Peynir Aşkıyla

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bir kişi ana protein kaynaklarından (et, balık, yumurta ve peynir) sadece birini seçmek zorunda kalırsa, en mantıklı seçim peynir gibi görünüyor. Farklı peynir türlerinin tadı ve dokusu ölçülemeyecek kadar çeşitlidir ve peynirin yemek pişirmede kullanıldığı yolların listesi neredeyse sonsuzdur. Kazınabilir, ezilebilir, eritilebilir, gerdirilebilir, fırınlanabilir, hatta kızartılabilir.

Doğal olarak yenildiğinde lezzetlidir. Salata eşliğinde, nişastalı yiyeceklerle (örneğin, makarna veya kepekli ekmekli bir sandviçte) yenildiğinde lezzetlidir, mus veya pürüzsüz sosların bileşiminde, hamur işlerinde ve dolgularda lezzetlidir. Balık, tavuk, meyve ve taze sebzelerle iyi uyum sağlar. Peynir modern insanın hayatının neredeyse aynı olmayacağı, neredeyse yeri doldurulamaz bir üründür.

Peynir deposu

Peyniri saklamanın mantıklı yollarının yanı sıra, peyniri buzdolabında saklamama tavsiyelerinin eşlik ettiği pek çok hafif, mantıksız tarifler vardır. Ancak, bu tamamen saçmalık. Üreticiler buzdolaplarında, distribütör ve toptancılarında da bulundurur, satın aldığınız mağaza buzdolabı olmadan gitmez. Bu yüzden, ona ulaşmadan önce onu sıcak mutfakta ekşimesi için bırakmak tamamen saçmalık.

Peyniri satın aldığınızda mükemmel durumdaysa, saklamanın en iyi yolu onu iyice sararak buzdolabına koymaktır. Ortası yumuşak kalan peynirler (Camembert ve brie gibi) bile soğuk servis edilmelidir. Onları sıcak bir odada bırakırsanız, bir saatten daha kısa sürede yayılırlar.

Peynir çeşitleri

1. Ricotta - İtalya'dan yumuşak, olgunlaşmamış peynir, hafif bir tada sahip, kırsal peynire veya süzme peynirimize benzer. Kıvrılmak üzere sepette bırakıldığı için ters sepet şeklinde kalıplarda satılır;

2. Keçi peyniri - farklı türleri vardır ve aroması yaşına bağlıdır. Daha genç peynirler olgunlaştıkça daha yumuşak ve serttir;

3. Jalsberg - Norveç'ten yarı sert peynir. Hafif bir aroması ve büyük delikleri vardır;

4. Parmesan - İtalyan tariflerinde kullanılan sert peynir. Üç yıla kadar olgunlaşan daha eski peynirler kazıma için kullanılır ve daha genç olanlar sofrada doğal tüketim için servis edilebilir.

5. Tilsit - yumuşak dokulu, genellikle küçük delikli yarı sert peynir. Oldukça güçlü bir aroması vardır; Alman yapımı;

6. Beyaz peynir - yumuşak, preslenmemiş Yunan beyaz peyniri, keçi, inek veya koyun sütünden yapılabilir. Hafif tuzlu bir tada sahip tuzlu suda satılır.

7. Cambonzola - bu kremsi, yumuşak, mavi brie peyniri yemek pişirmede pek kullanılmaz - esas olarak bir Fransız tatlısı olarak servis edilir (her öğünü Fransızlarla bitiren birkaç peynir seçeneği);

8. Karabiberli börek - bu kremsi yumuşak peynir soslar için idealdir, bir dilim üzerine sürülürse çok lezzetlidir;

9. Belpaeze - İtalya'dan yoğun bir doku ve hafif bir tada sahip yarı yumuşak, iyi eriyen peynir;

10. Gouda - sarı mumsu kabuklu yarı sert Hollanda peyniri. Gençken tadı hafiftir. Ayrıca çok daha güçlü bir tat ve aroma ile olgun olarak satılır;

11. Mozzarella - genellikle küçük toplar halinde satılan, nemli kalması için suya batırılmış yumuşak peynir. İnek veya manda sütünden yapılabilir;

12. Edam - Hollanda'dan yarı sert peynir, kırmızı mumla kaplanmış büyük toplar halinde satılır. Gouda peyniri gibi hemen hemen her yemek için uygundur, aroması olgunlaştıkça artar.

İsviçre peyniri fondü

Eritilmiş peynir mideyi iyi ısıtır ve kış akşamlarında rahatlık sağlar. Ama aynı zamanda sindirimi de çok zordur. Bu fondüyü yatarken yemeyin ve buz gibi içeceklerle sıkmayın. Peynir midede, buzlu bira veya şarapla daha da sertleşen sindirilemeyen bir yumru oluşturabilir. Ancak bu faydalı uyarının yanı sıra, iyi bir fondü, güzel misafirleri beslemenin harika bir yoludur. Gruyere klasik fondü en iyisidir, ancak hemen hemen her peynir bu tarifte başarıyla kullanılabilir.

gravyer ile fondü

1/2 diş sarımsak

150 ml kuru beyaz şarap

225 gr gravyer peyniri, küpler halinde kesilmiş

öğütülmüş beyaz biber

bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi

1 yemek kaşığı kiraz

mısır unu - 2 çay kaşığı

servis etmek için ekmek küpleri

Fondü kabının içini sarımsakla ovun. Tavayı ocağın üzerine yerleştirin. Şarabı dökün, peyniri ekleyin. Toz biber ve rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Karışımı yavaşça kaynatın ve karıştırın. Peynir eriyince mısır ununu vişnelerin içinde eritin ve ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte bırakın. Misafirlerinize fondüye daldırmak için uzun saplı çatallar ve ekmek küpleri verin.

Raklet

Raclette, erimeye ve damlamaya başlayana kadar pişirilen bir peynirdir. Gruyere, Emmental veya Tilsit genellikle bu amaç için kullanılır ve İsviçre restoranlarında genellikle yarım dilim peynirin kesilmiş tarafını kızartan özel ekmek kızartma makineleri bulunur. Garson damlayan peyniri sıyırarak kuru et, turşu ve patatesle birlikte müşterilere servis ediyor.