Hazırlanış şekline Göre Kahve çeşitleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Aromatik bir fincan sıcak kahve, çoğu insanın sabahları ulaştığı ilk şeydir. Kahve sadece etkisi nedeniyle değil, aynı zamanda hoş tadı ve hatta daha hoş aroması nedeniyle de sevilen bir içecektir.

Her birimiz bir fincan kahveye ulaşmadan önce, bitkinin ekimi ile başlayan, çekirdeklerin toplanması, kavurma, öğütme ve paketleme ile devam eden uzun bir süreç var. Satın aldıktan sonra tek yapmamız gereken onu hazırlamak. Hazırlanışına göre en yaygın kahve türleri şunlardır:

Espresso - Espresso yapmak için kullanılan en yaygın kahve türü Robusta'dır. Arabica'dan daha fazla kafein içerir, ayrıca daha ucuzdur ve Robusta daha az sıcaklığa duyarlı bir çeşittir ve bir fincan espressoda kalın bir krema oluşturur. Arabica, özellikle yüksek fiyatı nedeniyle espresso yapımında nadiren kullanılsa da, %100 Arabica çekirdeklerinden yapılan bu kahve türü, daha ince bir tada sahip olduğu için daha kaliteli olarak kabul edilir.

Pazara ulaşan kahve genellikle makineler yardımıyla hasat edilir - elbette daha pahalı çeşitler elle hasat edilir. Daha sonra çekirdekler ana kabuğundan ayrılır ve geri kalanı fasulyelerin eşit şekilde pişmesi için dönen tamburlarda pişirilir. Sıcaklık yaklaşık 232 santigrat derecedir ve gereken süre on ila yirmi dakika arasındadır. Fasulyeler de bu sıcaklıkta pişirilir ve bundan sonra espresso hazırlanır.

Kavrulduktan sonra, kavrulma sırasında oluşan gazları gidermek için çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında bırakılması gerekir. Çekirdekleri kavurmak kimyasal değişikliklere neden olur - kahve çekirdekleri birbiriyle etkileşime giren yaklaşık 1500 kimyasal içerir ve nihai amaç aromatik bir fincan kahvedir.

Espresso yapmanın doğru yolu, çekirdekleri toplamak ve kavurmak kadar önemlidir. 7-8 gram çekilmiş kahvenin makinenize atılması için gereklidir. Çoğu sözde espresso makinesi espressoyu düzgün şekilde hazırlamaz. Kaliteli kahve yaptığınızı anlamak için üzerine güzel bir krema olması gerekir. Söz konusu espresso makineleri çoğunlukla Mocha tipi kahve yapar - yani, kahveden geçen ancak 1,5 bar'a kadar üreten buhar basıncını kullanırlar.

İyi bir espresso yapmak için 9 bara ihtiyacınız var. Espresso hazırlandıktan sonra belli bir şekilde tüketilmelidir. Örneğin İtalya'da gelenek, içeceğin aromasını hissetmek için her yudumdan önce derin bir nefes alarak içeceğin 3 ila 4 yudumda içilmesini emreder.

Ritüelin sonu, bardağın tabağa gürültülü bir şekilde vurulmasıyla gelir. İtalyan geleneği, espressoya şeker eklenmesini gerektirir. Ancak gerçek uzmanlara göre, espressonun eşsiz aromasını ve ağızda kalan tadını hissetmek için siyah içmeniz gerekir.

Schwartz kahvesi iki yemek kaşığı kahve ile yapılır. Buradaki hazırlama teknolojisi, espresso hazırlama yönteminden oldukça farklıdır. Schwartz kahvesi yapmak için filtreli özel bir makineye, bir Fransız presine veya bir damlama makinesine ihtiyacınız vardır ve içeceğin hazırlanması bir fincan espressodan biraz daha fazla zaman alır. Hazırlama sırasında öğütülmüş çekirdeklerde daha uzun süre kalan kahvenin içinden kaynar su geçer ve son olarak makinedeki filtreden süzülür. Schwartz için kahve çekirdekleri espressodan daha fazla öğütülür.

Hazır kahve - Bu kahve türü 165 santigrat derecede 8 ila 15 dakika arasında kavrulur. Çekirdekler, kavurma sırasında akışkan kavurma kullanılarak %25 ile 75 arasında kavrulmalıdır.

Bu, aromasını korumak için kahvenin 30 saniye ile 4 dakika arasında daha düşük sıcaklıklarda kavrulması anlamına gelir. Kahve çekirdekleri çok ince bir şekilde öğütüldükten sonra suyla bir çözeltiye yerleştirilir - bu aşamada çekirdekler ezilir ve tüm bunlar 155 ila 180 santigrat dereceye kadar ısıtılır.

Son aşama, kurutularak veya dondurularak yapılan suyun uzaklaştırılmasıdır. Kahve hazır olduğunda, bir fincan aromalı içecek yapmak son derece kolaydır. Güçlü bir içecek istiyorsanız, daha fazla kahve eklemeniz gerekir. Sıcak su dökün ve karıştırın. Dünyanın bazı bölgelerinde (İspanya, İtalya, Portekiz) hazır kahve sıcak sütle yapılır.

Gerçek bir kahve aşığı, Türk kahvesinin nasıl yapıldığını bilmeden edemez - bunu yapmak için çekirdekler, espresso kahve çekirdeklerinden daha iyi kavrulur ve ince öğütülür. İyi kahve yapmak için birkaç kahve türünü karıştırmanız önerilir - Etiyopya, Yemen kahvesi karışımı yapabilir, robusta ekleyebilir ve daha fazlasını yapabilirsiniz.

Türk kahvesi bakır cezvede yapılır, kahveye ilave olarak su ve şeker ilave edilir. Buradaki fikir, içecek yükselene kadar kahveyi çok düşük ateşte kaynatmaktır. Bir fincan kahve için 1-2 yemek kaşığı gerekir. kahve ve bir bardak su. Kahve tencerede kaynamaya ve yükselmeye başlayınca ocaktan almanız gerekir. Güzel bir krema elde etmek için tencerenin üst kısmı daraltılmalıdır.

İçecek daha sonra kremayı korumak için yavaşça dökülür. Bazılarına göre kahve birkaç kez kabartılmalıdır ama bu daha çok kavrulmuş kahve çeşitleri için uygundur. Kahvenin ne kadar kavrulmuş olduğu renginden anlaşılır - koyu renk daha çok kavrulmuş kahve anlamına gelir.

Frappe, Buzlu kahve - sıcak havalara uygun tüm içecekler. Çoğu zaman, buzlu kahve espresso ve bir top dondurma ile yapılır - bazen krema ve buz eklenir. Frappe tarihine 1957'de başladı ve bugün 1 yemek kaşığı eklenmiş bir çalkalayıcı ile hazırlıyoruz. kahve, şeker (şeker şurubu) ve biraz su. Köpürene kadar çırpın, ardından buz ve süt veya su ekleyin.

Cappuccino, latte macchiato - bugün çok popüler olan bu içecekler espresso bazında hazırlanır. Cappuccino, bir köpük oluşturmak için çırpılmış ılık süt ile yapılır. Daha sonra süt, taze espresso yapılmış bir bardağa dökülür.

Geç macchiato daha fazla süt ve daha fazla kavrulmuş kahve ile hazırlanır - genellikle bu içecek uzun bir fincanda servis edilir ve amaç, ayrı ayrı süt, kahve ve köpük katmanlarını üstte görmektir. Köpüklü ılık süt bardağa konur ve sütün üstünde ve köpüğün altında kalan sıcak espresso üzerine dökülür.