2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
En sevdiğimiz deniz ürünlerinden biri olan kalamar (Loligo spp., Loliginidae), nasıl hazırlandıklarına bakılmaksızın son derece diyet ve lezzetli yiyeceklerdir. Bu kafadanbacaklı yumuşakçalar, bir iç kabuk tarafından desteklenen yumuşak bir gövdeye sahiptir ve uzunlukları 2,5 cm ile 215 cm arasında değişir. Eti yumuşak, sert ve tatlıdır. Kalamar, daha az iştah açıcı olmayan ahtapot ve istiridyelerin yakın akrabasıdır.
350'den fazla tür kalamar bilinmektedir ve birçoğu çoğunlukla sığ kıyı sularında yaşar veya okyanusların, denizlerin, göllerin yüzeyinin altında sığ derinliklerde yaşar.
Kalamar (Teuthida) bir kafadanbacaklı yumuşakçalar sınıfıdır. Hepsinde emici olan 8 kısa ve 2 uzun dokunaçları var. Derin deniz türlerinin derilerinde parlak noktalar bulunur. Kalamarın gövdeleri torpido şeklindedir.
Son derece gelişmiş bir görüşe sahiptirler ve çevreleriyle uyumlu olarak renk değiştirebilirler - genellikle beyaz, kahverengi, pembe ve kırmızı noktalarla renklendirilirler. Mükemmel görme yetenekleri, başarılı bir şekilde avlanmalarına yardımcı olur. Saldırıya uğradıklarında, saldırganın kafasını karıştırmak için bir mürekkep bulutu fırlatırlar.
Muazzam kalamar (Mesonychoteuthis hamiltoni), tüm kalamar türlerinin en büyüğü ve gezegendeki en büyük omurgasız olup, 14 m uzunluğa ulaşır. Kalamar, kurbanı uzun dokunaçlarıyla yakalayarak ve onları yerken onları sıkıca tutan kısa dokunaçlarına çekerek yiyecek sağlar. Bir başka büyük tür, yalnızca vantuzları (dokunaçları) olan Dev Kalamar (Architeuthis dux), Dev Kalamar'ın da dokunaçlarında dikenler vardır.
Kalamar, eski zamanlardan beri Eski Kıta'da ve Japonya'da popüler bir yemek olmuştur. Çok eski zamanlardan beri insanlar kalamarları sadece lezzetli yiyecekleri için değil, aynı zamanda koruyucu mürekkep boyaları için de avlamışlardır. Bir zamanlar, Orta Çağ'da yazı mürekkebi olarak kullanıldı. Aslında, bu gerçekten "kalamar" adı geliyor - Latince "calmarius" veya "yazar" dan.
Kalamar bileşimi
Kalamar son derece diyetsel bir besindir, protein açısından zengin ve yağ oranı çok düşüktür. Panelenmiş olsa bile kalamar, ana kırmızı et türlerinden çok daha az yağ içerir. Ayrıca kalamar, selenyum (38 mcg) ve B12 vitamini (1.1 mcg), B2, B3 vitaminleri ile fosfor ve çinko mineralleri için harika bir kaynaktır. Bu, birkaç yüksek kolesterollü deniz ürünlerinden biridir. Kalamar iyot, C, PP ve E vitaminleri açısından zengindir.
100 g kalamar (çiğ) başına besin bilgisi:
Kalori: 92 kcal
Yağdan alınan kaloriler: 12 kcal; Yağ: 1 gr; Omega-3 yağ asitleri: 0.6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 gr; Karbonhidratlar: 3 gr; Sodyum: 44 mg.
Kalamar seçimi ve saklanması
Eğer seçersen kalamar piyasada taze olduklarından emin olun - tüplerin daha kalın olduğundan ve etin kalın olduğundan ve biraz şeffaf olmadığından emin olun. Etli kalamar daha lezzetli. Kalamar parlak ve nemli olmalıdır. Bütün olarak alırsanız, gözleri diğer tüm deniz ürünleri ve balıklar gibi bulutlu değil parlak olmalıdır.
Kalamar tazeyse, balık değil, biraz deniz suyu kokar. Kalamarı kaplayan zar gridir (mor veya pembe değil). Canlı kalamar rengi yarı saydamdır, ancak yakalandıklarında hemen rengi kırmızı, pembe, kahverengi, mavi veya sarıya çevirin.
Kalamar tüpü hafif çizgili olarak sunulabilir veya pişirme, haşlama veya kızartma için uygun daireler halinde kesilebilir. Dokunaçlar parçalara ayrılabilir. Kalamar ambalajında satın alırken, son kullanma tarihini ve kullanılan koruyucuların türünü kontrol edin.
Aşağıdaki kalamar ürünlerini piyasada bulabilirsiniz:
- hedefler kalamar - genellikle soğutulmuş, kırılmış buzla kaplanmış veya derin dondurulmuş olarak satılır;
- kalamar dilimleri - yaygın, genellikle hazır ve paketlenmiş, dondurulmuş olarak bulunur. Neredeyse tüm büyük besin zincirlerinde bulunurlar;
- sterilize kalamar - Kavanozlarda bulunur, marine edilir ve sıklıkla salatalarda kullanılır.
Kalamar mutfak kullanımı
Kalamarın eti beyaz, pürüzsüz, hafif lastiklidir. Pişirdikten sonra kalamarın tadı çok güzel oluyor. Genelde kalamar ızgarada hazırlanır, panelenir, folyoda pişirilir, buğulanır veya basınçlıdır. Kalamarın tadı en iyi pişmeden bırakılır. Kalamar pişirirken ana kural, ısıl işlemi minimumda tutmaktır.
Eğer bütün taze kalamar, önce iç kısımdaki şeffaf kıkırdağı çıkarın. Başı gövdeden ayırın, ardından dokunaçları baştan ayırın. Pişirmeden önce iyice durulayın ve tüpleri ve dokunaçları kurutun. Temizlerken "mürekkep" torbasını patlatmamaya dikkat edin çünkü hem siz hem de etler renklenecektir.
Mor kabuğu soymak (soyulmamışsa) önemlidir, ardından iyice kurulayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve dokunaçlar bütün olarak bırakılabilir. Daha büyüklerse, ikiye bölün.
Kalamarı ekmek veya kızartmayı planlıyorsanız, önce ekmek için verilen ürünlerde yuvarlayın ve ardından tavada yaklaşık 1,5 cm yüksekliğinde yağ bulunan derin bir tavada kızartın. Kalamarı kızartmamak çok önemlidir, çünkü sertleşeceklerdir - ekmek üzerinde güzel bir bronzluk olana kadar kızartılırlar ve etin kendisi kahverengiye dönmemelidir.
Kalamar yine de lezzetlidir - domates sosu, aromatik macun veya basit bir sebze garnitürüyle hazırlanır. sipariş verirseniz kalamar güzel bir restoranda Sauvignon Blanc ile birleştirmek iyi olurdu - bu şarap bu deniz ürünleri ile mükemmel gider. Size lezzetli ve kolay bir kalamar tarifi sunuyoruz:
Aromatik soslu marine edilmiş kalamar tarifi
kalamar - 2 adet, temizlenmiş Marine hakkında: Süt; Su; tatmak için tuz; karabiber - isteğe göre öğütülür. Aromalı sos için: zeytinyağı - 100 ml; limon - 30 gr; dereotu - 1/2 bağlantı; sarımsak - 2-3 diş; biber; fesleğen, kekik - 1-2 tutam, isteğe bağlı.
Hazırlanışı: Soyulmuş kalamar dilimler halinde kesilir ve %50 su ve %50 süt ve tadına göre tuzdan oluşan bir marine sosunda ıslatılır. Marine ederken aromatik sosu hazırlayın, bunun için tüm ürünleri uygun bir kapta karıştırın ve homojen bir karışım elde edene kadar ezin. Isıtılmış bir tavaya birkaç damla yağ ekleyin ve kalamarları hafifçe kızarana kadar kızartın. Aromatik sostan birkaç yemek kaşığı ekleyin ve tavadaki sıvı buharlaşana kadar hafifçe karıştırın. Marine edilmiş kalamarları taze sebzelerle kokulu bir sosla servis edin.
Kalamarın Faydaları
Kalamar, yüksek iyot içeriği nedeniyle bazı tiroid hastalıklarında faydalıdır. Tüketimi, kan damarları ve kalp hastalıklarına karşı iyi bir koruma sağlar. Bu deniz ürünü lezzetinde bulunan maddeler, gemilere daha fazla esneklik kazandırarak onları daha güçlü hale getirir ve büzülme yeteneklerini arttırır. Kalamar eti, sporcular ve kas kütlesini artırmak isteyenler için son derece faydalıdır.
Kalamar sindirim sistemini iyileştirir ve etleri metabolik süreçleri bozan pürin içermez. Diğer ürünlerle birlikte kalamar, mide sularının salgılanmasını uyarır. Ayrıca etleri iştahı arttırır ve bağırsak fonksiyonunu destekler.
Bir dizi test, kalamarın güçlü antisklerotik özelliklere sahip olduğunu kanıtlıyor. Zihinsel aktiviteyi uyarır ve hafızayı geliştirir.
Kalamarın zararları
Kalamar hafif ve eksiksiz bir besindir, ancak bu tür deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler için önerilmez. Yarı mamul ürünler satın alırken paketin içeriğine dikkat etmek iyidir - dondurulmuş ve kalamar ekmek için hazır. Ekmeğin bir parçası olan glütene veya yumurtaya alerjiniz varsa, bu yiyecek sizin için önerilmez. Bu tür ürünlerdeki E'lerin miktar ve türlerine dikkat ediniz.
Önerilen:
Uygun Kalamar Ekmek
Kalamar farklı ekmek yapabilirsiniz ekmek . Onları önceden turşuda bırakırsanız daha da lezzetli olacaklar. Mısır unu ile çok basit bir ekmek. Kalamar çok kızgın yağda kızartılır. Kalamar ekmek yaparken aynı anda çok fazla parça koymayın, çünkü yağın sıcaklığı düşecek ve ekmek yağı emecektir.
Kalamar Nasıl Temizlenir
Lezzetli ve düşük kalorili bir ürün olan kalamar temizlemenin farklı yolları vardır, bu nedenle kaliteli yemek bilenler ve kilo vermek isteyenler tarafından tercih edilmektedir. Donmuş kalamarları hızlı bir şekilde temizlemek için bir kaseye alın ve kaynar su ile doldurun.
Uygun Kalamar Garnitürleri
Kalamar favoriler arasında Deniz ürünleri . Lezzetli ve egzotikler. Ve doğru garnitürle servis edildiğinde en karşı konulmaz cazibe haline gelirler. Bu deniz mahsulü lezzetini nasıl kombinleyeceğinizi hala anlamadıysanız, aşağıdaki satırlarımıza bir göz atın.
Kalamar Dolması Için Lezzetli Fikirler
Kalamar dolması en zarif deniz ürünleri yemeklerinden biridir. Kalamar çok hassas hale gelir ve dolgu çeşitli ve çok hoş kokulu olabilir. Kalamar birçok şekilde pişirilebilir: haşlanmış, haşlanmış, fritözde veya tavada baharatlı marine edilmiş, panelenmiş veya ızgara.
Tehlikeli Kalamar Dükkanlardan Içeri Girdi
Çin ve Güney Kore'den gelen tehlikeli kalamar, deniz ürünlerinde yüksek oranda mutasyona uğramış bakteri bulunduğu ve zaten mağazalarda olduğu için tüm dünyadaki tüketicileri korkutuyor. Kanada'daki marketlerde tehlikeli bakterilere sahip kalamar bulundu ve onları nötralize eden bir gene sahip oldukları için antibiyotik tedavisine dirençli mikroorganizmalar içerdiği tespit edildi.