bu aynı zamanda Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı gibi tehlikeli hastalıkların riskinin azalması anlamına gelir.

Karnabahardaki fosfor, hücre zarlarının hızla onarılmasına yardımcı olur. Bu, beynin ve sinir sisteminin düzgün işleyişinin anahtarıdır.

Düzenli karnabahar tüketimi de vücut için değerli elektrolitlerin elde edilmesine yardımcı olur. İyi elektrolit dengesi sayesinde sinir sistemi düzgün çalışır ve kaslar normal şekilde kasılır. Bu özellikle elektrolit dengesine büyük ihtiyaç duyan sporcular için önemlidir.

karnabaharın zararları

karnabahar içerir guatrojenler, bazı gıdalardaki tiroid fonksiyonunu etkileyebilecek doğal maddeler. Daha önceden var olan ve tedavi edilmemiş tiroid problemi olan kişiler bu nedenle karnabahar tüketmekten kaçınmalıdır. Pişirme, bu bileşiklerin parçalanmasına yardımcı olabilir.

Karnabahar ayrıca pürin adı verilen doğal maddeler içerir. Pürin sorunlarına yatkın bazı kişilerde bu maddelerin aşırı alımı sağlık sorunlarına neden olabilir.