2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Rafine bitkisel yağ, çeşitli bitkilerin tohumlarından elde edilir. Yağları çoklu doymamış, yani oda sıcaklığında sıvı halde kalıyorlar.
Ayçiçeği, kanola, soya fasulyesi, mısır, yer fıstığı, susam veya safran yağı dahil olmak üzere birçok farklı rafine yağ markası vardır.
"Bitkisel yağ" pişirme terimi, genellikle hurma özü, mısır, soya fasulyesi veya ayçiçeği tohumlarından yapılan farklı yağların bir karışımını ifade eder.
Rafine yemeklik yağ, yağı tohumlardan çıkarmak için yüksek, yoğun mekanik ve kimyasal işlemlerle üretilir. Bu işlem, doğal besin maddelerini onlardan uzaklaştırır ve kolayca oksitlenen nihai ürünü oluşturur.
Rafine edilmiş yağ türlerinin çoğu da hidrojene edilir, bu da, margarin veya kek ve hamur işleri için yağ olarak satılabilmesi için onları oda sıcaklığında sertleştiren bir işlemin gerçekleştiği anlamına gelir. Hidrojenasyon ayrıca yağ asitlerini yağa dönüştürerek insan sağlığı için tehlikeli trans yağ asitleri oluşturur.
Hidrojene yağ nedir?
Bu sorunun en iyi açıklamalarından biri, Sally Fallon'un Yeme Gelenekleri adlı kitabında bulunur. Tüm aile için faydalı bilgiler ve lezzetli ve sağlıklı tariflerle dolu.
İçinde hidrojene yağın, genellikle kolza tohumu, mısır veya soya fasulyesi gibi sebzelerden ekstrakte edilen, ısıtılan ve sıkı bir kıvam vermek için içine hidrojen kabarcıkları enjekte edilen doğal bir yağ olduğunu okuyabiliyoruz. Bu işlem onu orijinal moleküler yapısından mahrum eder ve bu da onu vücuda zararlı hale getirir.
Ancak gıda üreticileri, paketlenmiş ürünlerin raf ömrünü uzattığı, yağa çok daha düşük maliyetle lezzet ve kıvam kattığı için hidrojenasyon teknolojisini kullanır. En yaygın olarak tanınan hidrojene tereyağı margarindir.
Kısmen hidrojene yağ nedir?
Tam olarak adından da anlaşılacağı gibi, ancak hidrojenasyonu kısaltılmış bir işlemdir, bu nedenle ortaya çıkan ürün, yumuşak yağa benzer yarı katı bir yağdır. Karmaşık, son derece rafine sürece rağmen, sıradan tereyağı veya bazı yağlardan hala daha ucuzdur ve ayrıca gıda üreticilerinin karlarını artırması için iyi bir üründür.
Trans yağlar nelerdir?
Trans yağ asitleri, kısmen hidrojene yağlar için başka bir isimdir. Hidrojenasyon sürecinde yaratılırlar. Trans yağlar, sağlıklı bir moleküler yapının parçalanmasıyla üretilir.
İlk belgelenmiş hidrojenasyon işlemi, 1903'te William Norman adında bir adam tarafından gerçekleştirildi. 1914'te Procter & Gamble, bu teknolojinin popülaritesini artıran birkaç ürün geliştirdi ve gelişmeye başladı. Yağların dönüştürülmesinin (trans yağ asitleri) bazı gıdaların raf ömrünü uzattığı keşfedilmiş, bu da üretici firmaların daha yüksek üretkenlik ve artan satışlarına yansımıştır.
Hidrojenasyon sürecinin başlamasından sadece bir yıl sonra, doktorlar belirgin bir sebep olmaksızın sayısız sağlık sorununu fark etmeye başladılar. Daha sonra hastalıklar ve bu hidrojene yağların tüketimi arasında tartışılmaz bir bağ kuruldu.
Rafine yağlar ve trans yağlar neden sağlıksız?
Yağlar vücuttaki her fonksiyonun yerine getirilmesi için önemlidir. Ancak vücut sadece ham haldeki bazı yağları kullanabilir ve işleyebilir, yani. yağ, zeytinyağı / zeytinyağı, hindistancevizi yağı vb. Hidrojenasyon süreci, vücuttaki metabolik süreçleri karmaşıklaştıran ve bunlara müdahale eden moleküler yapıyı değiştirir.
Trans yağ asitleri, kardiyovasküler hastalığın gelişiminde önemli bir faktör olarak kabul edilir. Rafine edilmiş, hidrojene yağlar sadece bu tür yağları içermekle kalmaz, aynı zamanda vitaminler, mineraller ve besinler raf ömürlerini artırmak için "rafine edilmiş" (tehlikeli kimyasallar yoluyla) dışarı alınmıştır. Şeker ve beyaz un rafine edilirken de aynı yaklaşım izlenir.
Vücudun yararlı yağları emememesi de dahil olmak üzere trans yağların tehlikeleri çoktur. Trans yağ asitleri hücrelere zarar verir ve onları alerjenlerin, kanserojenlerin ve diğer zararlı maddelerin onları daha güçlü bir şekilde etkilemesine izin veren koruyucu, doğal işlevlerinden mahrum bırakır.
Trans yağlar ve kısmen veya tamamen hidrojene yağlar şunlara yol açabilir: kilo alımı ve obezite, daha yavaş metabolizma, diyabet, tiroid bozuklukları, kardiyovasküler ve otoimmün hastalıklar, kanser, artan kötü kolesterol seviyeleri, artrit.
Her iki yağ türü de farklı işleme derecelerine sahiptir, ancak yalnızca rafine edilmekle kalmayıp hidrojene edilenler daha tehlikelidir.
Önerilen:
Zeytinyağı Ve Bitkisel Yağ Nasıl Saklanır
Yağ depolanır fabrika ambalajı sayesinde oldukça uzun bir süre. Sıkıca kapatılmış bir kapakla satılır ve bu sayede özelliklerini iki yıl boyunca koruyabilir. Yağ şişeleri serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Plastik şişeler yerine cam kapaklı yağı saklamak daha iyidir.
Bitkisel Yağ Kaynakları
Sağlıklı beslenme fikrinin hayatımıza girmesiyle birlikte sunulan çeşitli diyetlerin yanı sıra bu yöndeki araştırmalar da derinleşiyor. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı tekli doymamış yağlar üzerinde araştırma yapan bilim adamlarına göre, birinci grubun sadece çok daha sağlıklı olmakla kalmayıp, aynı zamanda kalp krizi ve diğer yaşamı tehdit eden durumların riskini de başarıyla azaltabildiği ortaya çıktı.
Hidrojene Yağ - En Ucuz Biyoplastik
Üreticiler için "bitkisel yağ" kelimesini, ürünlerdeki fiili "hidrojene yağ" varlığıyla maskelemek giderek yaygınlaşan bir uygulamadır. Bitkisel yağ dediğimizde sıvı halde doğada serbest halde bulunan sıvı yağ, zeytinyağı ve diğer bitkisel yağları kastediyoruz.
Rafine Edilmiş Ve Rafine Edilmemiş Yağ Arasındaki Fark
Soğuk preslenmiş yağ, sızma yağ, biyoyağ, rafine yağ, rafine edilmemiş yağ arasındaki farkı biliyor musunuz? Farklı üretim süreçleri ve piyasadaki binlerce ürün, farklılaştırmayı ve doğru yağı seçmeyi biraz zorlaştırıyor. Genel olarak konuşursak, bir yağ kaynağının mekanik olarak işlenmesi rafine edilmemiş yağ olarak tanımlanır.
Rafine Yağ Neden Yararlı Değildir?
Geçmişte, ev sahipleri günümüze göre çok daha sağlıklı yağlarla pişiriliyordu. O zamanlar yağ, tohum ve kuruyemişler sadece mekanik soğuk presleme ile yapılıyordu. Bu şekilde elde edilen karışım bulanık bir kıvama sahipti, yağlar, steroller, lesitin ve selüloz parçaları içeriyordu.
