2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kaliteli makarna elde etmenin ön koşullarından biri de zamanında ve doğru pişirilmeleridir. Yemek işletmelerinde hazırlanan makarnalar, katı ve sıvı yakıtlı fırınlarda veya elektrikli fırınlarda pişirilir. Sıvı yakıtlı fırınlarda pişirirken dikkatli olunmalıdır, çünkü çoğu durumda bunlar yüksek sıcaklığa ısıtılır ve bu da ürünlerin yanmasına neden olabilir. Katı yakıtlı ocaklarda pişirme, aynı sıcaklıkta yapıldığında iyi sonuçlar verir.
Elektrikli fırınlar, ürün türüne bağlı olarak sıcaklıklarını düzenlemek mümkün olduğundan pişirme için en uygun olanlardır.
Pişirme süresi, ürünün tipine ve boyutuna ve fırın sıcaklığına bağlıdır. Farklı hamur türlerinden yapılan ürünler farklı şekillerde ve farklı sıcaklıklarda pişirilir.
Örneğin, buğulanmış hamurdan yapılan ürünler, buhar çıkmayacak, ancak orta sıcaklıkta ve puf böreğinden yapılmış ürünler - daha yüksek bir sıcaklıkta sıkıca kapatılmış bir fırında pişirilir. Hafif bisküvi hamurlu ürünler kuru fırında pişirilir, önce sıcaklık düşer sonra kızarana kadar yükselir. Paskalya pastası ürünleri orta-orta ve sıkıca kapatılmış bir fırında ve tereyağlı hamur ürünleri - orta-orta kuru bir fırında pişirilir.
Makarna ürünlerinin çoğu, pişirme sırasında önemli ölçüde artar. Bunun temel nedeni, yüksek sıcaklığın etkisi altında hamurda meydana gelen işlemler sonucunda gazların oluşmasıdır. Bu nedenle makarnayı tavaya yerleştirirken aralarında boşluk bırakılmalıdır.
Ayrıca pişirme sırasında ürünler, kullanılan malzemelere bağlı olarak ağırlıklarını kaybederler. Örneğin su ve sütle yapılan ürünler, tereyağı ve şekerle yapılan ürünlere göre daha fazla kilo verir.
Ürünün pişmiş olup olmadığı, kabuğun rengine, kıvamına ve dokunuşa göre belirlenir - hafif bisküvi hamurundan yapılan ürünler için en tipik olanıdır. Paskalya pastası ürünlerinin pişirilmesi, ince ve temiz bir çubukla delinerek yapılır. Üzerinde hamur kalıntısı kalmamışsa ürün pişirilir.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Pastalar Nasıl Düzgün Bir şekilde Saklanır?
Bitmiş makarna farklı şekillerde ve farklı zamanlarda saklanır. Reçel ve marmelatlarla hazırlanan, ufalanan tereyağı ve karışık tereyağlı hamurdan yapılan ürünler, kuru ve havalandırılmış odalarda birkaç gün dayanır. Aynı ürünler, meyve veya krema ile hazırlandığında buzdolabında 36 saatten fazla saklanmamalıdır.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı şurup Yapma Kuralları
Çoğumuz çocukluğumuzun en lezzetli içeceklerinden birinin büyükannelerimiz veya annelerimiz tarafından gerçek bir beceriyle yapılan ev yapımı şurup veya meyve suyu olduğu zamanları nostaljiyle hatırlıyoruz. Bu, özellikle yaz tatillerini, bugün pazarlarda gördüğümüz meyvelerden değil, evde yetiştirilen meyvelerle şurup ve meyve sularının yapıldığı köylerimizde veya villalarımızda geçirme şansına sahip olanlarımız için geçerlidir.
Mutfak Ders Kitabı: Eriyen Domuz Yağı
Tereyağı eritmek için tasarlanmış pastırma, çok büyük olmayan parçalar halinde kesilir, büyük bir kaba konur ve 1-2 gün bekletilmesi için soğuk su ile dökülür. Islatma sırasında su, kanla lekelenmeyi durdurana kadar birkaç kez değiştirilir.
