Kalamar

İçindekiler:

Video: Kalamar

Video: Kalamar
Video: FRİED CALAMARİ. By chef faruk GEZEN. (Kalamar tava tarifi faruk şef) 2024, Kasım
Kalamar
Kalamar
Anonim

En sevdiğimiz deniz ürünlerinden biri olan kalamar (Loligo spp., Loliginidae), nasıl hazırlandıklarına bakılmaksızın son derece diyet ve lezzetli yiyeceklerdir. Bu kafadanbacaklı yumuşakçalar, bir iç kabuk tarafından desteklenen yumuşak bir gövdeye sahiptir ve uzunlukları 2,5 cm ile 215 cm arasında değişir. Eti yumuşak, sert ve tatlıdır. Kalamar, daha az iştah açıcı olmayan ahtapot ve istiridyelerin yakın akrabasıdır.

350'den fazla tür kalamar bilinmektedir ve birçoğu çoğunlukla sığ kıyı sularında yaşar veya okyanusların, denizlerin, göllerin yüzeyinin altında sığ derinliklerde yaşar.

Kalamar (Teuthida) bir kafadanbacaklı yumuşakçalar sınıfıdır. Hepsinde emici olan 8 kısa ve 2 uzun dokunaçları var. Derin deniz türlerinin derilerinde parlak noktalar bulunur. Kalamarın gövdeleri torpido şeklindedir.

Son derece gelişmiş bir görüşe sahiptirler ve çevreleriyle uyumlu olarak renk değiştirebilirler - genellikle beyaz, kahverengi, pembe ve kırmızı noktalarla renklendirilirler. Mükemmel görme yetenekleri, başarılı bir şekilde avlanmalarına yardımcı olur. Saldırıya uğradıklarında, saldırganın kafasını karıştırmak için bir mürekkep bulutu fırlatırlar.

Muazzam kalamar (Mesonychoteuthis hamiltoni), tüm kalamar türlerinin en büyüğü ve gezegendeki en büyük omurgasız olup, 14 m uzunluğa ulaşır. Kalamar, kurbanı uzun dokunaçlarıyla yakalayarak ve onları yerken onları sıkıca tutan kısa dokunaçlarına çekerek yiyecek sağlar. Bir başka büyük tür, yalnızca vantuzları (dokunaçları) olan Dev Kalamar (Architeuthis dux), Dev Kalamar'ın da dokunaçlarında dikenler vardır.

Salatada kalamar
Salatada kalamar

Kalamar, eski zamanlardan beri Eski Kıta'da ve Japonya'da popüler bir yemek olmuştur. Çok eski zamanlardan beri insanlar kalamarları sadece lezzetli yiyecekleri için değil, aynı zamanda koruyucu mürekkep boyaları için de avlamışlardır. Bir zamanlar, Orta Çağ'da yazı mürekkebi olarak kullanıldı. Aslında, bu gerçekten "kalamar" adı geliyor - Latince "calmarius" veya "yazar" dan.

Kalamar bileşimi

Kalamar son derece diyetsel bir besindir, protein açısından zengin ve yağ oranı çok düşüktür. Panelenmiş olsa bile kalamar, ana kırmızı et türlerinden çok daha az yağ içerir. Ayrıca kalamar, selenyum (38 mcg) ve B12 vitamini (1.1 mcg), B2, B3 vitaminleri ile fosfor ve çinko mineralleri için harika bir kaynaktır. Bu, birkaç yüksek kolesterollü deniz ürünlerinden biridir. Kalamar iyot, C, PP ve E vitaminleri açısından zengindir.

100 g kalamar (çiğ) başına besin bilgisi:

Kalori: 92 kcal

Yağdan alınan kaloriler: 12 kcal; Yağ: 1 gr; Omega-3 yağ asitleri: 0.6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 gr; Karbonhidratlar: 3 gr; Sodyum: 44 mg.

Kalamar ile güveç
Kalamar ile güveç

Kalamar seçimi ve saklanması

Eğer seçersen kalamar piyasada taze olduklarından emin olun - tüplerin daha kalın olduğundan ve etin kalın olduğundan ve biraz şeffaf olmadığından emin olun. Etli kalamar daha lezzetli. Kalamar parlak ve nemli olmalıdır. Bütün olarak alırsanız, gözleri diğer tüm deniz ürünleri ve balıklar gibi bulutlu değil parlak olmalıdır.

Kalamar tazeyse, balık değil, biraz deniz suyu kokar. Kalamarı kaplayan zar gridir (mor veya pembe değil). Canlı kalamar rengi yarı saydamdır, ancak yakalandıklarında hemen rengi kırmızı, pembe, kahverengi, mavi veya sarıya çevirin.

Kalamar tüpü hafif çizgili olarak sunulabilir veya pişirme, haşlama veya kızartma için uygun daireler halinde kesilebilir. Dokunaçlar parçalara ayrılabilir. Kalamar ambalajında satın alırken, son kullanma tarihini ve kullanılan koruyucuların türünü kontrol edin.

Aşağıdaki kalamar ürünlerini piyasada bulabilirsiniz:

- hedefler kalamar - genellikle soğutulmuş, kırılmış buzla kaplanmış veya derin dondurulmuş olarak satılır;

- kalamar dilimleri - yaygın, genellikle hazır ve paketlenmiş, dondurulmuş olarak bulunur. Neredeyse tüm büyük besin zincirlerinde bulunurlar;

- sterilize kalamar - Kavanozlarda bulunur, marine edilir ve sıklıkla salatalarda kullanılır.

Kalamar mutfak kullanımı

Kalamarın eti beyaz, pürüzsüz, hafif lastiklidir. Pişirdikten sonra kalamarın tadı çok güzel oluyor. Genelde kalamar ızgarada hazırlanır, panelenir, folyoda pişirilir, buğulanır veya basınçlıdır. Kalamarın tadı en iyi pişmeden bırakılır. Kalamar pişirirken ana kural, ısıl işlemi minimumda tutmaktır.

Eğer bütün taze kalamar, önce iç kısımdaki şeffaf kıkırdağı çıkarın. Başı gövdeden ayırın, ardından dokunaçları baştan ayırın. Pişirmeden önce iyice durulayın ve tüpleri ve dokunaçları kurutun. Temizlerken "mürekkep" torbasını patlatmamaya dikkat edin çünkü hem siz hem de etler renklenecektir.

kalamar ruloları
kalamar ruloları

Mor kabuğu soymak (soyulmamışsa) önemlidir, ardından iyice kurulayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve dokunaçlar bütün olarak bırakılabilir. Daha büyüklerse, ikiye bölün.

Kalamarı ekmek veya kızartmayı planlıyorsanız, önce ekmek için verilen ürünlerde yuvarlayın ve ardından tavada yaklaşık 1,5 cm yüksekliğinde yağ bulunan derin bir tavada kızartın. Kalamarı kızartmamak çok önemlidir, çünkü sertleşeceklerdir - ekmek üzerinde güzel bir bronzluk olana kadar kızartılırlar ve etin kendisi kahverengiye dönmemelidir.

Kalamar yine de lezzetlidir - domates sosu, aromatik macun veya basit bir sebze garnitürüyle hazırlanır. sipariş verirseniz kalamar güzel bir restoranda Sauvignon Blanc ile birleştirmek iyi olurdu - bu şarap bu deniz ürünleri ile mükemmel gider. Size lezzetli ve kolay bir kalamar tarifi sunuyoruz:

Aromatik soslu marine edilmiş kalamar tarifi

kalamar - 2 adet, temizlenmiş Marine hakkında: Süt; Su; tatmak için tuz; karabiber - isteğe göre öğütülür. Aromalı sos için: zeytinyağı - 100 ml; limon - 30 gr; dereotu - 1/2 bağlantı; sarımsak - 2-3 diş; biber; fesleğen, kekik - 1-2 tutam, isteğe bağlı.

Hazırlanışı: Soyulmuş kalamar dilimler halinde kesilir ve %50 su ve %50 süt ve tadına göre tuzdan oluşan bir marine sosunda ıslatılır. Marine ederken aromatik sosu hazırlayın, bunun için tüm ürünleri uygun bir kapta karıştırın ve homojen bir karışım elde edene kadar ezin. Isıtılmış bir tavaya birkaç damla yağ ekleyin ve kalamarları hafifçe kızarana kadar kızartın. Aromatik sostan birkaç yemek kaşığı ekleyin ve tavadaki sıvı buharlaşana kadar hafifçe karıştırın. Marine edilmiş kalamarları taze sebzelerle kokulu bir sosla servis edin.

Kalamarın Faydaları

Kalamar, yüksek iyot içeriği nedeniyle bazı tiroid hastalıklarında faydalıdır. Tüketimi, kan damarları ve kalp hastalıklarına karşı iyi bir koruma sağlar. Bu deniz ürünü lezzetinde bulunan maddeler, gemilere daha fazla esneklik kazandırarak onları daha güçlü hale getirir ve büzülme yeteneklerini arttırır. Kalamar eti, sporcular ve kas kütlesini artırmak isteyenler için son derece faydalıdır.

Kalamar sindirim sistemini iyileştirir ve etleri metabolik süreçleri bozan pürin içermez. Diğer ürünlerle birlikte kalamar, mide sularının salgılanmasını uyarır. Ayrıca etleri iştahı arttırır ve bağırsak fonksiyonunu destekler.

Bir dizi test, kalamarın güçlü antisklerotik özelliklere sahip olduğunu kanıtlıyor. Zihinsel aktiviteyi uyarır ve hafızayı geliştirir.

Kalamarın zararları

Kalamar hafif ve eksiksiz bir besindir, ancak bu tür deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler için önerilmez. Yarı mamul ürünler satın alırken paketin içeriğine dikkat etmek iyidir - dondurulmuş ve kalamar ekmek için hazır. Ekmeğin bir parçası olan glütene veya yumurtaya alerjiniz varsa, bu yiyecek sizin için önerilmez. Bu tür ürünlerdeki E'lerin miktar ve türlerine dikkat ediniz.

Önerilen: